復方中草藥制劑對肉雞肌肉發育和肉品質的影響

靳二輝， 周先建， 孫 啟， 周金星， 李升和， 金光明

(安徽科技學院動物科學學院，安徽 鳳陽 233100)

雞肉是人類優質的動物性蛋白來源之一，因其含有豐富的蛋白質、較低的膽固醇、較高的不飽和脂肪酸和其他生物活性物質，而被稱作為“功能性食品”，適量攝入可對人類健康產生有益的影響[1-2]。然而，隨著家禽養殖業的快速發展，抗生素和化學性飼料添加劑的不合理添加甚至濫用現象日益嚴重，導致禽肉產品中藥物殘留問題日益突出，不僅使得雞肉及其產品的品質明顯下降，而且對人和動物機體的健康也產生了重要影響[3]。因此，開發出能夠增強動物機體免疫力并促進其生長發育的綠色飼料產品用于替代抗生素的使用已逐漸成為當前的研究熱點。

中草藥是中國獨有的醫藥資源，許多中草藥具有毒性低、副作用小、不易產生耐藥性和無殘留等優點，其應用于畜禽生產不僅能夠增強機體免疫功能，提高抗病力，而且還可以促進動物生長發育，改善蛋肉品質[4-6]。據相關研究報道，日糧中添加1.0%由苦蒿、薄荷、棉花根等組成的中草藥添加劑能夠顯著增加生長豬血清中IgG和IL-2水平及淋巴細胞百分率，增強其免疫功能[7]。給予100 g/d由王不留行、山藥、何首烏等組成的復方中草藥制劑能夠顯著增加奶牛血清抗氧化酶GSH-Px(谷胱甘肽過氧化物酶)和CAT(過氧化氫酶)基因的表達，降低外周血淋巴細胞的平均凋亡率及其p53基因表達，增強機體抗氧化功能和抗病力[8]。對肉雞、蛋雞和育肥豬的研究還發現，添加1.0%由茯苓、甘草、黃芪等組成的復方中草藥飼料添加劑Ⅰ和Ⅱ均能顯著增加三黃雞的飼料轉化率、半凈膛質量、全凈膛質量和腿肌率，降低日采食量，提高生產性能[9]；添加 4～12 g/kg由黃芪、甘草等組成的復方中草藥制劑可以顯著提高熱應激蛋雞的采食量、產蛋率和平均蛋質量，降低料蛋比，改善蛋殼厚度、蛋殼強度及蛋黃顏色，提高生產性能和蛋品質[10]；添加2.0%由黃芪、金銀花等組成的復方中草藥添加劑能夠顯著提高豬肌肉的大理石紋評分、眼肌面積和粗脂肪含量，降低肌肉的失水率，改善豬肉品質[11]。

以上研究結果充分表明，許多中草藥均能對動物機體免疫功能、抗氧化功能、生長發育和肉品質產生有益影響。但中草藥種類較多，不同中草藥及其組方對動物機體產生的生理學作用并不相同，且中草藥對雞肉品質影響的報道較少。因此，本試驗選用肉雞為試驗對象，通過添加能夠改善機體胃腸功能并增強免疫力的白術、茯苓、甘草、黃芪等組成的復方中草藥制劑，研究其對肌肉生長發育和肌肉品質的影響，為中草藥在養雞生產中的應用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 動物分組與試驗設計

健康1日齡AA(Arbor acres)品種的肉雞1 200羽，購自安徽萬嘉禽業科技發展有限公司，飼養試驗在安徽省定遠縣某肉雞養殖場。隨機分為對照組和試驗Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組，每組5個重復，每個重復60羽，對照組飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組分別在基礎日糧中添加0.5%、1.0%和1.5%的復方中草藥制劑，試驗期42 d。所有肉雞均飼養在人工控制的環境中，進雛前雞舍熏蒸消毒，采用網上平養，前3 d溫度控制在(33±1) ℃，以后每周平均降低3 ℃，直至24 ℃，并保持此溫度到42日齡，環境濕度維持在65%左右，每天給予24 h光照，自由采食和飲水。日常管理與免疫接種按常規程序進行。每天記錄溫度和相對濕度，定時記錄肉雞體質量和飼料消耗量。

