堿性食物真的有益養生嗎

張寶華

隨著社會的發展和進步，人們的健康意識不斷提高，對于各種能夠保健養生的“飲食竅門”特別感興趣。時下，“堿性食物有益養生”的觀念被許多人推崇，越來越多的人相信“堿性食物”意味著健康，只有吃成“堿性體質”才能益壽延年。有些人甚至特意去購買“堿性食物”，不肯吃“酸性食物”。他們大量食用“堿性食物”度日，仿佛人體是一個化學試管，只要不斷放入堿性反應物就能產生健康的化學反應。

食物的酸性與堿性

食物的酸性與堿性指的到底是什么呢？是水果酸酸的味道嗎？是堿面的澀味嗎？許多人認為判斷食物是酸性還是堿性，有以下這些方法：1.用舌頭品嘗一下會不會發酸;2.使用pH石蕊試紙，看試紙的顏色變化，變藍為堿性，變紅則為酸性;3.以平日飲食的經驗來區分，認為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸，屬于酸性食物，其他則為堿性食物。

其實，上述認識都是錯誤的。酸性食物與堿性食物，取決于食物進入人體后，經消化吸收及新陳代謝作用后所形成的最終產物是酸性物質還是堿性物質。我們可以將食物進行燃燒，分析燃燒后剩余元素的氧化物的酸堿性，來判斷其酸堿性。

○堿性食物

堿性食物是指食物經過燃燒后所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等陽離子，這些元素溶于水后生成堿性溶液，主要包括：各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及堅果中的杏仁、栗子等。

○酸性食物

酸性食物是指食物經燃燒后所得灰分的化學成分中主要含有磷、硫、氯等陰離子，這些元素溶于水后生成酸性溶液，主要包括：畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類以及堅果中的花生、核桃、榛子等。

由于堿性食物中的代表如水果、蔬菜、奶類等食物，多為現代營養學推薦的健康食品，而酸性食物如肉等動物類食品、淀粉類食物，是很多人認為應該少吃點的食物，因此導致“堿性食物有益養生”說法的流行。

人體的酸性與堿性

人們普遍認為，食物的酸堿性會影響人體的酸堿度，吃堿變堿，吃酸變酸。有了這樣的理論基礎，便有了“堿性食物能改變酸性體質”“酸性食物不能多吃”的說法。但是，食用堿性食物真的會改變我們的體質嗎？

化學上的酸堿性用pH值表示，其范圍在0 ～ 14，越接近0，表示酸性越強，越接近14，則表示堿性越強。通常，人體的酸堿性指的是血液的pH值，人體內的酸堿環境是隨著新陳代謝而不斷變化的，不同的身體部位pH值稍有差異，但基本上都保持在7.35 ～ 7.45之間，屬于“弱堿性”，也就是很多人口中說的“弱堿性體質”。人體內有“三道防線”來維持酸堿平衡。

第一道防線：血液。我們的血液具備強大的緩沖調節功能，血液中的緩沖體系有碳酸氫鹽緩沖體系、磷酸氫鹽緩沖體系和蛋白質緩沖體系等。這些緩沖體系是人體酸堿平衡的第一道防線，能快速地將較強的酸轉變為較弱的酸。

第二道防線：肺。食物中的糖、脂肪、蛋白質及核酸在體內分解代謝可產生多種酸性物質，其中以碳酸的生成量最多，成人每日約產生400～600升。人體肺部會通過呼吸作用將碳酸以二氧化碳的形式呼出體外。

第三道防線：腎。腎主要通過排出酸性或堿性物質來調節血液中碳酸氫鈉的含量。腎有相當強大的排酸和排堿能力，雖然調節速度較慢，但是效果徹底。

正是人體內的這三道防線，把血液的pH值精確地控制在一定范圍內。因此即使你連喝幾瓶碳酸飲料，血液也不會變成“酸性”。

可見，人體的酸堿性是依靠血液的緩沖作用、肺的呼吸作用、腎的排泄作用來調整的，而不是依靠食物燃燒后的灰分決定的。所以在健康狀態下，人體一般不會受攝入食物的影響而導致酸堿度的改變。實際上，食物在人體內經過消化、吸收、代謝，形成許多產物，這些產物有的屬酸性、有的屬堿性，早已與其灰分沒有直接關系了。簡而言之，把食物分成“酸性”或“堿性”，這種區分沒有實際意義。因為不管是“酸性食物”還是“堿性食物”，在正常飲食范圍內都不會對人體血液的酸堿性產生影響。

酸堿平衡最重要

酸堿平衡，就像體溫作為人體內環境穩定狀態的重要指標一樣，與健康的關系十分密切。但倘若朋友們長期、大量、單一地進食“酸性食物”，容易加重腎臟的負荷，逐漸削弱腎臟排泄酸性代謝物的能力，最終影響酸堿代謝平衡，危害身體健康。一旦血液的pH值低于7.35，就屬于“酸中毒”了，意味著患上了非常嚴重的疾病。酸中毒一般是某些疾病，如糖尿病的并發癥，并不是靠“堿性食物”便可預防、治療的。依靠食物調節人體酸堿性更是不靠譜的。因此，這種嚴重偏食的不良飲食習慣，也應引起大家的高度重視與嚴加防范。

其實，平衡膳食，保證食物多樣化才是最重要的飲食方法。無論是酸性食物還是堿性食物，或多或少都含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養要素。不同食物司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有飲食和諧，我們才能最終獲得最大的健康收益。

一味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個極端走向另一個極端，造成新的膳食不平衡。從營養的角度看，“酸性食物”和“堿性食物”的合理搭配才是身體健康的可靠保障。因此，講求食物多樣化、保證葷素、粗細合理搭配是平衡膳食的重要原則。如果一味地偏食挑食，長此以往，不僅不可能達到保健養生的目的，而且會給身體造成不可估量的損害。