硒在豬營養和繁殖中的作用

唐彩琰

上期回顧：上期列舉了硒對公豬精液質量影響的不同研究結果，表明日糧硒對公豬繁殖的影響主要取決于日糧中硒的基礎水平。

中圖分類號：S816.72 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）11-0065-03

7? 公豬營養的有機硒概念：重新評估

在自然界中，硒有兩種化學存在形式：即有機硒和無機硒。無機硒以亞硒酸鹽、硒酸鹽、硒化物以及金屬形式等存在于不同礦物中。而飼料、谷物和油籽粕中的硒以有機形式存在，主要為蛋氨酸硒（SeMet）。因此，自然界中動物攝入的硒主要為SeMet（Surai，2006）。植物以亞硒酸鹽或硒酸鹽的形式從土壤中吸收硒，繼而合成硒氨基酸（包括SeMet），其含量占谷物硒總量的50%左右，且土壤中硒的濃度變化很大（Surai，2006）。硒對植物的可用性取決于多種因素。在酸性土壤或土壤通氣性較低時，硒可與氫氧化鐵形成不溶性復合物并變得不易利用。不同動物飼料成分中硒的含量也不同。因此，在日糧中補充硒是克服硒缺乏以及維持高生產和繁殖性能的有效手段。過去30年，人們使用亞硒酸鹽和硒酸鹽作為主要硒補充劑，這兩種都是無機硒。無機硒使用的局限性眾所周知：主要包括毒性，與其他礦物質的相互作用，運輸到奶、肉和蛋的效率低以及無法在體內建立和維持硒儲備（Surai，2006）。此外，亞硒酸根離子的促氧化作用是一個很大的缺點。因此，在動物飼料中使用亞硒酸鈉受到了質疑（Surai，2006;Fortier等，2012）。相比之下，SeMet本身被認為具有抗氧化特性（Schrauzer，2000）。各種形式的有機硒（含有SeMet，硒的一種活性形式）的開發和商業化可以提供一種以與從硒含量充足的飼料成分中獲得的相同形式供應動物的手段。這開啟了動物營養的新紀元，不僅為改善動物健康和生產力提供了機會，而且也為生產富含硒的肉類、奶、蛋和其他食物提供了機會，這是改善人類飲食的重要步驟。

一般來說，有機硒在公豬營養方面的主要優勢與其他物種相似（包括家禽），來自硒（SeMet形式）在組織（主要是肌肉）中的積累（Surai，2006;Surai和Fisinin，2014）。數項研究證實了這一概念，即在組織中以SeMet形式積累的硒可用于硒蛋白合成（參閱綜述Surai，2006）。特別是，一項以有機硒或無機硒飼喂肉雞的研究表明，內源性硒可以從組織中釋放出來，因此，有機硒源在維持谷胱甘肽過氧化物酶（Glutathione Peroxidase，GSH-Px）水平方面更有效（Payne和Southern，2005）。上述數據表明在應激條件下有機硒的保護作用更為明顯（Speight等，2012a）。因此，以SeMet形式儲備在體內（主要是肌肉）的硒非特異性地進入蛋白質代替蛋氨酸（Methionine，Met），被認為是提高動物（公豬）對各種應激適應能力的重要因素。這可以在緊張的商業條件下提高其繁殖性能。在公豬日糧中添加有機硒的益處在于其體內儲備的有效吸收、運輸和積累。這可以改善睪丸和精液的抗氧化狀態。由于公豬精液中主要天然抗氧化劑（維生素E、抗壞血酸和類胡蘿卜素）的含量相對較低（Audet等，2004;2009;2009a），抗氧化酶成為抗氧化防御的關鍵手段。因此，由于在公豬日糧中補充有機硒增強了組織和精液中GSH-Px的活性，這可能對應激商業條件中豬生產的精液質量產生積極影響。

在過去幾十年，人們從酵母中開發出了生產有機硒的商業技術（Surai，2006）。實際上，多種商業形式的硒酵母（Se-Yeast）已經進入市場并證明是家禽和動物生產的有效硒來源（參閱綜述Surai，2006;Fisinin等，2008;Surai等，2010）。此外，最近我們評估了在家禽日糧中使用Se-Yeast的優缺點（Surai和Fisinin，2014及其中的參考文獻），得到了與豬營養相同的觀點。這些結果匯總如下：

● Se-Yeast以SeMet作為主要的硒化合物，但是它只占硒總量的60%～70%。最近，Bierla等（2013）證實了盡管不存在尿嘧啶-鳥嘌呤-腺嘌呤密碼子，但在酵母蛋白質組的蛋白質中含有大量的硒代半胱氨酸（Selenocysteine，SeCys）。作者認為，富硒酵母中10%～15%的硒是SeCys形式。這意味著，如果考慮Se-Yeast中的所有Se，則SeMet的最大比例不會超過85%，但在許多情況下將低于此值。

