不同品種榧樹種仁氨基酸組成分析及營養評價

曹永慶 胡文翠 汪舍平 姚小華

摘要 [目的]明確不同品種榧樹種仁的氨基酸組分和營養品質。[方法]以6個主栽榧樹品種為研究對象，分析種仁不同種類氨基酸組分的含量并進行營養評價。[結果]榧樹種仁含有17 種常見氨基酸，包含人體必需的7 種氨基酸，不同品種的總氨基酸及氨基酸組分含量不同。各品種種仁氨基酸含量從高到低依次為東榧2號、丁山榧、東榧3號、龍鳳細榧、東榧1號、朱巖榧；氨基酸組分中天冬氨酸和谷氨酸的含量最高，變異系數較低，人體必需氨基酸（E）與氨基酸（T）的比值為0.39，人體必需氨基酸與非必需氨基酸比值（ E/N ）為0.64，符合WHO/FAO 推薦必需氨基酸組成比例標準；人體必需氨基酸（E）、兒童必需氨基酸（CE）、味覺類氨基酸含量與總氨基酸含量間存在顯著正相關關系。[結論]總氨基酸含量可作為氨基酸組分特征的代表性指標對不同品種榧樹種仁的營養品質進行評價。

關鍵詞 榧樹；種仁；氨基酸；營養；評價

中圖分類號 S789文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2018）01-0169-04

Abstract [Objective]To clarify the amino acids components and nutrition quality of different Torreya grandis Varieties. [Method]The fully ripen seeds from six Torreya grandis varieties were selected to measure the amino acids components content and evaluate the nutrition quality. [Result]The results showed that the kernel of Torreya grandis contained 17 common amino acids， including 7 human body essential amino acids. The content of amino acids components was different among different varieties and the amino acids content in kernel from high to low was order Torreya grandis ‘Dong No.2， Torreya grandis ‘Ding shan， Torreya grandis ‘Dong No.3， Torreya grandis ‘Long feng， Torreya grandis ‘Dong No.1， Torreya grandis ‘Zhu yan. The content of aspartic acid and glutamic acid was the highest and lower coefficient of variation was found among different varieties. The ratio of essential amino acids content to total amino acids content was 0.39 and the ratio of essential amino acids to non-essential amino acids was 0.64， which was close to the recommended level of WHO/FAO. In addition， the content of essential amino acids， children essential amino acids and flavor amino acids was significantly positive correlated with the total amino acids. [Conclusion]The total amino acid content can be used as a representative index of amino acid composition characteristics to evaluate the nutritional quality of different varieties.

Key words Torreya grandis ；Kenerl；Amino acids；Nutrition；Evaluation

榧樹（ Torreya grandis ）是裸子植物紅豆杉科（Taxaceae）榧屬（ Torreya Arn.）常綠喬木，在我國已有1 300 余年種植歷史。榧樹種仁營養豐富，堅果種仁含油率為42.67%～61.47%，不飽和脂肪酸含量可達80%，蛋白質含量10%左右，含有7種人體必需氨基酸[1-3]。作為一種名貴干果，榧樹種仁不僅具有豐富的營養價值，還有抗菌、鎮咳、抗腫瘤的作用[4-7]，具有較高的經濟價值和開發潛力。

目前，關于榧樹營養特性研究主要集中于種仁油脂成分、蛋白以及生物活性成分等方面[8-12]，而對種仁氨基酸組分的關注相對較少。黎章矩等[2]、Yu等[12]、謝磊[13]也僅針對細榧（ Torreya grandis Fort.ex.Lindl）1個品種開展了氨基酸組分的相關研究，針對多個品種間氨基酸組分的比較分析鮮見報道。鑒于此，筆者對榧樹6個主栽品種種仁中氨基酸的組成和含量進行了研究，并對其進行營養評價，旨在為進一步了解榧樹種仁的營養品質及良種選育、新產品開發提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試材料為龍鳳細榧（ Torreya grandis ‘Long feng）、丁山榧（ Torreya grandis ‘Ding shan）、朱巖榧（ Torreya grandis ‘Zhu yan）、東榧1號（ Torreya grandis ‘Dong No.1）、東榧2號（ Torreya grandis ‘Dong No.2）和東榧3號（ Torreya grandis ‘Dong No.3）6個浙江省榧樹主推品種，材料來源于東陽市林業總場林木（香榧）良種基地西甑山分場龍門林區田坤資源收集區，均為嫁接8年的榧樹。2016年9月果實充分成熟（假種皮開裂）后采摘，剝皮曬干，每個品種樣品0.5 kg。

1.2 氨基酸含量測定方法

參照GB/T 5009.124—2003《食品中的氨基酸的測定》方法，取充分混勻的待測樣品2 g，加入10 mL濃鹽酸，110 ℃水解24 h，冷卻，定容至50 mL，取1 mL濾液濃縮蒸干，加入pH為2.2的檸檬酸緩沖液稀釋過濾，取上清液微孔過濾后用日立L-8800型氨基酸自動分析儀測定17種氨基酸含量。

以異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量之和計算必需氨基酸含量，以胱氨酸、組氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸、酪氨酸含量之和計算非必需氨基酸含量，以組氨酸、精氨酸含量之和計算兒童必需氨基酸含量，以各氨基酸組分占總氨基酸含量的百分比計算相對含量；通過與WHO/FAO[14]推薦必需氨基酸組成比例和標準氨基酸模式譜比較進行營養評價。

