跟早餐不認真，你就輸了

題圖/畢明

茶泡飯與米粉

彭立昭

早餐隨季節、地域的流動而變化無窮。在我的印象里，剛來北京那幾年，京城夏天悶熱的早上，見四合院的房東是把蒸好的米飯倒上開水、茶、鹽吃的，很是詫異。被泡過的米飯，不像白粥一樣黏黏糊糊，反而條理清晰，看著伶俐，美其名曰“茶泡飯”。偶爾也見他們會把買來的油條，撕成一段一段的就著泡飯蘸醬油吃。在無數個灰暗而忙碌的早晨，我也學會了做茶泡飯，但如果沒有腌菜或香豉數粒，吃得總不歡快。

茶泡飯竟有好多講究。一是米飯要求帶一點硬度的最好，不能太黏糊，也不能太燙，有一點涼最好。二是茶得用煎茶，茶自然散發的清香誘惑是巨大的，用粗茶就少了些香味和苦味。茶水濃淡相宜，味道才調和。三是配菜更有講頭，皮蛋、榨菜、什錦菜、花生米、梅干菜、玫瑰腐乳、海蜇皮，都是極好的。

前幾日，看電視劇《深夜食堂》里有三位常客，都是三十多歲的未婚女子，凌晨吃的竟是茶泡飯。她們的樂趣就是一邊吃著茶泡飯，一邊數落著男人。原來親切而溫柔的食物，慰藉了平安時代人們的胃。有位美食家，在他的一生里，他愛過的、寫下的美食有千百種：海有河豚山有蕨、俊俏的新上市鰹魚、生拌鮑魚片、白味噌腌活烏賊……他吃飯歷來講究，連醬油也要隨身攜帶，卻也不得不坦率承認，早上醒來，身體總忽然升騰起一股細小的欲望——想吃茶泡飯。《紅樓夢》里有一回寫寶玉一大早起來吃茶泡飯的細節：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了……”配著雞丁吃茶泡飯，還有誰這么吃過？