蜜本南瓜不同器官營養品質分析

鄭玲，劉爽，丁永娟，韓建明

（洛陽師范學院生命科學學院，河南洛陽 471000)

我國南瓜年產量約占世界總產量的13%，位居世界第二[1]。現代研究表明，南瓜具有獨特的藥用價值，如降低血脂、調節血糖等[2]。隨著人們保健意識的增強，南瓜因為其較高的營養價值和保健作用，越來越受人們歡迎。南瓜莖芽可以做為蔬菜，植株其它部分可以做為飼料和綠肥使用。近年來，不少學者對南瓜果實的各種營養成分進行了研究和報道[3-11]，但大多局限在果實本身，而對于南瓜植株莖、葉生長發育過程中不同時期營養成分分析的報道較少。

蜜本南瓜（Cucurbita moschataDuch.ex Poiret）又叫狗肉南瓜，為雜交一代南瓜種，適應性強，分布廣，抗逆性強，產量高，是品質較好的南瓜品種之一。因含有豐富的糖類、蛋白質等營養成分，蜜本南瓜適合烹飪和深加工。本試驗對蜜本南瓜植株的不同發育時期不同器官分別進行了營養品質的測定，為蜜本南瓜各器官的開發利用提供一些科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

材料選用金囷蜜本南瓜，由江西新余市百園豐實業有限責任公司提供，2016年4月25日種植于洛陽師范學院實驗田內。

1.2 測定方法

將蜜本南瓜的莖、葉和果實按生長發育過程分成3個時期：幼期，瓜蔓頂端第2、3片葉子為幼葉，葉子所在處的莖為幼莖，花后10d的果實為幼果；中期，瓜蔓頂端第5、6片葉子為中葉，葉子所在處的莖為中莖，25d的果實為中果；老（熟）期，莖基部3節內的葉作為老葉，老葉所在處的莖為老莖，50d的果實為老（熟）果。

可溶性糖和還原糖含量用蒽酮比色法測量；蛋白質含量用考馬斯亮藍法測量。果實生長50d時，在田間分別隨機取葉、莖、果實各5g，采摘頂芽及其下部2～3片葉做為幼期，采摘莖蔓中部的葉莖做為中期，莖基部3節內的莖葉做為老期，樣品用自封袋包裝，臨時放置4℃冰箱備用。各樣品測試3次，最后結果取平均值。

2 結果與分析

2.1 蜜本南瓜植株不同時期不同部位的可溶性糖含量

圖1 蜜本南瓜植株不同時期不同部位可溶性糖的含量Fig.1 The content of soluble sugar in different organs of"Miben"pumpkin in different stage

糖是構成植物體的重要組成成分之一，不同品種、不同成熟度都可以影響南瓜糖的含量，對可溶性糖的測定，可以了解南瓜品質的高低。圖1顯示了蜜本南瓜植株不同時期不同部位可溶性糖的含量。由圖可知，蜜本南瓜植株各部位的可溶性糖含量存在一定差異，每個部位不同時期的可溶性糖含量也有差異。老葉的可溶性糖含量高于幼葉和中葉，為11.34g/kg，中葉的可溶性糖含量為8.97g/kg，幼葉的可溶性糖含量最低，為5.27g/kg。蜜本南瓜幼莖、中莖、老莖的可溶性糖含量依次增高，分別為14.97g/kg、24.50g/kg、26.05g/kg。幼果的可溶性糖含量為33.62g/kg，中果為 39.86g/kg，老果為 48.63g/kg，果實的可溶性糖含量隨生長期的延長而增高。總體來看，蜜本南瓜植株的葉、莖和果實中，可溶性糖含量從高到低依次為果實、莖、葉。這可能是因為從幼期到中期，南瓜的葉綠素增多，光合速率加強，蔗糖的合成量增加，蔗糖屬于植物體內可溶性糖的主要組成成分，可溶性糖含量因而也會隨之增加。

2.2 蜜本南瓜植株不同時期不同部位的還原糖含量

還原糖是南瓜的重要組成部分，是南瓜營養價值高低的重要標志。圖2顯示了蜜本南瓜植株不同時期不同部位還糖的含量。由圖可知，蜜本南瓜葉的還原糖含量隨生長期的延長而增高，幼葉的還原糖含量最低，為11.49g/kg，中葉的還原糖含量為13.39g/kg，老葉的還原糖含量相比于中葉有明顯增高，老葉為26.92g/kg。蜜本南瓜莖的還原糖含量由高到低依次為老莖、中莖、幼莖，老莖還原糖含量最高，為30.88g/kg，中莖的還原糖含量為25.32g/kg，幼莖的還原糖含量為22.42g/kg。從幼期、中期到老（熟）期三個階段中，蜜本南瓜果實的還原糖含量逐漸增高，幼果的還原糖含量最低，為25.50g/kg，中果的還原糖含量為27.75g/kg，中果和幼果的還原糖含量相差不多，老果相比于中果，還原糖含量有明顯的增加，老果的還原糖含量為45.38g/kg。從總體來看，蜜本南瓜各部位的還原糖含量從高到低依次為果實、莖、葉。可能主要是因為從幼期到中期，隨著光合速率加強，可溶性糖含量隨之增加。生長發育旺盛，代謝活動的增強，使葡萄糖、果糖等還原糖的含量增加；從中期到老期，蜜本南瓜植株的葉和莖光合作用減弱，水解加強，淀粉分解為葡萄糖，可溶性糖和還原糖累積，促進植株的衰老。