1.2 復方中草藥制劑及主要成分

試驗所用復方中草藥制劑主要由白術、茯苓、甘草、當歸、白芍、黃芪、熟地和川芎組成，所有中草藥均購自安徽省亳州市中藥材市場。中草藥去除雜質后用中藥粉碎機充分粉碎后過80目篩，然后按比例混合，裝袋密封備用。混合后的復方中草藥制劑送至青島科標檢測研究院進行主要成分含量檢測。經檢測，試驗所用復方中草藥制劑中：總多糖6.190%，總皂苷0.744%，白術內酯4.30 mg/kg，甘草苷58.91 mg/kg，芍藥苷0.05 mg/kg，阿魏酸23.43 mg/kg。

1.3 日糧配制

根據NRC(1994)推薦的肉仔雞營養需要配制玉米-豆粕型基礎日糧，日糧組成及營養水平見表1。

表1基礎日糧組成及營養水平

Table1Compositionandnutrientlevelsofthebasaldiet

日糧組成1～21d22～42d營養水平1～21d22～42d玉米(%)58．0062．00粗蛋白(%)21．4619．08豆粕(%)32．0027．50賴氨酸(%)1．211．04魚粉(%)3．002．00蛋氨酸(%)0．350．31大豆油(%)2．003．50代謝能(MJ/kg)12．2612．73預混料(%)5．005．00Ca(%)1．101．02P(%)0．590．44

1～21 d 每1 kg預混料提供: VA240 000 IU、VD354 000 IU、VE560 IU、VK356.00 mg、VB116.00 mg、VB2108.00 mg、VB618.00 mg、VB120.25 mg、煙酸 650.00 mg、泛酸 240.0 mg、葉酸 12.00 mg、氯化膽堿 10.00 g、Cu 100.00～200.00 mg、Fe 400.00 mg、Zn 960.00～1 200.00 mg、Mn 960.00 mg、I 10.00 mg、Se 5.00～20.00 mg、Ca 14.0% 、總P 2.5% 、食鹽 4.0% 、水份 12.0% 。22～42 d每1 kg預混料提供: VA200 000 IU、VD350 000 IU、VE480 IU、VK350.00 mg、VB116.00 mg、VB290.00 mg、VB618.00 mg、VB120．12 mg、煙酸600.00 mg、泛酸 240.00 mg、葉酸 8.00 mg、氯化膽堿 10.00 g、Cu 100.00～200.00 mg、Fe 400.00 mg、Zn 960.00～1 200.00 mg、Mn 960.00 mg、I 10.00 mg、Se 5.00～20.00 mg、Ca 18.0% 、總 P 2.3%、食鹽 4.0%、水份 12.0%。

1.4 樣品采集和處理

分別于21和42日齡，每組隨機取雞15羽，每個重復3羽，禁食不禁水12 h，逐羽稱質量，頸靜脈放血致死，仔細分離胸肌和腿肌，吸水紙吸干肌肉表面水分，千分之一電子天平稱質量。立即選取約 1.0 cm×0.5 cm×0.5 cm大小的胸肌和腿肌，4%多聚甲醛磷酸緩沖液固定，余下胸肌和腿肌根據需要測定肌纖維直徑和肌肉品質。

1.5 測定指標與測定方法

1.5.1 胸肌和腿肌指數測定 肉雞致死后，逐項分離氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰、膽和生殖器官，稱量半凈膛質量，然后再逐項分離頭、爪、心、肝、腎、腺胃、肌胃(去角質膜和內容物)、腹部板油、肌胃周圍的脂肪、肺和腎，稱量全凈膛質量。胸肌指數=胸肌質量/全凈膛質量×100%，腿肌指數=腿肌質量/全凈膛質量×100%

1.5.2 肌纖維直徑測定 沿肌纖維方向切取 2 mm×1 mm×1 mm胸肌，4 ℃熟化24 h，20 %硝酸浸泡24 h，置于載玻片上，滴加70%甘油，用解剖針將肌纖維均勻分散，加蓋玻片，測量肌纖維直徑，每個樣品隨機測量50根。

1.5.3 肌肉品質測定

1.5.3.1 肉色 屠宰后45 min，三色分析儀(CR-410色差儀)測定胸肌或腿肌L*、a*和b*值，每個樣本測定5個區域，每個區域測定2次。

1.5.3.2 pH值 屠宰后45 min，將已校正的針式pH計(型號Inlab Solids，梅特勒-托利多公司生產)電極插入胸肌或腿肌肌肉樣本中，相同位置重復測量2次，取平均值作為測定結果。

1.5.3.3 系水力 屠宰后1 h，取10 g左右胸肌或腿肌于105 ℃條件下烘干至恒質量，冷卻后稱質量，計算含水量(W1)；同時取1.0 g左右胸肌或腿肌稱質量(W2)，將其放在2層醫用紗布間，紗布外各墊18層濾紙，室溫25 ℃下施壓68.66 kPa 5 min，去壓后稱質量(W3)。系水力=[W1-(W2-W3)×10]/W1×100%。

