農科特色專業學位實踐基地模式構建

趙立艷 劉燕

摘要 構建具有南京農業大學特色并且適合學校食品加工與安全專業發展的多維實踐基地模式是貫徹以人才培養為目標、以人才質量為保障、以服務地方經濟為宗旨等教育理念的重要體現。結合學校食品加工與安全專業培養方案，在現有實踐教學環節基礎上，提出的該專業“三維四層次”實踐教學模式，是培養具有創新意識和解決實際問題的能力、具有良好的職業素養的高層次工程技術和工程管理應用復合型專門人才的有效途徑。

關鍵詞 食品加工與安全；專業學位；實踐基地

中圖分類號 S-01文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2018）01-0224-03

Abstract On the basis of practical teaching， in combination with food processing and safety professional training programs， it put forward the" four level professional three-dimensional "practice teaching mode. This mode is a effective way to cultivate innovative consciousness and the ability to solve practical problems and to have good occupation accomplishment of the high-level engineering and engineering management application of compound talents.

Key words Food processing and food safety；Professional degree；Practical basis

近年來，隨著我國研究生招生規模不斷擴大，社會對高層次、應用型專門人才的需求越來越強烈，教育部下發了《關于做好2009年全日制專業學位碩士研究生招生計劃安排工作的通知》，通知要求擴大全日制專業學位碩士研究生規模，使得我國專業學位碩士研究生教育得到快速發展[1]。目前我國研究生培養模式有2種，分為學術型和專業型研究生。專業學位是針對社會特定職業領域的需要，培養具有較強的專業能力和職業素養、能夠創造性地從事實際工作的高層次應用型專門人才而設置的一種學位類型。專業學位具有相對獨立的教育模式，具有特定的職業指向性，是職業性與學術性的高度統一。

食品加工與安全領域全日制專業學位是與食品原料生產、食品加工、食品質量安全控制及監管等方面任職資格相聯系的專業學位。南京農業大學該專業學位的學生培養中明確其培養環節包括實踐訓練，即在完成相關課程實驗和課程實習的基礎上，要進入實踐基地進行能力訓練[2]。

教學實踐基地是指具有一定實踐規模并且相對穩定的校內外實習和社會實踐的重要場所[3]。因此，結合食品加工與安全專業的培養要求，構建合理的實踐基地模式，有利于提高該專業研究生的就業競爭力和創新、創業能力。

1 食品加工與安全專業存在的主要問題

食品加工與安全領域全日制專業學位是與食品原料生產、食品加工、食品質量安全控制及監管等方面任職資格相聯系的專業學位，因此，該專業培養的研究生應該是綜合素質過硬、應用能力強的專業型人才。對我國學術型研究生、全日制專業學位研究生培養模式運行狀況的調查結果顯示，專業學位研究生培養模式普遍存在2個主要問題：一是基本沿用學術型研究生培養模式，學術化傾向明顯；二是創新能力培養不足。食品加工與安全專業碩士的培養也存在以上問題，培養的學生對專業認識不深刻，實踐能力不強，所學內容與市場實際需求相脫節，培養的學生具備的能力還不足以滿足社會相關崗位的需求[4-7]。

為了全面了解食品加工與安全專業學位研究生的培養現狀，在了解南京農業大學食品科技學院該專業培養方案，尤其是實踐教學環節的基礎上，發現南京農業大學食品加工與安全學位研究生的實踐教學環節存在如下不足。

1.1 課程設置中實踐性課程偏少，缺少專業特色

課程設置僅僅是在原有學術型研究生培養方案的基礎上進行了個別課程的改變，涉及實踐性課程比較少，專業學位的特色不明顯，不能完全滿足提高研究生解決問題和實際操作能力的需要。實踐教學是教學過程中理論聯系實際的重要組成部分，是學生在教師的指導下進行實際的操作訓練，獲得感性知識和基本技能、提高綜合素質的一系列教學活動的總稱。在工程碩士研究生的實踐教學培養過程中，抓好實踐教學環節是達成培養目標，實現以應用型為主的專業學位研究生培養成功轉型的關鍵。

1.2 校內實踐基地利用不足，缺乏設計性實踐教學環節

目前，該專業研究生的實踐教學環節中缺乏設計性項目，而以小組形式設計性小課題實踐環節有利于培養學生創新能力。研究生在完成課程學習、大量而廣泛地閱讀文獻的基礎上，制訂實踐研究計劃，由任課教師統一命題，研究生以小組形式自主完成設計并實施，是食品加工與安全專業研究生完成科研課題的必要準備。

