胡獻國
空心菜又名蕹菜、甕菜、空筒菜、無心菜、竹葉菜,為旋花科植物。空心菜全株光滑無毛,莖中空,葉呈心臟形,色綠。其莖葉可食用,質地脆嫩、口味清新、葷素皆宜,是夏秋季的重要綠葉蔬菜之一。祖國醫學認為空心菜具有一定藥用價值,內服解飲食中毒,外敷治骨折、腹水及無名腫毒。我國長江流域以南至廣東地區,均有栽培。
空心菜營養豐富。研究表明,空心菜含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等營養素,其中蛋白質含量比梨高10倍,脂肪含量比冬瓜高3倍,還含有多種人體必需氨基酸。不僅如此,空心菜含有胰島素成分,具有降糖作用,因而是糖尿病患者的理想食物;還含有豐富的粗纖維,可增加腸內食糜的持水能力,使糞便松軟,體積增加,有利于排泄;空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱,可潔齒、防齲、除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。動物實驗證明:空心菜能降低人體膽固醇、甘油三酯含量,具有降脂減肥的功效,可有效緩解高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病、習慣性便秘等各種老年疾病癥狀。
中醫認為空心菜味甘性平,微寒,入肝、心、大腸、小腸經,有清熱涼血、潤腸通便之功。《醫林纂要》言其可“解砒石毒,補心血,行水。”《飲食辯》說空心菜“性滑利,能和中解熱,大便不快及閉結者宜多食,葉妙于梗。”空心菜對血熱所致的衄血、咳血、便血、大便秘結、痔瘡、瘡癰腫痛、皰疹、蛇蟲咬傷及食物中毒等頗多效驗。用10克空心菜搗汁和蜂蜜同服可防治痔瘡;取其根,用醋、水各半,煎水含漱,可緩解風火牙痛。
用空心菜制作菜品,建議把端頭二三節較嫩的莖與葉芽同炒,而稍遠端的葉梗可以將其用手捏破,或順手撕成絲狀入鍋,不僅容易入味,而且口感更加細嫩。
下面介紹3道空心菜菜譜:
1清炒空心菜
取空心菜250克,菜辣椒、蔥姜及調味品適量。將空心菜洗凈,切段;辣椒洗凈,切絲;鍋中放植物油適量燒熱后,下蔥、姜爆香,下空心菜、辣椒煸炒片刻,再下調料,炒至空心菜熟后即成。
2空心菜綠豆粥
取空心菜150克,大米、綠豆各50克,調味品適量。將空心菜洗凈,切細;大米、綠豆淘凈,加清水適量煮粥,待熟時調入空心菜及調味品等,煮至粥熟服食。
3空心菜蜜膏
空心菜2000克,蜂蜜250克。將空心菜洗凈、切細、榨汁;菜渣加清水適量煎取250毫升左右,與菜汁、蜂蜜混勻,文火濃縮后晾涼裝瓶。每次飲用10毫升,每日2次,以開水沖飲或調入稀粥中服食。