1.5.3.4 滴水損失率 屠宰后1 h內，取約2 g胸肌或腿肌稱質量(W1)，棉線系住肌肉一端，按肌纖維垂直方向裝入自封袋(肉樣不與袋壁接觸)，封口后4 ℃條件下懸掛24 h后稱質量(W2)。滴水損失率=(W1-W2)/W1×100%。

1.5.3.5 蒸煮損失率 屠宰后1 h內，取約100 g左右的胸肌或腿肌稱質量(W1)，置于鋁鍋蒸籠中沸水蒸30 min，然后取出吊掛于陰涼處，15 min后稱質量(W2)，蒸煮損失=(W1-W2)/W1×100%。

1.5.3.6 剪切值 取適量胸肌或腿肌放入塑料袋，溫度計置于肉樣中心，肉樣、溫度計和塑料袋一起放入80 ℃水浴鍋中。當肉樣中心溫度達72 ℃時，取出樣品室溫冷卻，濾紙吸干肉樣表面水分，沿肌纖維垂直方向切取2 cm×1 cm肌肉小塊，每個樣品切取5塊，置于嫩度儀上測量剪切力值。

1.6 肌肉石蠟切片和HE染色

胸肌和腿肌組織經4%多聚甲醛磷酸緩沖液固定后，梯度乙醇脫水，在二甲苯中透明，石蠟包埋，石蠟輪轉切片機橫向切片(RM2235)，厚6 μm，常規HE染色，在顯微攝影系統(型號BX51+DP73，奧林巴斯公司生產)下觀察并拍照。

1.7 數據處理

試驗數據通過SPSS 20.0軟件進行統計分析，采用單因素方差分析(One-way ANOVA)中的LSD多重比較法比較數據的顯著性差異，P>0.05表示差異不顯著，P<0.05表示差異顯著。數據用平均數±標準差表示。

2 結 果

2.1 胸肌和腿肌質量及器官指數

由圖1A可知，21日齡時，試驗Ⅰ組肉雞胸肌質量與對照組相比顯著增加15.96%(P<0.05)，與試驗Ⅱ和Ⅲ組相比也分別顯著增加23.37%和17.21%(P<0.05)，但試驗Ⅱ和Ⅲ組胸肌質量與對照組相比均無明顯差異(P>0.05)；試驗Ⅰ組肉雞腿肌質量與試驗Ⅲ組相比顯著增加15.99%(P<0.05)，但與對照組和試驗Ⅱ組相比均無明顯差異(P>0.05)。42日齡時，試驗Ⅰ組肉雞胸肌質量與對照組和試驗Ⅲ組相比分別顯著增加25.91%和23.25%(P<0.05)，但與試驗Ⅱ組相比無明顯差異(P>0.05)；試驗各組肉雞腿肌質量相比無明顯差異(P>0.05)。

A：胸肌和腿肌質量；B：胸肌和腿肌指數；對照組飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組分別在基礎日糧中添加0.5%、1.0%和1.5%的復方中草藥制劑。不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相同小寫字母表示差異不顯著(P>0.05)。圖1 復方中草藥制劑對肉雞胸肌和腿肌質量和指數的影響Fig.1 The effect of compound Chinese herbal preparations on weight and organ index of breast muscle and thigh muscle in broilers

由圖1B可知，21日齡時，試驗各組肉雞胸肌和腿肌指數相比均無明顯差異(P>0.05)。42日齡時，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組肉雞胸肌指數與對照組相比分別顯著增加21.93%、11.00%和18.00%(P<0.05)，但試驗Ⅲ組與試驗Ⅱ組相比無顯著差異(P>0.05)；試驗各組肉雞腿肌指數相比均無明顯差異(P>0.05)。

2.2 胸肌和腿肌肌纖維直徑

由圖2可知，21日齡時，試驗各組肉雞胸肌和腿肌肌纖維直徑均無明顯差異(P>0.05)。42日齡時，試驗Ⅱ組和Ⅲ組肉雞胸肌肌纖維直徑與對照組相比分別顯著降低35.60%和22.36%(P<0.05)，但兩者之間相比無明顯差異(P>0.05)；試驗Ⅰ組肉雞胸肌肌纖維直徑與試驗Ⅱ和Ⅲ組相比分別顯著增加53.17%和27.04%(P<0.05)，但與對照組相比無顯著差異(P>0.05)；試驗Ⅱ和Ⅲ組肉雞腿肌肌纖維直徑與對照組相比也分別顯著降低16.64%和16.24%(P<0.05)，但試驗Ⅰ組和對照組及試驗Ⅱ、Ⅲ組相比均無明顯差異(P>0.05)。

