鐵鍋補鐵管用嗎

張文靜

經常吃用鐵鍋炒出來的菜能補鐵、避免貧血，這種說法并不陌生，也被很多中國家庭所信奉。最近，著名主持人趙忠祥就在社交平臺微頭條上稱，自己一口鐵鍋用了40年，當年自己血色素低，聽一個朋友的勸告將炒菜鍋換成鐵鍋，幾個月后一驗血，發現指標正常了。此事便又引起了大家對鐵鍋的熱議。

無論在國內還是國外，鐵鍋都因物美價廉、導熱迅速的特點，成為人們生活中比較常見的烹飪工具。但用鐵鍋炒菜就能補鐵嗎？

鐵鍋補鐵微不足道

科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒介紹說，鐵鍋炒菜的確可以適當增加菜肴中鐵的含量，但它增加的這點鐵對于改善貧血的意義并不大。

我們平時用鐵鍋炒菜，在鏟子的刮蹭之下，鍋壁上難免會有微量的碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之后，就會變成鐵離子混入食品當中，算是一種鐵的來源。這時，食物中鐵含量就會增加。的確也有研究數據顯示，用鐵鍋炒蛋，蛋中的鐵含量能增加近兩倍。

食物中鐵含量增加了，人吃下去是否就可以補鐵了呢？阮光鋒給出的答案是否定的。“因為鐵鍋中的鐵是無機鐵，利用率不高，難以被人體吸收，而且炒菜過程中溶出的鐵也很少。而最容易被人體吸收利用的是血紅素鐵，不是無機鐵。血紅素鐵主要來自于豬肉、牛羊肉等紅肉。”阮光鋒表示，“實際上，目前國內外沒有任何一項研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。要知道，中國人用鐵鍋炒菜也有近兩千年的歷史了，但是貧血患者一直都比較多。”

也就是說，雖然鐵鍋炒菜能夠增加食物中的鐵含量，但這點鐵實在是微不足道，而且吸收率很低，對于改善人們的缺鐵性貧血并沒有多大實際作用。

出現貧血，先找原因

既然鐵鍋炒菜不能起到補鐵補血的作用，那我們萬一出現貧血癥狀了，應該怎么處理呢？

阮光鋒提醒說，如果出現貧血，首先應該查看導致貧血的原因，再對癥處理。

人體血液中的紅細胞承擔著運輸氧和營養物質在全身流動的功能，一旦血紅細胞容量減少、低于正常范圍，就不能運輸足夠的氧至器官和組織，人體就會出現貧血反應，比如臉色發白、掉頭發、失眠等。

“我們對貧血總是有很多誤區，一說到貧血就只想到營養不良、缺鐵。其實，導致貧血的原因是錯綜復雜的，總體上說有兩個原因比較普遍，一是造血原料不足或利用障礙所致的貧血，比如缺鐵性貧血，這種最為常見；二是失血性貧血，比如身體的凝血功能出了問題，或者嚴重的外傷、腫瘤、消化性潰瘍、痔瘡或泌尿生殖系統疾病等，都會導致失血性貧血。”阮光鋒表示，“導致貧血的病因不同，治療方法也不同。”

阮光鋒建議，如果是缺鐵性貧血，人們在日常生活中可以多吃一些富含鐵的食物，比如動物血、動物肝臟等，同時多吃富含維生素C的蔬菜和水果也能促進鐵的吸收，這對于改善缺鐵性貧血還是有好處的。如果不是缺鐵性貧血，僅靠吃點補血食物，不僅不會緩解貧血癥狀，還會耽誤病情。“如果你是因為外傷失血過多，就得靠輸血才能解決。這個時候應該做的是去醫院就醫，并遵醫囑服用藥物和改善飲食。”

紅棗紅糖，是否補血

除了鐵鍋補鐵，還有一些食品常被人們當作補鐵補血的佳品，比如紅棗和紅糖。它們對緩解缺鐵性貧血是否真能起到作用呢？

對于紅棗，阮光鋒表示，鮮棗每100克可食部分中含有1.2毫克鐵，干棗每100克中含有2.3毫克鐵，在水果里算比較豐富的，但紅棗中的鐵也是吸收率不高的非血紅素鐵，對于改善貧血的效果很差。“不過，因為紅棗還有大量維生素C和有機酸幫忙，補鐵的效果會提高一些。所以，紅棗補血的效果雖然沒有大家想象得那么好，但還是有一些幫助。只不過，如果真的貧血了，可千萬不要以為吃幾粒紅棗就能輕松搞定。”

而對于另一種常被奉為補血佳品的紅糖，阮光鋒的態度則是直接否定。“紅糖中的鐵含量非常少，而且都是非血紅素鐵，吸收率非常低。喝紅糖水只能補糖，并不能補鐵。而吃太多糖還會增加肥胖、齲齒和慢性病風險。世界衛生組織建議每天吃糖最好不要超過25克。靠紅糖補血，估計貧血還沒有好，就把自己吃成胖子了。”

阮光鋒強調，治療或者緩解貧血的方法有多種，但是僅靠飲食就能解決的非常少。所以，如果真的出現貧血癥狀了，還是先去醫院，查清楚問題所在，再對癥處理，千萬別偏信流言。