圖2 蜜本南瓜植株不同時期不同部位還原糖的含量Fig.2 The contents of reducing sugar in different organs of"Miben"pumpkin in different stage

2.3 蜜本南瓜植株不同時期不同部位蛋白質的含量

蛋白質的含量是南瓜營養價值的重要參考值。圖3顯示了蜜本南瓜植株不同時期不同部位可溶性糖的含量。由圖可知，蜜本南瓜幼葉、中葉和老葉的蛋白質含量先增加后降低，中葉的蛋白質含量最高，為23.15g/kg，幼葉的蛋白質含量為21.56g/kg，老葉蛋白質含量相比于中葉有明顯的降低，老葉蛋白質含量為13.94g/kg。蜜本南瓜幼莖、中莖、老莖的蛋白質含量先增加后降低，中莖蛋白質含量最高，為1.96g/kg，其次幼莖蛋白質含量為1.01g/kg，老莖蛋白質含量最低，為0.85g/kg。蜜本南瓜果實的蛋白質含量隨生長期延長逐漸增加，幼果的蛋白質含量最低，為1.46g/kg，中果的蛋白質含量為1.94g/kg，老果的蛋白質含量為3.42g/kg。蜜本南瓜葉的蛋白質含量顯著高于莖和果實，總體來看，蜜本南瓜各部位蛋白質含量從高到低依次為：葉、果實、莖。蜜本南瓜的葉和莖從幼期到中期，蛋白質含量增加，可能主要是因為在生長發育過程中，細胞體積伸長，代謝活動十分旺盛，蛋白質合成增加，代謝過程中各類酶活性增強，而蛋白質是酶的主要組成成分，光合作用增強，光照使葉綠體中的蛋白質顯著增多。從中期到老期，葉和莖處于衰老過程，在這一過程中，蛋白質的合成能力減弱，蛋白質水解酶的活性增加，因而，老葉的蛋白質含量顯著低于中葉。蜜本南瓜果實在成熟過程中，有機物質積累，蛋白質含量增加。

圖3 蜜本南瓜植株不同時期不同部位蛋白質的含量Fig.3 The contents of protein in different organs of"Miben"in pumpkin different stage

3 討論

本研究采用蒽酮比色法和考馬斯亮藍法分別對蜜本南瓜不同發育時期不同器官的可溶性糖、還原糖和蛋白質進行了分析，實驗結果表明，從幼期、中期、再到老期，蜜本南瓜的葉、莖和果實，它們的可溶性糖含量和還原糖含量隨著生長期的延長而增加。而莖葉的蛋白質含量都呈現出先增高后降低的趨勢，果實的蛋白質含量呈現出逐漸增高趨勢。這個結果為適時采摘南瓜莖葉和果實提供了理論指導。

目前，南瓜葉除了極少量被人們食用或作為飼料外，大部分被廢棄，導致資源浪費[12]。本研究表明，蜜本南瓜除于果實可作為蔬菜食用，它的葉和莖同樣具有較高的營養價值。曾有學者研究發現南瓜葉蛋白質的營養價值比大豆蛋白的營養價值還要高[13]。為了更充分地利用蜜本南瓜葉資源，可以分別加以利用。如南瓜嫩葉可做蔬菜食用；蛋白質含量高的蜜本南瓜中葉，可制成南瓜葉濃縮蛋白制品；發黃的老葉，其蛋白質含量也比較高，可用作飼料使用。除此之外，還可對蜜本南瓜葉的其他作用進行探究。有研究表明，南瓜葉提取物的乙酸乙酯相和水相的抗氧化作用強，是天然抗氧化劑的來源[14]。蜜本南瓜嫩莖可食用，還具有很好的藥理作用。目前，有地方專門種植培養南瓜莖，南瓜莖的產量、銷售數量和產生的經濟效益都遠遠超過南瓜[15]。蜜本南瓜植株的這些營養性，以及功能性，使其具有很高的經濟價值，開發潛力巨大，有廣闊的市場前景。

參考文獻：

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