對照組飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組分別在基礎日糧中添加0.5%、1.0%和1.5%的復方中草藥制劑。不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相同小寫字母表示差異不顯著(P>0.05)。圖2 復方中草藥制劑對肉雞胸肌和腿肌肌纖維直徑的影響Fig.2 The effect of compound Chinese herbal preparations on muscle fiber diameter of breast muscle and thigh muscle in broilers

2.3 胸肌和腿肌顯微組織結構

由圖3可知，21日齡時，對照組肉雞胸肌和腿肌肌纖維結構清晰、排列整齊，肌細胞的細胞核位于細胞的邊緣，肌束之間的結締組織豐富。與對照組相比，試驗Ⅰ組肉雞胸肌和腿肌肌纖維結構無明顯變化，肌纖維間結締組織有所增多；試驗Ⅱ組和Ⅲ組肉雞胸肌和腿肌肌纖維較細，橫斷面積較小，排列更加緊密，肌纖維間結締組織較少，尤其是試驗Ⅲ組腿肌肌纖維排列非常致密，肌纖維間結締組織較少。

42日齡時，對照組肉雞胸肌和腿肌肌纖維結構仍然清晰，其橫斷面積比21日齡時明顯增大，肌纖維間結締組織也明顯較多。與對照組相比，試驗Ⅰ組肉雞胸肌和腿肌肌纖維排列緊密，腿肌肌纖維間結締組織較少，肌纖維細胞核增多；試驗Ⅱ組和Ⅲ組肉雞胸肌和腿肌肌纖維排列非常緊密，肌纖維明顯變細，橫斷面減小，尤其試驗Ⅱ組更加明顯。

對照組飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組分別在基礎日糧中添加0.5%、1.0%和1.5%的復方中草藥制劑。圖3 復方中草藥制劑對肉雞胸肌和腿肌顯微組織結構的影響(HE 染色，×40)Fig.3 The effect of compound Chinese herbal preparations on microstructure of breast muscle and thigh muscle in broilers (H&E staining,×40)

2.4 胸肌和腿肌pH值

由表2可見，21日齡時，試驗各組肉雞胸肌pH值無顯著差異(P>0.05)；試驗Ⅰ組肉雞腿肌pH值與試驗Ⅲ組相比顯著降低3.87%(P<0.05)，但試驗Ⅱ組肉雞腿肌pH值與對照組、試驗Ⅰ組、Ⅲ組相比均無顯著差異(P>0.05)。42日齡時，試驗各組肉雞胸肌和腿肌pH值均無明顯差異(P>0.05)。

表2復方中草藥制劑對肉雞胸肌和腿肌pH值的影響

Table2TheeffectofcompoundChineseherbalpreparationsonthepHvalueofbreastmuscleandthighmuscleinbroilers

日齡項目pH值對照組試驗Ⅰ組試驗Ⅱ組試驗Ⅲ組21d胸肌6．31±0．41a6．32±0．43a6．42±0．22a6．10±0．25a腿肌6．61±0．17ab6．45±0．16b6．62±0．04ab6．71±0．06a42d胸肌5．97±0．11a5．87±0．04a6．00±0．13a6．04±0．11a腿肌6．57±0．33a6．57±0．27a6．59±0．15a6．46±0．17a

對照組飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組分別在基礎日糧中添加0.5%、1.0%和1.5%的復方中草藥制劑。同一行數據后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。

2.5 胸肌和腿肌系水力

由表3可見，21日齡時，試驗各組肉雞胸肌和腿肌系水力均無顯著差異(P>0.05)。42日齡時，試驗Ⅱ組肉雞胸肌系水力與對照組相比顯著增加28.16%(P<0.05)，但試驗Ⅰ和Ⅲ組分別與對照組及試驗Ⅱ組相比均無顯著差異(P>0.05)；試驗Ⅱ組肉雞腿肌系水力與對照組和試驗Ⅰ組相比分別顯著增加29.90%和16.23%(P<0.05)；試驗Ⅲ組與對照組相比顯著增加18.39%(P<0.05)，但與試驗Ⅰ和Ⅱ組均無顯著差異(P>0.05)。

表3復方中草藥制劑對肉雞胸肌和腿肌系水力的影響

Table3TheeffectofcompoundChineseherbalpreparationsonthewaterholdingcapabilityofbreastmuscleandthighmuscleinbroilers