1.3 校外實踐基地不穩定，系統性實習環節難以保障

專業學位實踐指向性強，研究生畢業后主要從事特定職業領域的高層次技術與管理工作。工程碩士實踐教學基地建設直接關系到實踐教學和專業學位研究生的培養質量，對于研究生的創新意識、創新能力和實踐能力的培養有著十分重要的作用。通過實踐基地的培養，可以提高研究生的培養質量，尤其是在其實踐創新能力的職業性方面作用明顯。但是，在實際運行中發現，實踐基地很不穩定，其建設與管理尚未形成制度上的規范化，很多實踐基地靠“人情關系”來建立和維護，很容易出現由于相關人員的離職或職務調整而導致實踐基地難以存續的尷尬局面。

1.4 實踐教學環節考核不嚴格

有些導師的縱向科研項目較多，為了完成科研任務，將專業學位碩士和學術碩士同樣培養，實驗室的研究任務較多，大部分學生無法進入企業實踐，有的僅是走馬觀花地參觀了解，沒有體現出職業性的特點。在實踐教學考核環節，大多停留在“填表蓋章式”，而對于學生是否深入企業進行實習實踐缺乏客觀評價。

基于以上分析，構建食品加工與安全專業實踐基地新模式是提高該專業培養能力以及研究生培養質量的重要手段，該專業實踐基地模式的構建對于優化食品學科專業學位研究生人才培養模式、提升人才培養質量具有十分重要的意義。

2 食品加工與安全專業四維實踐基地模式構建

2.1 四方調研，明確學校實踐基地的優勢與不足

2.1.1 國內相關高校該專業的培養模式的調研。

通過走訪、電話及網絡咨詢，了解國內相關高校關于食品加工與安全專業的培養方案，尤其是實踐環節的培養模式。在調研的基礎上，對比分析南京農業大學該專業培養模式的優勢與不足。

2.1.2 相關用人單位對畢業生的滿意度的調研。

通過走訪、電話及網絡問卷，了解用人單位對畢業生的滿意度，并請用人單位提出對人才掌握技能的需求。

2.1.3 校外實習實踐基地實效的調研。

校外實習實踐基地是否良好運轉，直接關系專業學位研究生實踐技能的鍛煉。對校外實習實踐基地定期進行調研，一方面了解其軟硬件設備設施是否滿足食品加工與安全專業實踐基地的要求，另一方面了解校外兼職導師是否負起校外指導的責任以及學生在校外實踐過程中是否遵照要求完成實踐任務。

2.1.4 食品加工與安全專業學生對實踐教學環節的自我需求的調研。

對已經畢業和在校的該專業學生進行調研，了解學生對自身實踐教學環節的需求和滿意度，請學生提出對實踐基地類型、環境、培養能力的建議。

2.2 梳理該專業的實踐基地，構建新形多維實踐教學模式

對食品加工與安全專業的實踐基進行梳理，在此基礎上對現有基地進行分析分類，為構建多維實踐提供基礎。積極聯系具有承載實踐教學能力并且專業特色強、發展前景好、合作關系穩定的食品相關企業以及食品質量與安全監管部門，創建綜合性研究生教育實踐基地。讓學生在食品生產車間、質控、研發、設計及管理等不同部門之間輪崗，系統掌握企業運作各環節的具體內容及所遵循的方法與原則。同時，讓學生深入調查，了解企業需求，發現或掌握企業急需解決的科學問題，如產品的研發、創新與技術升級改造等，鍛煉學生在生產實踐中發現問題的能力。

結合食品加工與安全專業培養方案，在現有實踐教學環節基礎上，提出該專業“三維四層次”實踐教學模式，該模式從性質上涉及省級、校級及指導教師自有基地的貫通融合，從形式上涉及課程類班級化模式與方向類小組化模式的有機結合，從類型上涉及綜合實踐基地和方向性特色實踐基地的相輔相成。