1.3 數據統計 采用Excel 2007進行數據分析。

2 結果與分析

2.1 不同品種榧樹種仁氨基酸組成

由表1可知，榧樹種仁中含有17 種氨基酸，其中包括人體必需的7種氨基酸；6個品種種仁的氨基酸總量為10.21%，變幅為9.13%～11.55%，品種間氨基酸總量從高到低依次為東榧2號、丁山榧、東榧3號、龍鳳細榧、東榧1號、朱巖榧。

在氨基酸組分方面，谷氨酸、天冬氨酸含量較高，分別為1.35%、1.10%；蛋氨酸、組氨酸、胱氨酸含量則較低，分別為0.07%、0.25%、0.12%；供試6個榧樹品種的人體必需氨基酸（E）平均含量為3.98%，非必需氨基酸（N）平均含量為6.23%，兒童必需氨基酸（CE）含量也達到1.02%，約占氨基酸總量的10%；各品種人體必需氨基酸（E）含量和兒童必需氨基酸（CE）含量從高到低依次為東榧2號、丁山榧、東榧3號、龍鳳細榧、東榧1號、朱巖榧。

由表2可知，在味覺類氨基酸方面，鮮味類氨基酸和甜味類氨基酸的含量較高，平均含量分別為2.45%和2.22%，分別占氨基酸總量的24.00%和21.74%；芳香族氨基酸組分的含量較低，僅為0.92%，占氨基酸總量的9.01%。鮮味類氨基酸含量的變異系數為8.99%，高于甜味類氨基酸和芳香族氨基酸含量的變異系數。從品種差異來看，各類氨基酸含量從高到低依次為東榧2號、丁山榧、東榧3號、龍鳳細榧、東榧1號、朱巖榧。

綜上可知，品種間總氨基酸含量的高低順序與必需氨基酸、味覺類氨基酸含量的高低順序完全一致。相關性分析表明，總氨基酸含量與必需氨基酸、兒童必需氨基酸含量的相關系數達0.99以上，與鮮味類氨基酸、甜味類氨基酸和芳香族氨基酸含量的相關系數達0.94以上，均呈顯著正相關關系（表3）。可見，總氨基酸含量越高，其中含有的人體必需氨基酸、兒童必需氨基酸以及各味覺類氨基酸組分的含量也越高。

2.2 榧樹種仁氨基酸營養評價

分析表明，人體必需氨基酸與氨基酸的比值（ E/T ）為0.39，必需氨基酸與非必需氨基酸比值（ E/N ）為0.64（表1），符合WHO/FAO 推薦必需氨基酸組成比例（ E/T 0.40左右、 E/N 0.60以上）的標準60%[14]。分別計算蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+絡氨酸占氨基酸總量的相對含量，并與1973年FAO/WHO修訂氨基酸模式譜比較，結果見表4。由表4可知，榧樹種仁所含的人體必需氨基酸占氨基酸總量的比例符合氨基酸模式譜要求的氨基酸種類有蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、賴氨酸，不符合的是蛋氨酸+胱氨酸，在7項指標中，6項指標符合氨基酸模式譜，且纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、賴氨酸5項指標明顯高于氨基酸模式譜。可見，榧樹種仁氨基酸組成達到理想蛋白質的要求，是一種營養價值較高的干果。

2.3 不同品種榧樹種仁氨基酸組分相對含量的變化

由表5可知，天冬氨酸和谷氨酸的相對含量均達到了10.00%以上，變異系數較低，分別為1.06%和1.83%；其次是纈氨酸、亮氨酸和精氨酸，含量達8.00%左右，變異系數分別為3.01%、1.05%和1.49%；胱氨酸和蛋氨酸的相對含量最低，僅為1.22%和0.69%，變異系數最高，分別達到12.70%和11.71%。

3 結論與討論

（1）WHO/FAO氨基酸模式譜是開展營養評價的重要標準，已被廣泛應用于各種水果、堅果等食品的營養評價分析[15-18]。該研究結果表明，參試的6 個品種榧樹種仁的氨基酸種類豐富，均含有17種常見氨基酸，其中人體必需的7種氨基酸齊全，人體必需氨基酸與氨基酸的比值為0.39，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.64，符合WHO/FAO 推薦必需氨基酸組成比例標準，且人體必需氨基酸占氨基酸總量的比例，除蛋氨酸+胱氨酸外，其他6項指標均超過氨基酸模式譜要求，優于龍眼、澳洲堅果等[15-16]，具有較高的營養價值；不同氨基酸組分含量變異系數分析表明，雖然蛋氨酸和胱氨酸的含量相對較低，但品種間的變異系數較高，這為進一步選育高蛋氨酸和胱氨酸含量及具備理想氨基酸組成的優良品種提供了可能。

（2）該研究測定的17種氨基酸組分中，谷氨酸和天冬氨酸平均含量最高，分別達到1.35%和1.10%，谷氨酸具有降低血氨解氨毒等功能[19]，天冬氨酸能治療肝臟病和膽汁分泌障礙[20]。分析表明，谷氨酸和天冬氨酸在品種間的變異系數較低，性狀較為穩定，這對榧樹功能性食品的開發具有重要的指導意義。

（3）榧樹不同品種的總氨基酸及氨基酸組分含量不同，供試6個品種種仁氨基酸含量從高到低依次為東榧2號、丁山榧、東榧3號、龍鳳細榧、東榧1號、朱巖榧，這主要是由品種間遺傳基因的不同所致。相關性分析表明，總氨基酸含量與必需氨基酸、兒童必需氨基酸和味覺類氨基酸含量間存在顯著正相關關系。可見，氨基酸總量可作為氨基酸組分特征的代表性指標對不同品種（無性系）的營養品質進行評價。

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