芝麻香飄600年

舊時皇宮御用品，進入尋常百姓家。而今，崔字小磨香油已經(jīng)香飄海外，在日本、韓國、加拿大、南非等有了穩(wěn)定的市場。崔字小磨香油何以香飄600年？

600年前，山東濰縣匠人崔濟世發(fā)明了崔字小磨香油，讓濃郁的芝麻香飄進了皇宮大院。

600年間，崔家獨創(chuàng)的“水代法”“石磨研磨”等傳統(tǒng)制作工藝，代代相傳，將芝麻的香味最大限度地保留下來。

“守”住老手藝

明代，崔濟世運用古老的石磨研磨工藝，開始生產(chǎn)崔字小磨香油。到了清代，崔字小磨香油更是聲名遠揚，成為紫禁城的貢品。曾任濰縣知縣的鄭板橋有詩寫到：“十里郊野滿城香，舉目遠眺于水長，神工鬼磨五百載，正宗芳味崔家莊。”

新中國成立之后，崔字小磨香油開始飛入尋常百姓家，但是采用的仍是小作坊生產(chǎn)方式。1983年，乘著改革開放的東風(fēng)，第18代傳人崔升揚提出了建廠申請。1984年，崔家香油加工廠成立，這也是現(xiàn)在瑞福油脂股份有限公司的雛形。

“崔字”之所以可以傳承到如今，主要離不開那盤古老石磨。在其他香油公司都開始采取機器生產(chǎn)擴大產(chǎn)量的時候，崔字香油卻依然選擇用石磨慢慢研磨。對此，第20代傳人崔瑞福有著自己的理解：“我們一直堅持著用原始工藝來制作香油，別人都說我是撿了芝麻丟了西瓜，但是如果一味地追求產(chǎn)量而忽略了口味，對我來說，這更是丟了我心目中的西瓜。”

一直以來，“崔字”選取的石磨是泰山的青石。泰山青石石質(zhì)堅硬，不會導(dǎo)致芝麻糊在石磨上。散熱快，也是“崔字”始終堅持石磨生產(chǎn)的重要因素。和市面上的金屬磨相比，泰山石磨升溫慢、散熱快，同樣達到65度，金屬磨只需5分鐘，而用泰山青石制作的石磨則需要5個小時。正是因為這一特點，才能讓芝麻的香味保留，營養(yǎng)物質(zhì)也不會遭到破壞。

除了品質(zhì)的傳承，質(zhì)量也一直是崔字香油的重點。在瑞福油脂，有一個重要部門，那就是“油脂檢測中心”。這個部門是瑞福油脂斥巨資打造的質(zhì)檢中心。“油脂檢測中心”設(shè)有氣相液相室、理化分析室、微生物室、天平室等四個檢測室和一個產(chǎn)品質(zhì)量追溯室，是目前國內(nèi)一流的糧油檢測中心和國內(nèi)最先進的香油及芝麻制品工程技術(shù)研究中心。該中心一次通過CNAS實驗室認證，出具的產(chǎn)品檢測報告，具備法律效力，具有官方檢測報告的權(quán)威性，在國內(nèi)和國際上均予以認可。

“芝麻、篩選、漂洗、炒籽、揚煙、吹凈、磨醬、兌漿、攪油……”祖?zhèn)鞯男∧ハ阌椭谱鞴に嚕诮?jīng)過現(xiàn)代化改造的生產(chǎn)車間里，一道工序都沒有少。以“石磨”工藝為例，雖然不再手搖，人拉，但機械化轉(zhuǎn)動的還是石磨。

“誠”得天下心

作為中國小磨香油的第一品牌，崔字牌小磨香油是行業(yè)唯一的中華老字號。1988年，面對市場化浪潮的沖擊，香油廠瀕臨倒閉。26歲的崔瑞福臨危受命，接下重擔(dān)。

那個時候的香油廠，還只是一個村辦小廠，而崔瑞福當(dāng)時是在機關(guān)工作，前途一片光明。對于崔瑞福的決定，家人都不理解，就連父親也不同意他放棄“鐵飯碗”，接下這個隨時都會摔破的“泥飯碗”。

