最佳蛋品質(zhì)量實(shí)用指南

萬建美

中圖分類號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）05-0042-05

1 前言

1.1 序言

雞蛋瑕疵是商業(yè)化生產(chǎn)者和市場(chǎng)機(jī)構(gòu)的主要關(guān)注點(diǎn)。這些瑕疵會(huì)造成行業(yè)效益損失，并且把質(zhì)量不好的雞蛋出售給消費(fèi)者，損害消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任。

在生產(chǎn)和銷售的所有階段將瑕疵雞蛋的數(shù)量降至最低程度，對(duì)行業(yè)和消費(fèi)者來說都是必要的。特別是對(duì)于生產(chǎn)者來說，必須要快速找到并解決問題。

本手冊(cè)將必要的雞蛋生產(chǎn)及雞蛋質(zhì)量信息收集在一起，為蛋雞的最優(yōu)營(yíng)養(yǎng)提供了有價(jià)值的信息，并且解釋了維生素和礦物元素在提升蛋品質(zhì)量中的重要性。另外，本手冊(cè)將根據(jù)如下條目對(duì)雞蛋瑕疵進(jìn)行詳細(xì)描述：

● 內(nèi)容描述和彩圖；

● 管理良好條件下的可能發(fā)生率；

● 可能的原因；

● 解決辦法。

本手冊(cè)將成為雞蛋生產(chǎn)行業(yè)各部門寶貴的參考書，包括：行業(yè)供應(yīng)商，食品加工、制備和深加工行業(yè)，家禽愛好者，家庭農(nóng)場(chǎng)，從事家禽管理的學(xué)生和教師。

我們要感謝來自昆士蘭家禽部第一產(chǎn)業(yè)和漁業(yè)部（DPI&F）及澳大利亞家禽研究與推廣協(xié)調(diào)小組的同事提出的寶貴意見和協(xié)助。

感謝澳大利亞蛋品營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)對(duì)本手冊(cè)各部分內(nèi)容的使用許可。

特別感謝來自DPI&F的John Connor和Paul Kent對(duì)本手冊(cè)做出的寶貴貢獻(xiàn)。

1.2 雞蛋的形成

雞蛋是逐步形成的，大約歷時(shí)25 h。許多器官（圖1）和系統(tǒng)會(huì)協(xié)助母雞將其采食的飼料轉(zhuǎn)換為雞蛋的各種組成成分。

1.2.1 卵巢

與大多數(shù)動(dòng)物不同，母雞只有左側(cè)卵巢發(fā)育成熟，位于體腔內(nèi)脊椎附近。在剛出雛時(shí)，母雞有近4 000個(gè)幼小的卵細(xì)胞（繁殖細(xì)胞），當(dāng)母雞性成熟時(shí)，其中一些會(huì)形成卵黃。……