夏到米茶香

羅榮

剛進(jìn)入5月，家鄉(xiāng)的大街小巷就飄著濃濃的米茶香。

米茶，顧名思義，是由米煮出來(lái)的茶，既有米的清爽，又有茶的香醇，是家鄉(xiāng)特有的消暑佳品。

立夏時(shí)節(jié)，陽(yáng)光雖不似盛夏那般炙烤著大地，卻也火辣辣的，家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始吃米茶了。阿婆阿嬸們支起鐵鍋，開(kāi)始炒米。

炒米茶的米不能選精米，要用糙米，以家鄉(xiāng)種植的“桂朝二號(hào)”最好。炒米也是個(gè)技術(shù)活，最重要的是掌握火候。火大了，米容易炒煳，煮出來(lái)的米茶苦；火小了，炒出來(lái)的米不夠酥脆，煮出來(lái)的米茶軟軟的，不香。

母親炒得一手好米。開(kāi)鍋炒米那天，母親會(huì)早早起床，肩上搭一條毛巾，拿著鍋鏟站在灶前。等鐵鍋燒熱后，母親就把白米倒進(jìn)熱鍋里，像炒菜那樣不停地翻炒鍋里的米。母親拿鍋鏟的手臂悠然地?cái)[過(guò)來(lái)，蕩過(guò)去，鍋鏟緊貼著鍋底，均勻地劃出一道弧形，發(fā)出“哧哧哧”的聲音。米在鍋里旋轉(zhuǎn)、跳躍，“嘩嘩嘩”地唱，與鍋鏟一唱一和，仿佛是一支悠悠的小曲。20鐘后，米冒著熱氣，慢慢變黃變焦。母親顧不上擦一下額頭的汗珠，趕緊將米盛起來(lái)攤晾開(kāi)，慢一點(diǎn)，米就會(huì)“老”，影響米茶的口感。

炒好的米黃澄澄、金燦燦的，散發(fā)著特有的炒米香味。我咽一下口水，可憐兮兮地望著母親：“媽媽?zhuān)乙悦撞瑁　蹦赣H抹一把汗水，莞爾一笑：“好，我馬上煮米茶給我的小乖乖吃?！?/p>

母親將鍋洗干凈，倒入適量的水，等水燒開(kāi)了，把炒米倒進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋。當(dāng)水“咕咕”地沸騰，似乎要把鍋蓋頂開(kāi)的時(shí)候，母親便將灶里的火滅掉，用余熱將米茶燜上10分鐘左右，然后把米茶舀起來(lái)倒入一個(gè)瓦盆里。

煮米茶也有講究：時(shí)間長(zhǎng)了，米煮爛了，沒(méi)嚼勁；時(shí)間短了，米沒(méi)開(kāi)花兒，吃了剮心。

煮好的米茶，水呈焦糖色，每一顆米像綻開(kāi)的花兒浮在水中，特別好看，一股特別的香味直鉆入鼻，讓人食欲大開(kāi)。

小時(shí)候，我特別挑食，天一熱，米飯、粥一律不沾，只吃米茶。上午在外面和小伙伴瘋玩，中午回到家中饑腸轆轆，喝上一碗自然涼透的米茶，滿(mǎn)意地直點(diǎn)頭：清涼、爽口、解暑。而妹妹最喜歡吃剛出鍋的熱米茶，她說(shuō)喝著滾燙的米茶，大顆大顆的汗珠滾落下來(lái)，那種舒爽不親身體驗(yàn)是感受不了的。

今年，母親照例早早地炒好米。我知道那是寄給妹妹的。

妹妹在外地找了工作，成了家，除了逢年過(guò)節(jié)，難得回一次家。母親擔(dān)心妹妹，常打電話(huà)問(wèn)候她。妹妹經(jīng)常在電話(huà)那頭靜默片刻，認(rèn)真地說(shuō)：“若說(shuō)有什么不習(xí)慣，就是吃不到家鄉(xiāng)的米茶了！”母親忍不住淚眼模糊。

母親再開(kāi)鍋炒米時(shí)，總會(huì)把小女兒的那份也炒了。于是，異鄉(xiāng)的空氣里也飄著米茶的清香。

（作者單位：湖北省鐘祥市石牌鎮(zhèn)荊臺(tái)小學(xué)）

責(zé)任編輯 何欣容