淺談智障學生職業高中《烹飪校本教材》的編寫與使用

朱棣

[摘 要] 特殊教育學校職業教育教材問題是制約特殊教育學校職業教育發展的關鍵問題之一。職業教育校本課程的開發將是職業教育的重點，它對于職業教育目標、彰顯出特教學校職業教育特點、為智障職業高中學生提供最急需的職業教育具有非常重要的意義。

[關 鍵 詞] 智障學生；校本教材；編寫使用

[中圖分類號] G714 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）18-0064-01

當前，“以人為本”理念日益凸顯，關注障礙學生的個體差異越來越被特殊教育工作者重視。教材是教師和學生開展教學活動不可或缺的輔助工具，烹飪教材作為智障學生學習、教師教授最基本的藍本和最重要的課程資源，在很大程度上影響著特殊教育課程改革的成敗。因此，編寫適用特教學校智障學生職業高中使用的教材，有十分重要的現實意義。

一、編寫前期的準備

烹飪校本教材的編寫是一項很復雜的具體工作，是一個創新的過程，所以我們從以下幾方面進行了準備：

（一）成立職業高中烹飪校本教材編寫小組

編寫組成員由學校職教處主任擔任編寫組長，以智障專業職業高中烹飪教師為主要編寫人員，大家齊心協力，確定教材編寫目標，擬定具體編寫步驟，選定適合的參考教材，細化編寫體例等工作。

（二）組織編寫教師培訓，提高教師業務素質和編寫水平

采取集中培訓與個人自學相互補充，外出學習與請專家來校講座相結合等方式，組織教師學習有關的職教文件、烹飪課程理論和校本教材的編寫理論等，力爭讓編寫教師盡快領悟校本課程實施的要義，并掌握烹飪校本教材編寫的基本步驟。

二、教材編寫方案

（一）編寫目的

根據《培智學校課程設置方案》中提出的培養目標，使學生通過使用烹飪校本教材，掌握一些簡單的烹飪技能，學會并掌握烹飪方面的專業知識，通過烹飪課堂上的實操訓練，對學生進行良好勞動習慣的培養，為智障學生畢業生后步入社會、融入生活奠定基礎。

（二）指導思想

1.總體指導思想：以馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想、科學發展觀和習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，貫徹“中共中央國務院關于深化教育改革全面推進素質教育的決定”和“國家基礎教育課程改革指導綱要”的要求。

2.根本依據：以國家教育部發布的《培智學校義務教育課程設置實驗方案》為基本依據，全方位展現《方案》提出的基本觀念，課程性質、課程理念和課程目標，力爭能做到科學性、思想性、實踐性、安全性高度統一，使知識與能力、過程與方法、情感態度與價值觀等多方面的教育教學目標能夠順利完成。

（三）編寫原則

1.鼓勵更多教師參與。編寫教材不是一個人能夠完成的工作，需要一群志同道合的教師齊心協力共同完成。

2.統一性與差異性、多樣性結合。由于不同省市地區存在差異，城市和鄉村也存在差異，學校與學校之間的實際情況不同，因而我們編寫的校本教材，不求整齊劃一，盡量突出地方特色。

3.編寫過程的開放性。隨時擴容素材，不斷更新數據，時時引導踐行。

4.遵循“以實踐操作為重點、勞動技能為主線、突出動手能力培養、理論與實踐緊密結合”，體現培智勞動技能課程的特殊性，兼顧差異，力求簡明性，具有適應性，并通過主題單元有機整合。

（四）教材結構

本學科教材共計6冊，從高一年級至高三年級，每學年2冊。教材以課時為基礎單位，每一課的教學一般為3課時（少數為2課時），3～4課組成一個單元，課與課之間的教學內容密切聯系，是單元主題的分解，每學期按16個有效學習周的課程準備。每一課都安排有常用工具和原料、快樂制作、技能實踐、我的收獲、教學建議等五部分。

三、校本教材的使用

（一）勞動習慣逐漸養成，有利于學生的全面發展

學生是教材編寫真正的受益者，烹飪課程的開展，使學生的烹飪技能逐步提高，增強了自信心，為學生畢業后能夠生活自理，積極投身社會打下了堅實的基礎，在文化基礎學科的學習之外，為學生打開了一片自主實踐的天空，力爭使每個學生都能找到自己的位置，獲得表現的機會。

（二）豐富了特教學校職業教育課程內容

學生對烹飪課的學習興趣日益濃厚，拓寬了知識領域，滿足了不同學生的技能需求，在職業教育發展方面，特色日益突出，使學校職業教育課程體系中增加了一抹亮色。

（三）職教教師素質不斷提高

職教教師在編寫過程中亦積累了不少校本教材開發的經驗，有利于個人專業化成長，教師的知識水平，教學能力，師生關系都有了顯著提高。

校本教材編寫是一個循序漸進的過程，不是一次就能完成的，編寫教師中有在教學一線的年輕教師，理論水平還沒有達到應有的高度，難免某些地方還存在欠缺，實踐是檢驗真理的唯一標準，我們將在今后的烹飪課堂教學實踐中，繼續修改和完善校本教材，我期待也相信，在不久的將來，烹飪課程會在職業教育課程體系中成為最受歡迎的課程，它的影響力，將會伴隨每個智障學生一生的成長。

參考文獻：

全桂紅，蘇曉平，郭天旻.智障學生初級職業教育學校烹飪專業課校本教材開發的實踐研究[J].中國特殊教育，2012（11）：25-29.