但崔瑞福一心想著，不可以讓幾百年的基業(yè)斷送在自己這一代，于是他毅然決然地接過這個“爛攤子”。剛剛走馬上任，崔瑞福沒有想到香油廠的境況遠比預(yù)估的還要糟糕，不僅不盈利，甚至還是負債累累，這其中包括員工的工資、芝麻原料費用和信用社十幾萬元的貸款。

面對著空空的廠房和沉重的外債，崔瑞福決定，一定要讓香油廠活下來。

首先要解決債務(wù)問題。當(dāng)時銀行不愿意給香油廠貸款，工廠連制作香油的原料都沒有錢買，香油廠如何能開張？崔瑞福在四處借錢的時候，一個賣芝麻的商戶看在崔瑞福父親的面子上，賒給了他200斤芝麻。就是靠這賒來的200斤芝麻，香油廠重新開了張。

靠著賒來的芝麻，香油廠終于掙到了第一筆錢。這筆錢應(yīng)該怎樣處理？是先還給賣芝麻的人，還是繼續(xù)用來生產(chǎn)經(jīng)營？崔瑞福想出了一個新方法：他跑到信用社，先將自己欠的債還掉一部分，再借出一部分。這樣既可以按時還錢，還多了一筆運營資金。就是在這種“賒了還，還了賒，賒了再還”的循環(huán)往復(fù)中，香油廠慢慢運轉(zhuǎn)了起來。

油混油，鬼見愁。那個時候，市場上香油造假成風(fēng)，但崔瑞福立了一個規(guī)矩：崔家香油廠的香油絕對不摻一滴假。憑著這份誠信，“崔字”牌香油開始在市場上占有一席之地，消費者認可度也越來越高。

一天，崔瑞福得知了青島外貿(mào)糧油公司有三車芝麻要賣，馬上前去賒了一車芝麻。在那個物質(zhì)匱乏的年代，芝麻屬于緊銷物品。“這車芝麻要是生產(chǎn)成香油之后，賣了再還人家的錢，周期未免太長，何不把芝麻賣了呢？”崔瑞福想。

一車芝麻很快便賣了出去。賣完芝麻，崔瑞福做的第一件事還是還錢。當(dāng)他跑到青島外貿(mào)糧油公司還芝麻錢時，公司對崔瑞福有了好感。當(dāng)崔瑞福再次提出賒一車芝麻時，人家一口就答應(yīng)了。和上次一樣，芝麻一出手，崔瑞福又趕到了青島還錢。這一次，第三車芝麻也順理成章地賒給了崔瑞福。

三車芝麻，讓崔瑞福在青島外貿(mào)系統(tǒng)賺下了“講誠信”的口碑，以后的合作變得異常順利。1988年召開的廣交會上，山東外貿(mào)部門專門給崔家香油廠提供了一個免費攤位。也正是在這次廣交會上，崔字牌小磨香油的名氣一下子傳開，走出了山東，香遍了全國。

“倔”了20代

“取乎其上，得乎其中;取乎其中，得乎其下;取乎其下，則無所得矣”。在崔瑞福看來，崔字香油能一直傳承下來的一個核心是“精”。只有設(shè)立一個嚴苛的目標，并努力地實現(xiàn)目標、精益求精才能夠保證香油的品質(zhì)。

一瓶崔字牌小磨香油，能夠成為百姓桌上的“點睛之筆”，必須要突破崔瑞福設(shè)下的三個關(guān)卡：芝麻原材料的篩選、石磨傳統(tǒng)的堅守和檢測中心的檢驗。每一個關(guān)卡都是生產(chǎn)中心的匠人必須完成的考驗。

也是這份“取乎其上”的用心經(jīng)營，讓崔字在小磨香油市場有了自己的一席之位。崔字牌小磨香油生產(chǎn)的前提是選擇品質(zhì)上乘的好芝麻。單以芝麻的采購而言，瑞福油脂就有嚴苛的規(guī)定，從芝麻的生長到收割，負責(zé)生產(chǎn)的人員至少要到實地考察三次：第一次看出苗，第二次看長勢，第三次看收割。單是看長勢，還有看高矮，看顏色，看莢子的詳細要求。

