挖掘非遺價(jià)值、助力鄉(xiāng)村振興

熊月佳 熊萬(wàn)峰 劉勇華 楊爭(zhēng)

[摘 要]鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略在十九大首次提出，在中央政治局會(huì)議上成為2018年重點(diǎn)工作之一，表明未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)鄉(xiāng)村振興將成農(nóng)村工作重點(diǎn)。作者通過(guò)實(shí)地調(diào)研益陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瞿峰米醋傳統(tǒng)手工技藝，挖掘其經(jīng)濟(jì)文化價(jià)值，將非遺與扶貧工作結(jié)合，助力鄉(xiāng)村振興，打通產(chǎn)業(yè)鏈，精準(zhǔn)扶貧，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展，探索出一條以非遺傳承發(fā)展促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的新路徑，對(duì)幫助當(dāng)?shù)亟鉀Q“三農(nóng)”問(wèn)題有重大的影響和意義。

[關(guān)鍵詞]鄉(xiāng)村振興;非遺;瞿峰米醋;市場(chǎng)分析;實(shí)施方案;意義

[中圖分類(lèi)號(hào)]F320 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

習(xí)近平總書(shū)記在黨的十九大報(bào)告中提出的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，總要求是“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富裕”。其中產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要內(nèi)容，其宗旨是利用當(dāng)?shù)氐挠行зY源發(fā)展經(jīng)濟(jì)，提高居民的生活水平，讓農(nóng)村居民生活更加富裕。

桃江瞿峰米醋屬于手工技藝類(lèi)非遺產(chǎn)品，它可以充分利用當(dāng)?shù)刭Y源和地域特殊性帶動(dòng)貧困戶(hù)及閑置勞動(dòng)力因地制宜發(fā)展特色農(nóng)業(yè)合作社，推進(jìn)特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)旅游扶貧。夯實(shí)中國(guó)時(shí)令米醋之鄉(xiāng)的打造，建設(shè)瞿峰時(shí)令醋特色民俗文化基地，開(kāi)發(fā)這樣一個(gè)帶有旅游特色的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)性產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，既可惠農(nóng)增收，拓寬貧困戶(hù)增收渠道，增加貧困村和貧困戶(hù)收益，又能為大眾帶來(lái)健康，同時(shí)還能傳播中華古老養(yǎng)生文化，推動(dòng)全球天然活性酶的研究，意義深遠(yuǎn)。可以有效提升益陽(yáng)桃江縣特色民俗文化形象，做大集農(nóng)業(yè)、旅游、文化相結(jié)合的特色產(chǎn)業(yè)。

1 瞿峰米醋——中國(guó)唯一的時(shí)令醋

桃江武潭是時(shí)令米醋故里，一度有家家釀醋的傳統(tǒng)，瞿峰米醋傳統(tǒng)制作技法目前已經(jīng)列為益陽(yáng)市非物質(zhì)文化保護(hù)項(xiàng)目，是中國(guó)優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承。

桃江瞿峰米醋，是按季節(jié)生產(chǎn)的保健型時(shí)令米醋，是國(guó)內(nèi)最早的生料制醋典范，比國(guó)內(nèi)已知的生料制醋工藝早了一千多年，并且生料制醋過(guò)程無(wú)需添加任何曲種發(fā)酵，具有極高的科研價(jià)值。瞿峰米醋是經(jīng)典的神秘南方米醋，與《齊民要術(shù)》卷八中記載的傳統(tǒng)23種釀醋工藝截然不同，不用任何曲類(lèi)或醋母，光用米和水在高溫季節(jié)釀成。此種釀法匪夷所思，要術(shù)中無(wú)從記載。其發(fā)酵工藝與安化黑茶的發(fā)酵工藝異曲同工，是彰顯益陽(yáng)地域特色且在其他地方不可復(fù)制的手工技藝產(chǎn)品。清中期作為佛醋的制作技藝收錄入《調(diào)鼎集》，是我國(guó)重要的傳統(tǒng)飲食魅寶之一。瞿峰米醋，自唐宣宗年間流傳至今。因其地域優(yōu)質(zhì)環(huán)境的特殊性，發(fā)酵工藝的唯一性，時(shí)令節(jié)氣上的神奇性，以及不需要添加任何曲種發(fā)酵，屬于真正意義上的純自然發(fā)酵的原生態(tài)產(chǎn)品。一千多年代代相傳的口碑認(rèn)證，對(duì)身體具有看得見(jiàn)的養(yǎng)生效果。

