鎮(zhèn)江茶漫談

潘春華

中國是茶的故鄉(xiāng)，歷史文化名城鎮(zhèn)江則是較早栽培和飲用茶葉的地區(qū)。

鎮(zhèn)江地處楚尾吳頭、江河交匯之地，丘陵遍布，屬于典型的季風氣候地區(qū)，四季分明，土壤、水分和光照條件極適宜茶樹生長。鎮(zhèn)江茶葉生產(chǎn)歷史雖缺乏專門志書記載，但從一些歷史文獻和詩詞文賦中仍可尋得一些蹤跡。鎮(zhèn)江茶葉生產(chǎn)歷史應不晚于唐代，明清時期為最盛。茶圣陸羽在其傳世巨作《茶經(jīng)·八之出》中有這樣的記載：“天下產(chǎn)茶者，三十六州，浙西、湖州上。常州次，宜州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。”鎮(zhèn)江在唐代時叫潤州，隸屬于江南道管轄。可見，鎮(zhèn)江在唐代已被列為江南重要的產(chǎn)茶區(qū)。

宋代茶葉買賣由朝廷進行統(tǒng)一管理，實行榷（què）茶制，設有管理貿(mào)易和稅收的機構——榷貨務。茶商買茶不能直接在產(chǎn)區(qū)向茶農(nóng)收購，而是要先向榷貨務交付金帛，然后憑券到榷貨務貨棧和指定的茶場兌取茶葉再運銷各地。

史載，歷史上鎮(zhèn)江曾出產(chǎn)過多種上品茶、名品茶。明清《丹徒縣志》載：“徒邑迤西諸山產(chǎn)茶，五州山出者尤佳，名云霧茶，但土人不善焙，故名不聞耳。”“碧螺春茶，系迤西諸山所產(chǎn)的一種，宣統(tǒng)二年送南洋勸業(yè)會評審獲金牌獎。”《句容縣志》也稱：“茶則有空青云霧，玉門橋所產(chǎn)亦高品。”《丹陽縣志》亦云：“土茶，曉里橋南數(shù)里，地名楊城，有墳。約四五畝，產(chǎn)此。每年于二三月間采之，風味不減武夷。”

鎮(zhèn)江不僅產(chǎn)名茶，而且出名泉。據(jù)統(tǒng)計，唐宋元明清歷代泉井共有1278口。據(jù)唐代張又新《煎茶水記》載，品泉家劉伯芻對若干名泉佳水進行品鑒，較水宜于茶者凡七等，鎮(zhèn)江金山中泠泉評為第一，故素有“天下第一泉”之美譽，自唐迄今，盛名不衰。中泠泉實乃“天賜之物”，不僅水質澄澈，甘醇清冽，沁人心脾，而且把中泠泉的水注入杯中，可高出杯口二三分而不溢出，故有“盈杯不溢” 之說。中泠泉汲取極難，《中泠泉記》記述了取泉方法：“于子午二辰，用銅瓶長綆入石窟中，尋若干尺，始得真泉。若淺深先后，少不如法，即非中泠真味。”無怪南宋詩人陸游游覽中泠泉時，曾留下這樣的詩句感嘆汲水之難：“鍋瓶愁汲中濡水，不見茶山九十翁。”

清代著名書畫家鄭板橋中舉前，曾兩次寓居鎮(zhèn)江焦山別峰庵讀書，閑暇之余，不時汲來中泠泉水，烹煎焦山寺院新茶，寫下了許多膾炙人口的茶聯(lián)。著名的有：“楚尾吳頭，一片青山入座;淮南江北，半潭江水烹茶。”“汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏。”詩人把青山美景、大江風光都納入茶聯(lián)之中。

鎮(zhèn)江飲茶之俗源遠流長。據(jù)史料記載，東漢末年三國時期“以茶代酒”的典故即源出江南寧鎮(zhèn)地區(qū)。陳壽《三國志·吳志》記載了這樣一件事：吳帝孫皓每次大宴群臣，座客至少得飲酒七升。但是有位叫韋曜的丹陽人酒量不過二升，孫皓擔心他不勝酒力，便“密賜茶芪以代酒”，使之得過“酒關”。 直到今天，“以茶代酒”還常被人提及。由此也可得知，當時寧鎮(zhèn)一帶飲茶已成風俗：吳國宮廷中常備有茶葉，茶茗已為招待賓客之用。

鎮(zhèn)江人多愛喝綠茶，主要品種有龍井、旗槍、云霧、毛尖、毛峰、碧螺春、炒青等。夏季喜飲大麥茶、杭菊花茶、夏杭草等。舊時商家多飲龍魁茶，即龍井、猴魁、珠蘭三種綠茶混飲，忌飲茉莉花茶，因茉莉諧音“沒利”。

同治元年，鎮(zhèn)江有位叫楊大貴的商人，在石浮橋畔，即今天的浮橋巷對面，開設了一家素食茶館，店名叫“鄰橋園”。楊大貴很會經(jīng)營。當時，大校場一帶的菜農(nóng)進城賣完菜，還有工匠們上工前，都要到“鄰橋園”來喝上一壺清茶，吃些點心。因來者都是些下層體力勞動者，楊大貴便請當?shù)匚氖坑嗅槍π缘貢鴮懥艘桓睂β?lián)掛在店堂。對聯(lián)曰：“忙里偷閑，喝碗茶去;苦中作樂，燙壺酒來。”這副對聯(lián)掛出后，那些滿臉倦容的體力勞動者見之不免驟減三分倦容。“鄰橋園”素茶館傳了好幾代。直到1902年，因當?shù)卣诖说亟鸿F公司，楊大貴的后人不得已才把茶館關了。

在鎮(zhèn)江地方的婚俗中，茶扮演了重要角色。議婚時，需用茶葉八兩，分為兩包，云片糕十六斤及婚者鞋樣，紅紙剪之，中釘順治錢二枚，以為禮。據(jù)說，茶的栽植極有講究，下種出芽長成茶樹后，不能移植。一旦移植，便不能成活。因此，定婚時男方會準備兩包茶葉給女方為禮，女家必須退一包給男家。這包茶葉的取意是“從一而終，絕不移志”。明郎瑛《七修類稿》曰：“種茶下子，不可移植，移植則不復生也。”故鎮(zhèn)江女子受聘謂之“吃茶”。 用茶葉作聘禮，意味雙方婚事定下后不再變動，亦稱“茶定”。 鎮(zhèn)江有句俗語叫“一女不吃兩家茶”， 就是指女子定婚后，不可再接受別的男子的聘禮。

如今，鎮(zhèn)江茶葉有了更好的發(fā)展。鎮(zhèn)江累計擁有茶園7.5萬畝，年產(chǎn)干茶1600噸，其中名優(yōu)茶600噸，共有10余種名茶品種。鎮(zhèn)江產(chǎn)金山翠芽在歷屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比中共獲7個特等獎、6個一等獎和5個金獎，其中第三屆、第五屆比賽中均以同類產(chǎn)品總分第一的優(yōu)勢奪冠。同時，鎮(zhèn)江茶還在中國農(nóng)業(yè)博覽會、國際名茶博覽會等各類重大茶葉展示評比中榮獲金獎，先后獲得“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”“ 江蘇省著名商標” 等稱號。1996年作為江蘇名茶代表，鎮(zhèn)江茶葉被中國茶葉博物館選征收藏展示。