日齡項目系水力(%)對照組試驗Ⅰ組試驗Ⅱ組試驗Ⅲ組21d胸肌44．97±5．86a42．07±13．29a49．73±4．11a44．81±2．61a腿肌44．62±10．59a45．07±4．93a47．39±4．46a48．88±4．12a42d胸肌38．42±0．82b42．84±2．74ab49．24±4．04a42．25±5．12ab腿肌40．03±2．15c44．74±1．98bc52．00±1．73a47．39±3．63ab

對照組飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組分別在基礎日糧中添加0.5%、1.0%和1.5%的復方中草藥制劑。同一行數據后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。

2.6 胸肌和腿肌滴水損失率

由表4可見，21日齡時，試驗各組肉雞胸肌滴水損失率均無顯著差異(P>0.05)；試驗Ⅱ組肉雞腿肌滴水損失率與對照組和試驗Ⅰ組相比分別顯著降低34.42%和35.71%(P<0.05)；試驗Ⅲ組與對照組和其他處理組均無顯著差異(P>0.05)。42日齡時，試驗Ⅱ組肉雞胸肌滴水損失率與對照組和試驗Ⅲ組相比分別顯著降低20.08%和18.07%(P<0.05)，但與試驗Ⅰ組無顯著差異(P>0.05)，且試驗Ⅲ組與對照組也無顯著差異(P>0.05)；試驗Ⅱ和Ⅲ組肉雞腿肌滴水損失率與對照組相比分別顯著降低32.30%和34.24%(P<0.05)，與試驗Ⅰ組無顯著差異(P>0.05)。

2.7 胸肌和腿肌蒸煮損失率

由表5可見，21日齡時，試驗各組肉雞胸肌和腿肌蒸煮損失率均無顯著差異(P>0.05)。42日齡時，試驗Ⅱ組和Ⅲ組肉雞胸肌蒸煮損失率與對照組相比分別顯著降低12.50%和12.80%(P<0.05)，與試驗Ⅰ組無顯著差異(P>0.05)；試驗Ⅱ組肉雞腿肌蒸煮損失率與對照組相比顯著降低14.28%(P<0.05)，與試驗Ⅰ組和Ⅲ組均無顯著差異(P>0.05)，且試驗Ⅰ組和Ⅲ組與對照組也無顯著差異(P>0.05)。

2.8 胸肌和腿肌剪切值

由表6可見，21日齡時，試驗Ⅱ組肉雞胸肌剪切值與對照組相比顯著降低45.06%(P<0.05)，與試驗Ⅰ組和Ⅲ組均無顯著差異(P>0.05)，且試驗Ⅰ組和Ⅲ組與對照組也無顯著差異(P>0.05)；試驗Ⅱ組和Ⅲ組肉雞腿肌剪切值與對照組相比分別顯著降低28.80%和24.80%(P<0.05)，與試驗Ⅰ組無顯著差異(P>0.05)。42日齡時，試驗Ⅱ組肉雞胸肌剪切值與其他組均無顯著差異(P>0.05)，但試驗Ⅲ組肉雞胸肌剪切值與對照組和試驗Ⅰ組相比分別顯著降低52.36%和40.88%(P<0.05)；試驗Ⅱ組肉雞腿肌剪切值與對照組相比顯著降低22.52%(P<0.05)，與試驗Ⅰ組和Ⅲ組均無顯著差異(P>0.05)，且試驗Ⅰ組和Ⅲ組與對照組也無顯著差異(P>0.05)。

表4復方中草藥制劑對肉雞胸肌和腿肌滴水損失率的影響

Table4TheeffectofcompoundChineseherbalpreparationsonthedriplossofbreastmuscleandthighmuscleinbroilers

日齡項目滴水損失率(%)對照組試驗Ⅰ組試驗Ⅱ組試驗Ⅲ組21d胸肌2．38±0．13a2．28±0．40a2．34±0．54a2．27±0．05a腿肌2．15±0．08a2．21±0．37a1．41±0．13b1．69±0．23ab42d胸肌2．44±0．18a2．21±0．17ab1．95±0．18b2．38±0．07a腿肌2．57±0．17a2．20±0．03ab1．74±0．27b1．69±0．38b

對照組飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組分別在基礎日糧中添加0.5%、1.0%和1.5%的復方中草藥制劑。同一行數據后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。

表5復方中草藥制劑對肉雞胸肌和腿肌蒸煮損失率的影響

Table5TheeffectofcompoundChineseherbalpreparationsonthecookinglossofbreastmuscleandthighmuscleinbroilers