2 市場(chǎng)分析及實(shí)施方案

2.1 市場(chǎng)分析

現(xiàn)如今，隨著大健康時(shí)代的到來(lái)，人們更關(guān)注對(duì)健康產(chǎn)品的需求，保健醋行業(yè)的發(fā)展正欣欣向榮，一些調(diào)味品企業(yè)相繼推出了特效生發(fā)醋、水果醋、姜汁醋、蒜汁醋和高濃度泡蛋醋等保健醋。掀起了服用醋蛋、醋浸大豆、醋浸花生米、醋酸飲料等的熱潮。特別是天地一號(hào)的銷(xiāo)量每年以20%增速遞增。九九齡醋業(yè)維他養(yǎng)生醋及臺(tái)灣果醋等正逐步搶灘養(yǎng)生醋市場(chǎng)，湖南邊城醋業(yè)生產(chǎn)的香醋與衡陽(yáng)的柒醋正逐步走向國(guó)外市場(chǎng)。而保健品市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，人們逐步從碳酸飲料類(lèi)消費(fèi)轉(zhuǎn)入到氨基酸與活性多肽類(lèi)保健食品的消費(fèi)，藥用與保健型品飲醋有廣闊的市場(chǎng)前景。

非遺釀醋技藝的桃江瞿峰米醋，與其他手工技藝類(lèi)非遺產(chǎn)品一樣都具有獨(dú)立性，在物質(zhì)材料齊備的前提下，即可實(shí)現(xiàn)不需要借助更多的外在條件，因此其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)具有直接、豐富、靈活的特點(diǎn)。此外它更有其他醋類(lèi)產(chǎn)品不可比擬的優(yōu)勢(shì)。瞿峰養(yǎng)生醋富含多種氨基酸、活性酶、維生素、礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分，口感上具有獨(dú)特的鮮美、柔和、圓潤(rùn)的特性。在保健型品飲醋領(lǐng)域，有著獨(dú)特的風(fēng)格，它不是市場(chǎng)上普通的果醋飲料，也不是普通的調(diào)味品，千百年來(lái)，在當(dāng)?shù)匾恢笔亲鳛樗幱煤捅＝〉酿B(yǎng)生飲品。它的推出，可以以醋為酒，在日常宴請(qǐng)里，成為餐桌上的酒類(lèi)替代品，有著廣闊的市場(chǎng)前景。與安化黑茶具有同等的區(qū)域特性和神秘文化傳承。

武潭鎮(zhèn)有著豐富優(yōu)質(zhì)山泉水資源，也符合純手工技藝季節(jié)性生產(chǎn)的需要，隨著產(chǎn)業(yè)的逐步擴(kuò)大，每年都能夠?yàn)楹献鬓r(nóng)戶(hù)帶來(lái)穩(wěn)定的收益。加之武潭是桃江縣歷史古鎮(zhèn)，人文底蘊(yùn)深厚，旅游資源豐富，其中“武潭魚(yú)”更是桃江十大名菜之一享譽(yù)三湘。瞿峰米醋現(xiàn)屬于非遺保護(hù)項(xiàng)目，打造中國(guó)時(shí)令醋之鄉(xiāng)，結(jié)合武潭現(xiàn)有資源，對(duì)建設(shè)武潭特色小鎮(zhèn)具有不可低估的宣傳及促進(jìn)作用，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)、文化交流和對(duì)外經(jīng)濟(jì)建設(shè)合作。醋文化的美容功效，也是對(duì)“桃江美人”文化的進(jìn)一步詮釋?zhuān)軌蛭嗍?nèi)外遠(yuǎn)近游客。

