小菜籃里的大學問：茄子和抱子甘藍的挑選竅門

高偉

-茄 子-

茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克含維生素P 750 毫克。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子纖維中所含的維生素C和皂草苷，在一定程度上具有降低膽固醇的功效。

挑選小竅門

1.看顏色

優質的嫩茄子應該是紅紫或黑紫色，烏黑光亮，看上去非常漂亮。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

2.找花萼

在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環。這個帶狀環越大、越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子較老，口味、品質都會變差。

3.看外觀

好的茄子看起來粗細均勻，沒有斑點或裂口，沒有腐壞的地方。不要買那些粗細不一，有很多褶皺的茄子。那樣的茄子已經放置很長時間了。

4.摸軟硬

摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。

這種茄子能吃嗎？

1.茄子表皮粗糙

茄子種植中常遭受一種名為薊馬的蟲子的危害。茄子表皮的汁液被薊馬吸食后，就會變得粗糙。這類茄子只是表皮遭到破壞，影響品相，削皮后不妨礙食用。

2.茄子皮出現淡紫色或淡綠色

茄子果實得不到充足的陽光照射，就會出現整個果實或半面著色不好。有時雖然能夠產生色素，但果實的顏色也會非常淺。這類茄子不影響正常食用。

3.茄子表皮木栓化

茄子表皮木栓化是指茄子表皮木質化，出現裂口，這是螨蟲侵染造成的。如果螨蟲侵染不嚴重，削皮后可以食用。

4.茄子空洞

茄子出現空洞原因很多，如授粉時外界溫度偏高或偏低;果實生長供水不足或營養不良;采收過晚等。這類茄子不影響食用，但品質略差。

5.茄子出現水浸狀

有兩種可能。一是茄子表皮正常，但是表皮削掉后茄肉上出現水浸狀斑點，這是因為茄子得了一種名為綿疫病的霉菌感染疾病。二是掰開茄子，其內芯出現條形的水浸狀，這是被筋腐病侵染的表現。出現水浸狀的茄子由于受到病菌感染，不能食用。

-抱 子 甘 藍-

抱子甘藍原產于地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球為食用部位，是19世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一。抱子甘藍食用部分為腋芽處形成的小葉球，顏色黃綠或紫紅色，營養豐富，蛋白質含量很高，居甘藍類蔬菜之首，微量元素硒的含量也較高。每百克抱子甘藍嫩葉中含有粗蛋白4.9 克，脂肪0.4 克，糖類8.3 克，維生素C102 毫克，維生素B1 0.14 毫克，維生素B2 0.16 毫克，鈣42 毫克，磷80 毫克，鐵1.5 毫克。

食用抱子甘藍的好處很多，其富含的粗纖維可以幫助潤腸通便，對于抗氧化清除自由基也有一定作用。抱子甘藍食用方法很簡單，炒食或涼拌均可。

菜譜推薦1：抱子甘藍炒雞蛋

將抱子甘藍清洗干凈，從小球中間劃十字切成四等份。將鍋燒熱后放油，加入雞蛋液翻炒后，再加抱子甘藍翻炒。加少許水，蓋鍋煮一會兒。等抱子甘藍變熟，加入少量蠔油，翻炒均勻，大火收汁即成。

菜譜推薦2：涼拌抱子甘藍

將抱子甘藍一切兩半，放入加適量鹽和油的滾水中焯燙3分鐘，撈出過涼水或冰水令其保持顏色翠綠，控水后加入適量鹽、蒜粉、橄欖油和研磨黑胡椒拌勻。

挑選小竅門

挑選抱子甘藍外形整齊，個頭稍小，大小均勻，葉子不發黃，新鮮潔凈，無病蟲害者為佳。

這種抱子甘藍能吃嗎？

1.開裂

抱子甘藍葉球開裂的主要原因是由于細胞吸水過多脹裂。一旦土壤水分過多，就能造成抱子甘藍葉球開裂。特別是土壤水分不足時，突然降雨或灌溉大量水更易造成葉球開裂。抱子甘藍開裂處如果新鮮，不影響食用。

2.葉片有黑色小點

抱子甘藍在生長過程中受到真菌感染就會形成黑色小點。這類抱子甘藍已經被真菌感染了，不宜食用。

溫馨提醒

儲存時，應將抱子甘藍用紙包裹好放置于陰涼處，可保存約一星期。若包裹好再以塑膠袋密封存放于冰箱，則可保存約兩星期。