日齡項目蒸煮損失率(%)對照組試驗Ⅰ組試驗Ⅱ組試驗Ⅲ組21d胸肌32．32±1．59a33．03±2．45a32．54±1．43a34．16±0．71a腿肌35．18±2．87a33．29±1．11a33．04±0．30a35．59±1．32a42d胸肌34．07±1．92a32．44±2．47ab29．81±1．38b29．71±1．47b腿肌37．53±1．26a36．59±1．59ab32．17±0．64b34．72±3．21ab

對照組飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組分別在基礎日糧中添加0.5%、1.0%和1.5%的復方中草藥制劑；同一行數據后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。

表6復方中草藥制劑對肉雞胸肌和腿肌剪切值的影響

Table6TheeffectofcompoundChineseherbalpreparationsontheshearforceofbreastmuscleandthighmuscleinbroilers

日齡項目剪切值(kg·F)對照組試驗Ⅰ組試驗Ⅱ組試驗Ⅲ組21d胸肌1．62±0．37a1．14±0．33ab0．89±0．14b1．05±0．02ab腿肌1．25±0．13a1．06±0．13ab0．89±0．16b0．94±0．2b42d胸肌2．12±0．41a1．81±0．01a1．56±0．19ab1．07±0．03b腿肌1．11±0．15a1．02±0．04ab0．86±0．07b1．03±0．03ab

對照組飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組分別在基礎日糧中添加0.5%、1.0%和1.5%的復方中草藥制劑。同一行數據后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。

2.9 胸肌和腿肌肉色

由表7可見，21日齡時，試驗各組肉雞胸肌L*值均無顯著差異(P>0.05)；試驗Ⅰ組和Ⅱ組肉雞胸肌a*值與對照組相比分別增加51.11%和80.00%(P<0.05)，試驗Ⅲ組與對照組無顯著差異(P>0.05)；試驗Ⅱ組肉雞胸肌b*值與對照組相比顯著降低24.83%(P<0.05)，試驗Ⅰ組和Ⅲ組與對照組均無顯著差異(P>0.05)。42日齡時，試驗各組肉雞胸肌L*值均無顯著差異(P>0.05)；試驗Ⅱ組和Ⅲ組肉雞胸肌a*值與對照組相比分別顯著增加30.29%和31.43%(P<0.05)，與試驗Ⅰ組相比分別顯著增加29.89%和31.03%(P<0.05)；試驗Ⅱ組肉雞胸肌b*值與對照組和試驗Ⅲ組均無顯著差異(P>0.05)，但與試驗Ⅰ組相比顯著降低40.18%(P<0.05)。

表7復方中草藥制劑對肉雞胸肌肉色的影響

Table7TheeffectofcompoundChineseherbalpreparationsonthemeatcolorofbreastmuscleinbroilers

日齡項目肉雞胸肌肉色對照組試驗Ⅰ組試驗Ⅱ組試驗Ⅲ組21dL?53．82±5．56a48．90±2．82a48．87±2．06a48．15±1．42aa?0．90±0．06b1．36±0．13a1．65±0．01a1．04±0．16bb?8．94±0．93a8．41±0．50ab6．72±0．61b8．18±1．23ab42dL?55．97±2．60a54．17±1．77a52．99±1．92a53．82±1．09aa?-1．75±0．13b-1．74±0．19b-1．22±0．18a-1．20±0．10ab?4．86±0．49ab5．70±1．16a3．41±0．03b4．87±0．60ab

對照組飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組分別在基礎日糧中添加0.5%、1.0%和1.5%的復方中草藥制劑。同一行數據后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。

由表8可見，21日齡時，試驗Ⅱ組和Ⅲ組肉雞腿肌L*值與對照組相比分別顯著降低8.28%和7.65%(P<0.05)，試驗Ⅰ組與對照組無顯著變化(P>0.05)；試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組肉雞腿肌a*值與對照組均無顯著差異(P>0.05)，但試驗Ⅱ組與試驗Ⅰ組相比顯著增加40.00%(P<0.05)；試驗Ⅱ組肉雞腿肌b*值與對照組相比顯著降低44.09%(P<0.05)，試驗Ⅰ組和Ⅲ組與對照組相比均無顯著差異(P>0.05)。42日齡時，試驗各組肉雞腿肌L*值均無顯著差異(P>0.05)；試驗Ⅱ組和Ⅲ組肉雞腿肌a*值與對照組相比分別顯著增加39.00%和28.50%(P<0.05)，試驗Ⅰ組與對照組無顯著變化(P>0.05)；試驗Ⅲ組肉雞腿肌b*值與對照組和試驗Ⅰ組相比分別顯著降低20.00%和17.97%(P<0.05)，試驗Ⅱ組與對照組和試驗Ⅰ組、Ⅲ組均無顯著差異(P>0.05)。

