馬鈴薯產業發展面臨的新形勢

李云會

馬鈴薯屬茄科茄屬，一年生草本植物，別稱地蛋、洋芋、土豆等。人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。中國已經有400多年的栽培歷史。馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值.馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。新膳食指南建議，每人每周應食薯類5次左右，每次入50克-100克。日本一個研究發現，每周吃5-6個土豆，可使中風幾率下降40%。馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品 ，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等，為數達 100多種。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營養成份齊全，在歐洲被稱為第二面包作物，由于營養價值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚。

（一）主糧化為馬鈴薯產業大發展提供了新的發展機遇

馬鈴薯是世界第四大糧食作物，也是當今世界最有發展前景的糧食作物之一。我國是世界上馬鈴薯生產第一大國，馬鈴薯是中國第三大作物，其種植面積占世界總種植面積的28.21%，總產量占23.6%。馬鈴薯具有耐抗逆、適應性廣、生長周期短、營養價值高和產業鏈長的特點，已成為我國脫貧致富、西部開發的重要支柱產業、主要的蔬菜和出口創匯高效作物以及食品和工業淀粉加工的重要原料。目前全國馬鈴薯種植面積達8500萬畝，年產量8800萬噸，產值達850億元，為促進我國農民增收做出了巨大貢獻。

推進馬鈴薯成為我國主糧產品對保障國家糧食安全意義重大。從農業部了解到，到2020年我國糧食需求增量將達到1000億斤以上，但受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續增產的空間變小、難度加大。而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，種植起來更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。馬鈴薯主糧化已成為必然的選擇，預計到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，并且土豆還是降血壓食物。因此國家也將因地制宜擴大馬鈴薯的種植面積，“在不擠占三大主糧的前提下，把馬鈴薯的種植面積由目前的8000多萬畝擴大到1.5億畝，把馬鈴薯畝產量提高到2噸以上，為國家糧食安全提供更多保障”。

（二）飲食消費結構的變化為馬鈴薯產業提供了廣闊的市場發展空間

人民群眾生活水平日益提高，食品結構出現了一些新的變化，中西方的飲食文化開始相互滲透融合。馬鈴薯加工食品在我國備受消費者的喜愛，兒童對其情有獨鐘，成為馬鈴薯食品潛在的龐大消費群體。以馬鈴薯條、馬鈴薯泥為基本原料的麥當勞、肯德基食品已占據中國快餐市場的半壁江山，從各種渠道進口的其它油炸薯片、膨化食品等馬鈴薯加工制品也在不斷增長，一些國外的馬鈴薯加工企業紛紛來中國投資。隨著馬鈴薯加工技術不斷完善，系列產品不斷開發，各種媒介的正確宣傳和引導，馬鈴薯食品將逐步成為我國城鄉調劑和豐富人民日常食物結構的主食，在日常膳食結構中將占有一席之地。馬鈴薯加工產品的消費將進入快速增長時期，市場發展前景十分廣闊。

（三）馬鈴薯加工產品國際國內市場廣闊

馬鈴薯淀粉及衍生物具有十分廣泛的工業用途，主要用于食品加工業、糖果工業、飼料工業、造紙業、紡織業、石油工業、鑄造業、膠粘劑生產等行業，是必不可少的工業生產原料和添加劑。

馬鈴薯淀粉加工業在西方已經經歷了近百年的歷史，但是在我國還處于生命周期的成長階段，市場規模增速一直保持在10%左右。隨著人民生活水平和工業發展水平的不斷提高，淀粉特別是高品質的馬鈴薯淀粉的生產應用量將有大幅度提高。

一直以來我國馬鈴薯淀粉的進口來源地主要是歐洲國家，最大的進口國是荷蘭，由于各發達國家農產品出口補貼的取消，遵循市場公平競爭原則并依托雄厚資源優勢的中國馬鈴薯加工業，將昂首挺進亞太市場及歐美市場，形成具有國際競爭力的，不可多得的優勢產業。隨著國家對馬鈴薯行業的重視和政策的實施，我國馬鈴薯淀粉貿易呈現出口增速大于進口增速，主要出口到周邊國家和地區，出口市場的集中度比較高。