談宰前及宰后檢疫的目的意義和技術

王洪

肉品安全問題一直是全民關注的焦點，也是各級政府部門管理和監督的重點，生產優質安全的動物性食品也是生產生活中的必要工作。定點屠宰檢疫作為第一關，檢疫工作中的宰前檢疫是不可缺少的一個重要組成部分，為了有效保障肉類衛生安全生產，減少健康肉與病害肉互相污染，應在動物進入待宰圈前，必須將健康畜和病畜進行隔離屠宰，避免污染整個屠宰場地和屠宰器具，從而引起交叉感染，危害肉制品的質量問題，影響廣大消費者的食用，嚴重的甚至給身體健康帶來一定危害。因此必須要引起屠宰場管理人員以及動物檢疫人員的高度重視，堅決把好畜禽宰前檢疫關，提高畜禽宰前檢疫的認識。

屠宰場（點）是畜禽及其產品的匯集地，各種畜禽來自四面八方，產品又銷售到各地千家萬戶。因此，屠宰檢疫是保證肉品衛生質量的重要環節，所以，我們必須認真貫徹執行《防疫條例》、《食品衛生法》，做到有宰必檢，病禽隔離，病健分宰，防止肉品污染，提高肉品衛生質量，保障人民身體健康，阻止畜禽疫病傳播流行。

宰前檢疫是宰后檢疫的基礎，后者是前者的繼續。宰前檢疫一是可以初步把病健畜分開，尤其是能夠發現許多在宰后難以發現的人畜共患傳染病，從而做到及早發現及時處理，減少損失；二是防止漏檢，阻止病肉進入流通環節，以免造成畜禽疫病的傳染流行；所以說，宰前檢疫的重要意義不容忽視。

目前，有的人認為屠宰檢疫只是宰后檢驗，認為只要宰后檢驗“把關”就可以萬無一失了。而事實上有不少疫病如破傷風、狂犬病、李氏桿菌病、口蹄疫以及某些中毒性疾病，因宰后一般無特殊肉眼可見的病理變化，在宰后檢驗時，常有被忽略和漏檢的可能。相反，這些疫病依據宰前臨床癥狀就不難診斷。由于忽略宰前檢疫，也就放過了疫病檢出的機會，這不僅增加了宰后檢驗的難度，而且導致病健混宰，污染肉品進入市場，造成人畜患病，致使畜禽傳染病暴發流行，而造成巨大的經濟損失。所以，我們必須建立健全宰前檢疫制度，完善屠宰檢疫。宰前檢疫必須按以下基本程序進行：

1 查證驗物

（1）縣境內的動物：查看動物產地檢疫合格證（經運輸的還應查看動物及動物產品運載工具消毒證）是否完備和有效，證物是否相符等。（2）縣境外的動物：查看出縣境動物檢疫合格證、動物及動物產品運載工具消毒證是否完備和有效，證物是否相符等。

2 群體和個體檢查

群體檢查：臨床群體檢查就是對待檢動物群體進行的現場臨診觀察。

個體檢查：指對群體檢查中發現的異常個體或抽樣檢查的個體進行的系統的臨診檢查。

3 處理

①宰前檢疫認定健康的動物準予進行屠宰；②宰前檢疫認定可疑患病的動物或患病的動物按照有關的法律、法規、標準辦法、規章、進行處理；③疫情報告：宰前檢疫發現傳染性水皰、口蹄疫病等以及其他當地已基本撲滅或新發現的傳染病時，應立即報告當地動物防疫監督機構，以便按規定采取處理措施；④檢疫記錄：宰前檢查結束后，動物檢疫員應將宰前檢疫結果及處理情況詳細記錄，以備統計和備查。

宰后檢驗是宰前檢疫的繼續和補充，宰前檢疫只能剔出一些具有體溫反應或癥狀比較明顯的病畜，而處于潛伏期或癥狀不明顯的病畜則難以發現，往往混入分赴加工及流通環節，造成疫病傳播。這些病畜只有經過屠宰解體的狀態下，直接觀察肉尸、內臟所表現的病理變化和異常現象，進行綜合分析判斷才能檢出。因此，宰后檢驗是保證肉品衛生質量必不可少的關鍵措施。

宰后檢驗是在具備畜禽解剖學知識基礎上進行的，但它不同于一般的病理解剖。首先，在生產條件下，它要求檢疫人員在短時間內對屠宰畜禽的健康狀況作出準確的診斷。為此宰后檢驗必須選擇能反應機體病理狀態的代表性器官和組織進行剖檢，其次，檢驗過程要注意保護商品的完整性，不能對肉尸、內臟任意切割。嚴格遵守一定的程序和方法，形成規矩，以免漏檢；第三，單憑感官、大體剖檢不能確診時，必須輔以實驗室檢驗。

本人從事屠宰檢疫（驗）多年，及時對屠宰現存問題進行查糾，對不能按照規定完成檢疫工作的企業和個人進行查處。從而保障動物定點屠宰，集中檢疫規范有序運作是十分必要的。屠宰檢疫（驗）工作確實是一項很重要的工作，它直接關系到人民的生命健康，所以我們在對動物及產品實施檢疫（驗）時，必須嚴格檢疫（驗）的操作規程，使出欄參加流通的生豬的產地檢疫率在95%以上，定點屠宰檢疫率達100%，上市肉品檢驗率達100%，堅決杜絕病害肉，染疫肉上市，秉公執法，嚴格把關，使人民群眾吃上真正的“放心肉”。