● Se-Yeast中SeMet的比例變化很大，使用現有技術很難保證產品中SeMet的準確百分比。

● 精確測定酵母產品中的SeMet濃度存在分析上的困難，全世界只有少數實驗室可以進行這種復雜的分析。

Schrauzer（2000）認為改善家禽和農場動物硒狀態的另一個選擇是使用純的SeMet作為日糧補充劑。有一些值得尊敬的出版物顯示了SeMet形式的有機硒在豬日糧中的有益作用（Hu等，2011;Zhan等，2011）。最近Waters等（2012）已經確定SeMet或Se-Yeast是否對六種生化標志物具有不同的效力，這些生化標志物包括前列腺內二氫睪酮（Intraprostatic Dihydrotestosterone，DHT）、睪酮（Testosterone，T）、DHT和T的比值以及上皮細胞DNA損傷、增殖和凋亡。在狗上補充SeMet或Se-Yeast的分析發現，補充后前列腺內的硒濃度相等。在三種不同范圍的靶組織硒濃度方面，硒形式對六種參數中任一種的效力都沒有顯著差異。然而，純化形式的SeMet不穩定且易氧化。例如，已有研究表明，在所有測試條件下，在冷凍干燥的牡蠣樣本中，總硒和所評估的硒在至少12個月內是穩定的。然而，硒純化后（包括SeMet），如果在4 ℃下儲存在Pyrex容器中，它們在酶提取物中僅能穩定10 d（Moreno等，2002）。SeMet水溶液在20 ℃下儲存30 d后，能回收的SeMet不足80%（Lindemann等，2000）。Reyes等（2006）使用候選參考材料研究了Se-Yeast中潛在的生物可利用含硒化合物。SeMet是胃腸道提取物中的主要化合物，而SeMet硒氧化物是其在中長期樣本儲存后形成的主要降解產物。SeMet在儲存期間的氧化性可以解釋在補充SeMet和補充Se-Yeast的小鼠組之間基因表達方面的不同結果（Barger等，2012）。

最近開發了一種名為Selisseo（SO）的新型穩定的有機硒源，它是一種硒代蛋氨酸羥基類似物（2-Hydroxy-4-Methylselenobutanoic Acid，HMSeBA）。Briens等（2013;2014）對肉雞的兩項試驗和Jlali等（2013）對蛋雞的一項試驗比較了HMSeBA（SO）的效用，試驗中均添加兩種硒添加劑，即亞硒酸鈉（Sodium Selenite，SS）和Se-Yeast。結果清楚地表明，Selisseo以與Se-Yeast相同的劑量飼喂，顯著改善了生長雞和蛋雞的硒狀態，改善了硒向蛋的轉移。豬上的研究也證明了這一點。實際上，無論硒的水平如何，補充SO的豬肌肉中硒的沉積顯著高于補充Se-Yeast的豬。斜率比分析顯示，與Se-Yeast相比，來自HMSeBA的Se對血漿、肝臟和肌肉的硒響應的相對生物利用度分別為170%、141%和162%（Jlali等，2014）。最近，出于消費者安全方面的考慮，歐盟將富硒酵母的最大補充量限制為每千克全價料補充0.2 mg硒（2013年5月8日委員會實施細則第427/2013號）。似乎在這種相對較低的硒補充法律水平上，能較好轉移到動物組織中的有機硒替代來源在豬繁殖中可能起到重要作用。

因此，上述結果表明，在雞和豬日糧中以與Se-Yeast相同的劑量提供HMSeBA形式的新的有機硒來源可以為肌肉中硒儲備提供額外益處，并且可以預期公豬睪丸和精液中的硒水平會更高，并可以通過胎盤轉移給后代。這可能在商業豬生產的應激條件下轉化為更好的抗氧化保護，并維持公豬繁殖性能和高水平的精液質量。

8? 結論

從所提供的信息來看，很明顯硒在公豬營養中起著重要作用。豬對硒的需求量根據環境和其他條件會發生變化，通常認為每千克飼料中硒的使用量為0.15 mg～0.30 mg。繁殖母豬和公豬似乎對硒缺乏特別敏感，因此滿足它們對硒的需求對豬營養師來說是一個重要的挑戰。利用不同硒來源進行的各種公豬試驗的數據分析表明，在某些情況下，當基礎硒水平較低時，日糧硒補充劑具有優勢。必須考慮到這一點，即豬只有最佳硒狀態才能獲得最佳的抗氧化保護，并且才可能對公豬精液的產生及其質量產生積極影響。然而，在多數情況下，硒水平未確定，因此難以判斷基礎日糧中是否缺乏硒。還可以認為，由于日糧中較高的同化效率，以及在體內建立硒儲備的可能性，由一系列產品提供的SeMet形式的有機硒，包括Se-Yeast和SeMet制劑是硒的重要來源，可以更好地滿足現代豬品系的需求。