表8復方中草藥制劑對肉雞腿肌肉色的影響

Table8TheeffectofcompoundChineseherbalpreparationsonthemeatcolorofthighmuscleinbroilers

日齡項目肉雞腿肌肉色對照組試驗Ⅰ組試驗Ⅱ組試驗Ⅲ組21dL?60．02±1．85a56．31±2．37ab55．05±2．93b55．43±1．08ba?3．64±0．18ab3．15±0．60b4．41±0．49a3．52±0．71abb?8．46±1．90a7．85±0．27ab4．73±1．91b7．51±0．28ab42dL?58．67±1．31a58．22±2．57a53．89±3．61a55．99±2．41aa?2．00±0．11b2．19±0．09ab2．78±0．28a2．57±0．24ab?4．85±0．32a4．73±0．45a4．08±0．34ab3．88±0．30b

對照組飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組分別在基礎日糧中添加0.5%、1.0%和1.5%的復方中草藥制劑。同一行數據后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。

3 討 論

3.1 復方中草藥制劑對肉雞肌肉生長發育的影響

在世界范圍內，雞肉的消費量正在迅速增加，部分地區雞肉的人均消耗量還將持續增長，較低的價格和低脂的營養組成使雞肉成為人們最廣泛食用的的肉類食品[12]。雞肉消費量的增加促進了雞肉產量的提高，而肌肉作為肉雞機體的重要組成部分，其生長發育狀況與雞肉產量密切相關。肌肉由許多不同類型的肌纖維組成，骨骼肌肌纖維的成分和形態結構能夠決定肌肉的生長發育狀況[13]。在肌肉生長發育過程中，肌纖維結構越來越清晰，數量不斷增多，排列更加緊密，直徑隨著動物機體體質量的增加而逐漸增粗[14]。研究結果證實，肌纖維的數量和直徑可直接影響肌肉的生長發育和品質，在同等條件下，肌纖維數量越多表示肌肉生長發育的潛力越大，肌纖維直徑越小密度越大則暗示肌肉品質越好[15]。肌纖維的類型主要由先天遺傳因素決定，而肌纖維的數量、直徑和密度等形態結構的變化則與飼料的營養組成、動物的健康狀況和外界環境密切相關[16-17]。在相同的飼養環境下，飼料的營養組成和動物機體的健康狀況可對肌纖維的生長發育產生直接的影響[18-19]。中草藥作為一類藥用植物，其本身不僅含有豐富的營養物質，且所包含的主要活性成分對動物肌肉的生長發育和健康狀況也可產生重要影響。例如，日糧中添加1.0%～3.0%由金銀花、連翹等組成的微納米中草藥添加劑可顯著增加生長育肥豬的眼肌面積，提高其胴體性能[20]；日糧中添加0.5%的蘆薈粉可顯著增加肉雞的胸肌和腿肌質量，提高其屠宰性能[21]；另外，日糧中添加1.0%由黃芪、黨參等組成的復方中草藥飼料添加劑不僅能夠增加肉雞的胸肌率和腿肌率，而且還能夠增加脾臟和胸腺指數[22]。本研究發現，日糧中添加0.5%的由白術、茯苓、甘草等組成的復方中草藥制劑能夠顯著增加21日齡和42日齡肉雞胸肌質量，而添加0.5%～1.5%的復方中草藥制劑均可顯著增加42日齡肉雞胸肌指數，且添加1.0%和1.5%的復方中草藥制劑還能夠明顯降低42日齡肉雞胸肌和腿肌肌纖維直徑，增加肌纖維數量和密度，促進肌肉生長發育。分析產生上述結果的原因，我們認為：(1)試驗所用復方中草藥制劑中的白術、茯苓、甘草等成分可能通過促進胃腸道的生長發育、調節消化道多種酶的活性，改善腸道微生物菌群[23-25]，進而增強胃腸道的營養物質吸收功能，為肌肉的生長發育提供充足的營養需要；(2)試驗所用復方中草藥制劑所含的多糖、皂苷等多種有效成分不僅能夠增強胃腸道局部免疫功能，還能增強整個機體的免疫功能和抗氧化功能[26-27]，為骨骼肌衛星細胞(產生肌纖維的干細胞)的增殖和分化提供良好的健康保護[28]，進而促進肌肉的生長發育。