2.2 實(shí)施方案

2.2.1 做好文化定位

2.2.1.1 打造時(shí)令米醋之鄉(xiāng)，結(jié)合當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成的家家釀醋的民俗習(xí)俗，通過(guò)官方廣泛的宣傳，塑造時(shí)令米醋故里，加快特色民俗小鎮(zhèn)建設(shè)，對(duì)瞿峰米醋的推廣和當(dāng)?shù)芈糜涡蜗蠼ㄔO(shè)，助力鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，都具有重要的創(chuàng)新性意義;

2.2.1.2 成立瞿峰米醋合作社，保護(hù)原產(chǎn)地特色資源，申請(qǐng)地域性地理標(biāo)志商標(biāo)，為瞿峰米醋品牌的發(fā)展提供有力的市場(chǎng)保護(hù)標(biāo)識(shí)，對(duì)瞿峰米醋產(chǎn)品的推廣具有積極的推動(dòng)作用;

2.2.1.3 與桃江美人文化相互融合，開(kāi)發(fā)瞿峰米醋美容類(lèi)產(chǎn)品，以產(chǎn)業(yè)促進(jìn)旅游，以旅游帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)，達(dá)到民俗文化與民俗產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

2.2.2 確定市場(chǎng)定位

2.2.2.1 在限酒令的今天，利用瞿峰米醋的品飲特性，可以為駕駛員及公務(wù)接待開(kāi)發(fā)代酒的品飲類(lèi)健康飲品;

2.2.2.2 瞿峰米醋本身具有的特殊藥用功能，可以為亞健康三高群體及腸胃系統(tǒng)障礙群體提供輔助類(lèi)養(yǎng)生飲品，為老人提供養(yǎng)生健康的原生態(tài)產(chǎn)品;

2.2.2.3 利用現(xiàn)有資源和正積極申報(bào)中的瞿峰米醋各項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)，為愛(ài)美人士提供調(diào)理身體的美容類(lèi)產(chǎn)品;

2.2.2.4 通過(guò)與科研院校合作，利用瞿峰米醋富含天然活性酶的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)為劇烈運(yùn)動(dòng)的軍訓(xùn)人員及運(yùn)動(dòng)員提供消暑解渴恢復(fù)體能的飲品。

2.2.3 與時(shí)俱進(jìn)的產(chǎn)品創(chuàng)新

關(guān)于非遺文化的傳承，我們應(yīng)該創(chuàng)造性地轉(zhuǎn)換和創(chuàng)新性地發(fā)展，傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，應(yīng)該按著這個(gè)時(shí)代的要求、審美，不斷創(chuàng)新，做讓大眾接受的產(chǎn)品，讓產(chǎn)品融入這個(gè)時(shí)代，才能做到跨界融合，再通過(guò)供需市場(chǎng)得到傳承和發(fā)揚(yáng)。

結(jié)合瞿峰米醋的實(shí)際功用，在現(xiàn)有瞿峰傳統(tǒng)時(shí)令醋的基礎(chǔ)上，可以聯(lián)手科研單位、藥企、醫(yī)院等相關(guān)部門(mén)，進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)、包裝升級(jí)。如可以利用瞿峰米醋天然活性酶，開(kāi)發(fā)醭元素，多肽面膜，中性香皂，調(diào)理腸胃功能的口服液等系列產(chǎn)品。

2.2.4 完善相關(guān)配套服務(wù)

瞿峰時(shí)令醋生產(chǎn)開(kāi)發(fā)中心的建設(shè)是瞿峰養(yǎng)生醋打入市場(chǎng)，獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的立足之本，所以設(shè)計(jì)上考慮既要與生態(tài)旅游文化相融合，又要達(dá)到工廠必須具備的衛(wèi)生條件和瞿峰養(yǎng)生醋這一品牌形象的特質(zhì)，既是工廠又是旅游景點(diǎn)。因此，在項(xiàng)目設(shè)計(jì)上，需要配置相關(guān)旅游服務(wù)設(shè)施與基礎(chǔ)設(shè)施。尋找投資商加大投資力度，開(kāi)發(fā)瞿峰養(yǎng)生醋系列產(chǎn)品的同時(shí)，充實(shí)旅游項(xiàng)目，完善旅游配套設(shè)施，建立醋浴醋療場(chǎng)所，形成較為完善的養(yǎng)生休閑度假旅游產(chǎn)品體系。