時至今日，“崔字”牌小磨香油的第19代傳人、崔瑞福的父親崔信山還清楚地記得坐在父親崔升揚的自行車上去壽光收購芝麻的場景。“芝麻播種之時要去看看，芝麻長莢了也得去看一趟，最后收獲時再看一次質(zhì)量，收人家的芝麻，我父親至少去看三趟。”崔信山說，父親在工作中很“倔”，如果沒有品質(zhì)上乘的芝麻，當(dāng)年寧愿不開油廠。也正是因為世代傳人的這股子“倔勁”，才成就了今日的“崔字”牌小磨香油。

隨著企業(yè)不斷做大，芝麻種植已不再是瑞福油脂的難題。如今，在全國各地都有公司專屬的芝麻種植基地，甚至還把基地建到了芝麻的原產(chǎn)地——埃塞俄比亞。對于基地的選擇，瑞福油脂有著近乎苛刻的條件，基地所選區(qū)域不僅要有溫潤的氣候，充分的光照，還必須遠離工業(yè)污染。

正是這些近乎苛刻的要求，才保證了芝麻的上好品質(zhì)。

何謂精益求精？和芝麻打交道久了，瑞福油脂的芝麻采購人員已經(jīng)練就了識別芝麻優(yōu)劣的本領(lǐng)。一把芝麻拿在手里，搭眼一看，手指一捏，這批芝麻的產(chǎn)地、質(zhì)量，甚至是出油率，一切了然于心。崔瑞福說，對瑞福油脂的員工而言，這體現(xiàn)出的就是精益求精的工匠精神。

“油”香全世界

2000多年前，張騫出使西域讓小小的芝麻與中國結(jié)緣，芝麻和石磨的相逢，讓人們發(fā)現(xiàn)了芝麻的另一個吃法。崔瑞福說，把芝麻變成香油，這本身就是崔氏人最原始的創(chuàng)新。如果不是這600年的堅守，“崔字”牌也不可能做到現(xiàn)在的規(guī)模。

堅守品質(zhì)是“崔字”牌永遠的底線。

第18代傳人崔升揚在20世紀30年代就提出了“料必優(yōu)、水必好、器必潔、秤必足”的經(jīng)營理念;第19代傳人崔信山在20世紀80年代就提出了“做人靠人格，做事靠朋友，做產(chǎn)品靠質(zhì)量”的經(jīng)營理念，這些都是最樸素的發(fā)展理念，有傳承，也有創(chuàng)新。

1988年，崔瑞福接手企業(yè)時，香油市場的造假風(fēng)氣漸起，名聲一片狼藉，他當(dāng)機立斷地提出了“有質(zhì)量就有市場，有誠信就有未來”的經(jīng)營理念。言行一致，立說立做，重樹了崔家香油的品牌形象，這也讓瑞福油脂迅速在市場上站穩(wěn)了腳跟。當(dāng)發(fā)展走上快車道，企業(yè)開始出現(xiàn)“全面發(fā)展”的雜音，崔瑞福卻始終堅持做好一件事。

他要做的就是如何在保證質(zhì)量的同時，追求產(chǎn)量。他開始引導(dǎo)企業(yè)進行技術(shù)和設(shè)備的創(chuàng)新，成功研發(fā)國內(nèi)唯一的小磨香油生產(chǎn)流水線，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)。

近年來，瑞福油脂公司已經(jīng)系統(tǒng)地開展了小磨香油的大型工業(yè)化和自動化的改革，大大提高了香油的產(chǎn)出效率。

結(jié)合現(xiàn)代的生產(chǎn)工具，不僅保留了原本的香味和營養(yǎng)價值，更是將“崔字”牌推向全球。

良好的品質(zhì)和企業(yè)信譽，讓小磨香油在2006年，獲得了“中華老字號”稱號，2010年瑞福油脂被評為山東省重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)，2011年又被評為小磨香油生產(chǎn)示范基地。

目前，瑞福油脂已經(jīng)在全國70多個城市建立起近3萬個分銷點和代理商組成的經(jīng)營服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，并且遠銷日本、韓國、南非等國家，消費市場也在不斷的擴大。

“一輩子只吃一碗飯一百年只做一件事”，這是崔字第20代傳人崔瑞福秉承的信念。正是這種堅持，讓崔字牌小磨香油不斷壯大，走向世界。