營養素的吸收和釋放

夏萌

有一次，我講課的時候遇到一個很瘦的小伙子，他問我：“我現在每天晚上去健身房鍛煉，希望通過運動塑造自己的肌肉，但是半年下來效果并不好，而且總覺得全身無力。”

我問他：“你是怎么吃飯的？”

他說：“每天早上吃一個雞蛋，中午吃50克主食、75克瘦肉和一些蔬菜，晚上吃些許食物，但基本上不吃主食。人家都說吃雞蛋長肌肉，我怎么就不長呢？近來我的體重減輕了3千克，但就是不長肌肉。”

很明顯，因為碳水化合物攝入不足，造成了他體內蛋白質和脂肪的分解。

他平時吃的碳水化合物本來就不多，晚上運動時把肝臟里儲備的葡萄糖用掉了。第二天早上本應該攝入一些碳水化合物，結果他僅吃雞蛋，于是上午的能量只能從雞蛋中來。能量不夠用，因此雞蛋里的蛋白質沒有成為肌肉細胞的成分，而是變成能量給燃燒掉了。

所以，我們并不能因為碳水化合物無法轉化成蛋白質而輕視碳水化合物的攝入，或者隨意減少主食，而是要掌握好三種營養素的比例。

總的來說，食物進入人體內吸收和釋放的順序，基本上都是首先使用碳水化合物，而脂肪和蛋白質排在后面，在碳水化合物轉化成的葡萄糖不夠用的時候才貢獻出來。

如果碳水化合物攝入太多，人體消耗不掉，就會造成肥胖、糖尿病等疾病；而為細胞提供結構和形成調節物質的營養素不足，會導致阿爾茨海默病、呆小癥等。該消耗的消耗不掉，就會形成負擔，而該形成結構的不足以形成結構，該形成激素等調節物質的營養素也不足，則會造成人體功能缺失，這就是我們常說的“病從口入”。

（摘自《你是你吃出來的》江西科學技術出版社）