3 對(duì)當(dāng)?shù)亍班l(xiāng)村振興”的經(jīng)濟(jì)、文化意義

3.1 精準(zhǔn)扶貧、穩(wěn)定收益

瞿峰米醋是季節(jié)性手工時(shí)令米醋，在釀制過(guò)程中，沒(méi)有任何環(huán)境污染，是真正的綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。釀制米醋的原料，是屬于大米的精細(xì)化深加工，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的縱向延伸，是農(nóng)業(yè)資源的有效利用。規(guī)模化生產(chǎn)需要大批的原材料和手工勞動(dòng)力，對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村具有以下三點(diǎn)幫助：

3.1.1 可以減少農(nóng)村田地的荒置現(xiàn)象;

3.1.2 提高糧食效益，避免“谷賤傷農(nóng)”的情況發(fā)生;

3.1.3 貧困戶(hù)勞動(dòng)力得以安置。

凡是貧困戶(hù)具有優(yōu)先與瞿峰米醋傳習(xí)所簽訂種植—生產(chǎn)—收購(gòu)的一條龍合作協(xié)議，免除他們的后顧之憂。此外這種生產(chǎn)模式年輕人到老人都能夠參與勞作，這樣有力地解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力特別是貧困戶(hù)勞動(dòng)力的安置，達(dá)到精準(zhǔn)扶貧的目的。據(jù)瞿峰米醋傳習(xí)所傳承人介紹2019年將發(fā)展五百戶(hù)農(nóng)戶(hù)手工釀制，每戶(hù)在傳承人的技術(shù)指導(dǎo)下，每生產(chǎn)一噸原醋，可以增加2000至4000元，每戶(hù)生產(chǎn)3噸至5噸，500戶(hù)農(nóng)戶(hù)三個(gè)月時(shí)間就可以直接創(chuàng)收500萬(wàn)至1000萬(wàn)的純手工收入，

瞿峰時(shí)令醋的開(kāi)發(fā)，以公司為龍頭，統(tǒng)一檢測(cè)凈化包裝，提高產(chǎn)品的安全品質(zhì)，能夠快速進(jìn)入市場(chǎng)，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。瞿峰時(shí)令醋附加產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，能夠在有限的產(chǎn)值里，開(kāi)發(fā)無(wú)限的價(jià)值。通過(guò)申報(bào)地理標(biāo)志性產(chǎn)品，打造地方特色產(chǎn)品，吸引更多的旅游資源，帶動(dòng)當(dāng)?shù)仄渌a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)精準(zhǔn)扶貧、振興鄉(xiāng)村，具有重要意義。

3.2 發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化

瞿峰時(shí)令醋，是國(guó)內(nèi)唯一的季節(jié)性保健品飲醋，在特定的時(shí)間特定的環(huán)境釀成，市場(chǎng)上沒(méi)有雷同的產(chǎn)品，又是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝類(lèi)產(chǎn)品，具有濃郁的地方民俗特色，其獨(dú)特的調(diào)理腸胃功能和豐富的氨基酸含量以及柔和不刺激的口感，是其他醋類(lèi)品種無(wú)法比擬的，在防暑方面，有立竿見(jiàn)影的功效。通過(guò)科學(xué)的引導(dǎo)，合理的開(kāi)發(fā)，將形成一個(gè)與安化黑茶媲美的地方特色經(jīng)濟(jì)點(diǎn)，能夠加快農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，促進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

瞿峰時(shí)令醋，其產(chǎn)品特性是陳放越久越好，和安化黑茶一樣屬收藏升值類(lèi)產(chǎn)品，有著厚積薄發(fā)的產(chǎn)品價(jià)值，所以銷(xiāo)售上沒(méi)有因積壓原因造成產(chǎn)品貶值等不利因素。此外如果能借助科研單位的理論支撐與政府的廣泛宣傳，相信在不久的將來(lái)，將形成一個(gè)經(jīng)典的大健康品牌。