3.2 復方中草藥制劑對肉雞肌肉品質的影響

隨著人類經濟社會的發展和生活水平的不斷改善，人們在提高雞肉產量的同時對肌肉品質的要求也日益提升。特別是近些年來，抗生素和化學性飼料添加劑在養雞生產中濫用導致雞肉品質的下降，不僅影響了消費者對雞肉產品的信心，而且致使人們對雞肉品質的關注度明顯升高。因此，如何在提高肉雞生產性能和抗病力的同時改善肌肉品質已經成為許多研究者關注的熱點。肌肉的品質一般是指鮮肉的外觀、加工性和適口性等指標，主要包括肉色、pH值、系水力、滴水損失率、蒸煮損失率、剪切值和肌纖維直徑等，這些指標的變化可直接反映肌肉的品質狀況[29]。肉色是肌肉外觀評定的重要指標，與肌肉的pH值、系水力、滴水損失率和剪切值密切相關[30]，可通過L*、a*和b*值來表示。在一定范圍內，肌肉的L*和b*值降低，a*值升高，表示肌肉中肌紅蛋白的含量豐富，肉色較好[31]。肌肉的pH值是屠宰后肌肉酸堿度的反映，與肌肉的酸化程度和系水力密切相關。在一定范圍內，pH值升高，表示肌肉的酸化程度較小，系水力增加[32]。系水力、滴水損失率和蒸煮損失率均是肌肉保水能力的反映，與肌肉中蛋白質水平密切相關，這些指標的升高表示肌肉的保水能力較強，肌肉中蛋白質水平較高，肌肉的加工性和適口性較好[33]。剪切值是肌肉嫩度的反映，剪切值越高，肌肉嫩度越低，保水性越差[34]。肌纖維直徑是肌肉生長發育和肌肉品質的雙重反映，肌纖維直徑越小，肌肉的剪切值越低，嫩度越大，肉質越好[35]。許多研究者發現，日糧中添加中草藥在提高動物生產性能的同時，對肉品質也可產生明顯的改善作用。李寧川等對京海黃雞的研究結果顯示，日糧中添加1.0%由白術、山楂等組成的復方中草藥可顯著增加日增質量及胸肌和腿肌的嫩度、系水力，降低平均采食量和料肉比[36]。馬紹偉等對和田雞的研究結果表明，日糧中添加1.0%由黃芪、白術等組成的復方中藥添加劑可增加平均日增質量、腿肌率和肌肉pH值，降低料肉比、剪切力和失水率，改善肌肉品質[37]。本研究發現，日糧中添加1.0%由白術、茯苓、甘草等組成的復方中草藥制劑能顯著增加21日齡和42日齡肉雞胸肌和腿肌的肉色a值及42日齡胸肌和腿肌的系水力，降低42日齡肉雞胸肌和腿肌肉色b值、滴水損失率、蒸煮損失率、剪切值和肌纖維直徑；添加1.5%的復方中草藥制劑可顯著增加42日齡腿肌的系水力及肉色a值、降低腿肌的滴水損失率、胸肌的蒸煮損失率和剪切值、胸肌和腿肌的肌纖維直徑，這表明日糧中添加1.0%和1.5%的復方中草藥制劑均能在不同程度上改善肉雞的肌肉品質。其主要原因可能是由于本研究所用的復方中草藥制劑中所含的多糖、皂苷等中藥有效成分能夠增強肌纖維中抗氧化酶或能量代謝相關酶的活性[38-40]，提高肌細胞的抗氧化能力，調節細胞的能量代謝速度和某些生化過程，減少細胞中蛋白質的分解，進而影響肌肉的pH值、肉色、系水力和剪切值等。另外，復方中草藥制劑中的某些中草藥還能夠影響肝臟的脂肪代謝及肌肉中氨基酸的代謝[41]，提高肌肉中蛋白質及必需脂肪酸水平，進而影響肌肉的品質。綜上所述，日糧中添加1.0%和1.5%由白術、茯苓、甘草等組成的復方中草藥制劑可在不同程度上增加42 d肉雞胸肌質量和器官指數、胸肌和腿肌系水力及a值，降低胸肌和腿肌肌纖維直徑、滴水損失率、蒸煮損失率、剪切值和b值，改善胸肌和腿肌組織結構，促進生長后期肉雞的肌肉發育。其中，以日糧中添加1.0%復方中草藥制劑的效果更為明顯。

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