3 食品加工與安全專業思維實踐基地有效運行的舉措

3.1 優化課程體系

專業學位碩士塑造的是一批具有專業技術和領導能力的應用創新人才，此類人才不僅擁有穩固的專業知識，而且實踐操作能力非常強。因此，單一的理論課程雖然能增強專業學位碩士對本專業知識的理解深度，卻對其動手能力的培養不利。若是僅開設實踐課程，學生缺乏理論專業知識的支撐，不利于后續發展。故專業碩士的課程應包括基礎、專業和實踐三大模塊，且實踐部分至少占全部課程的1/3。研究生的理論課程（如高級食品微生物學、現代儀器分析等）應集中到第1學期上，第2學期開始實踐環節，如校內外實習、舉辦食品科學與工程相關前沿技術報告會等，以提升學生實踐創新和解決實際問題的能力。

3.2 構建多層次實踐基地模式，細化校內外實踐基地職能

在校內建立食品專業實習中心，引進食品工業相關儀器設備，滿足研究生校內生產實習需求。對校外基地進行分析分類，明確校外基地的不同層次、方向特色、承接實踐實習的規模，建立清晰的實踐基地模式。

校內實踐基地主要承接課程類實踐，在實踐過程中重點考察學生對課程要點和單項實驗技能的掌握情況。

食品質量監督管理相關職能部門以及大型行業類企業主要作為綜合性實踐基地，在實踐過程中重點考察學生理論聯系實際、利用專業知識解決實際問題的能力和創新能力。

行業特色企業主要作為專業性、方向性實踐基地，主要考察學生將專業知識應用到實際生產中的能力，體現學生在某一研究領域內的特長和動手操作能力。

3.3 建立合理的評價體系

3.3.1 建立合理的學生評獎評優體系。

與學術型研究生注重理論研究不用，專業學位研究生的培養有明顯的實踐指向性，應更加注重培養其運用知識和解決實際問題的能力。因此學校和學院要建立一套符合食品加工與安全專業學位特色的學位論文評價制度。專業學位研究生的學位論文應體現、衡量學生應用能力與專業技能的提升，可以以多種形式完成學位論文。學生考核、評獎等不應按照發表的學術論文數量“一刀切”，應當多樣化，以充分調動專業學位研究生的學習積極性，實現將其培養成為應用型高層次專門人才的目標。

3.3.2 建立食品加工與安全研究生指導教師的評價體系。

對指導的該專業學生取得較好實踐成果的指導教師進行獎勵，增加下一年度指導名額，對指導該專業學生完成規定實踐教學環節的指導教師進行通報批評并減少下一年度指導名額。

3.3.3 建立校內外實踐基地的評價體系。

校外實踐基地應具有提供食品加工與安全專業學生進行實踐學習的軟硬件條件，同時，校外實踐基地應具有指導該專業學生的導師，校外導師應由具有深厚的理論基礎、較強的實際工作能力、較豐富的指導經驗的校方導師和具有豐富實踐經驗、較強基礎理論和一定指導能力的各職業部門導師共同指導、培養專業學位研究生。另外，校內實踐基地要根據專業發展需求以及食品工業發展的實際，不斷優化基地設備設施，以便滿足培養需求。對實踐基地每年度進行考核，包括學生滿意度和基地運轉的實效性評價，對考核優秀的基地進行表揚和獎勵，對考核不合格的基地取消其資格。

3.4 建全校內外合作的“雙導師”隊伍

師資力量的強弱直接關系到全日制專業學位碩士的教育質量。優秀的復合型人才的形成必須要有一支優秀的導師隊伍。具備應用、創新和高級專業技術的食品工廠企業專家，才能將食品科學領域的理論、技術及實踐技能更好地傳授給專業學位研究生，挖掘出其應用創新能力。所以建立健全校內外合作的“雙導師”隊伍很有必要，建立高效的“雙導師”隊伍可從以下2方面著手：①組建一支高水平的導師隊伍，聘用企事業高級專業人才擔任指導教師，與校內導師配合共同完成對專業學位研究生的教育工作；②完善導師評估制度和淘汰機制，對校內外導師的工作指導成果應全面、客觀、真實地進行評價。

4 結語

本項目以人才培養為目標，重視課程體系和教學內容建設，加強實踐能力培養；以人才質量為保障，重視學生的權益保障和學風建設，加強培養的過程監控；以服務地方經濟為宗旨，構建具有南農特色并且適合食品加工與安全專業發展的多維實踐基地模式。培養具有創新意識和解決食品工程技術實踐問題的高素質人才，為食品企業和管理部門培養具有食品工程領域基礎理論和專業知識，具有解決實際問題的能力和創新意識，能夠獨立承擔食品工程設計、新產品開發或管理工作，具有良好的職業素養的高層次工程技術和工程管理應用復合型專門人才。

參考文獻

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