3.3 豐富和促進(jìn)當(dāng)?shù)匚幕ㄔO(shè)

在發(fā)展瞿峰米醋產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，建立古老醋工藝展示廳，利用圖片、器具、影像資料、各種醋產(chǎn)品組合成一個(gè)非物質(zhì)文化展覽廳，一方面可供游客參觀游覽、學(xué)習(xí)，另一方面可以培養(yǎng)瞿峰時(shí)令醋非遺技藝傳承人，通過(guò)醋文化的推廣，宣傳健康養(yǎng)生理念，引本地深山的優(yōu)質(zhì)山泉水和時(shí)令醋，打造成特色的醋浴醋療養(yǎng)生美容項(xiàng)目，既是對(duì)桃江美人文化的詮釋?zhuān)质菍?duì)醋文化養(yǎng)生的傳播。以“瞿峰米醋經(jīng)典文化系列”為主題，把當(dāng)?shù)貙?duì)清明水，四月初八山泉水釀制的民俗信仰，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈孜幕⒅嗅t(yī)文化，佛道文化的重要理論依據(jù)，挖掘瞿峰養(yǎng)生文化精髓，增設(shè)品醋、各種醋泡知識(shí)講座和一系列米醋配方的妙用技法實(shí)用知識(shí)培訓(xùn)，既可豐富農(nóng)民的健康意識(shí)，又能夠促進(jìn)當(dāng)?shù)孛袼孜幕ㄔO(shè)。

3.4 留住農(nóng)村勞動(dòng)力

鄉(xiāng)村振興的重要任務(wù)之一是要留住農(nóng)村年輕勞動(dòng)力。由于鄉(xiāng)村的衰落，他們才選擇背井離鄉(xiāng)跑去城市，從而導(dǎo)致農(nóng)村老人空巢、留守兒童現(xiàn)象的日益增加。所以在城鄉(xiāng)開(kāi)放互通的氛圍下，給農(nóng)村年輕一輩以本地發(fā)展創(chuàng)業(yè)的更多機(jī)會(huì)，正是破解這一突出問(wèn)題的治本之策。需要讓青年人意識(shí)到從事傳統(tǒng)手工技藝行業(yè)有發(fā)展前途，動(dòng)員和吸引他們來(lái)學(xué)習(xí)和繼承傳統(tǒng)技藝，建立健全各種激勵(lì)機(jī)制，提高青年人參與學(xué)習(xí)和從事傳統(tǒng)技藝的熱情，在政府引導(dǎo)、政策支持的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大趨勢(shì)條件下，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，融入社會(huì)，讓非遺技藝煥發(fā)時(shí)代風(fēng)采。

4 結(jié)語(yǔ)

2012年文化部正式提出非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“生產(chǎn)性保護(hù)”概念，進(jìn)一步明確了“堅(jiān)持把社會(huì)效益放在首位，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益有機(jī)統(tǒng)一原則”。所以開(kāi)發(fā)利用非遺、實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的時(shí)候要遵循非遺保護(hù)原則，不損害非遺文化的基礎(chǔ)上再做到經(jīng)濟(jì)效益最大化。

雖然目前國(guó)家加大了對(duì)農(nóng)村電子商務(wù)物流的投資力度，著力致力于打通農(nóng)村電商物流的“最后一公里”，但是農(nóng)村物流的配送體系、制度和政策依然存在很大問(wèn)題，瞿峰米醋目前面臨發(fā)貨成本高、物流速度慢等的問(wèn)題，需要國(guó)家和當(dāng)?shù)卣倪M(jìn)一步支持。拓展瞿峰養(yǎng)生醋的營(yíng)銷(xiāo)渠道，提升基地的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，營(yíng)造良好的生態(tài)養(yǎng)生環(huán)境和休閑度假環(huán)境，逐步形成地方特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，建立具有非遺特色的美麗家園。

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