福建省農產品加工的供應鏈風險管理研究

陳愷忻

[摘要]得益于行業對供應鏈思想的融會貫通，福建省加工農業經濟發展取得可喜的成績。但實際供應鏈運營過程存在復雜風險，如何準確甄別農產品加工企業面臨的供應鏈風險并加以防控，于企業發展十分重要。選取漳州市Y食用農產品加工廠為對象，從農產品加工企業視角，采用C-OWA算子方法對該企業的供應鏈運營風險進行評價并提出應對措施。

[關鍵詞]農產品加工;供應鏈;風險管理;C-OWA算子

[中圖分類號]S-9[文獻標識碼]A

伴隨農業政策的強力支持和人民對品質生活的追求，福建省加工農業經濟獲得喜人業績，供應鏈模式的發展局面一片向好。省內一二三產的融合發展特征突顯，農產品加工企業積極拓展供應鏈，在前端一產加深同農民合作社等新興運營主體的合作，在加工環節重視精深技術的研發運用，在后端三產主動與“互聯網+”等新興業態接軌。龍頭企業依托基地建設、技術改良、品牌打造、市場開發，建立集養種加和供產銷于一體的供應鏈運營機制，讓供應鏈成員分享合作運營的綜合效益。

通過將供應鏈模式融入企業管理，加工企業同上下游相關企業創建以利益為紐帶的合作關系，充分實現資源在縱向維度的優化配置，達成減少成本和增加效益的目標。然而，農產品加工的供應鏈以物流、資金流和信息流為媒介，涵蓋農資供應商、養殖者、種植者、加工廠、批發商、零售商和消費者等多元主體，所處外界環境復雜多變，本體網鏈結構錯綜相連，運營過程中風險因子和風險生成的概率都在不斷增加和增大，管理者面臨艱難挑戰。如何識別加工企業面臨的農產品供應鏈風險并加以有效防控，于企業發展十分重要，這一問題引發管理者重視。現以漳州市Y食用農產品加工廠（以下簡稱Y廠）為例，通過調研掌握企業供應鏈運營現狀，綜合理論和實際，建立企業的供應鏈風險評價指標體系，并提出切實的風險管控策略。Y廠以銷售凍干農產品為主營業務，在工藝、人才和管理上追求優質化，并且積極投資產品改良和升級，以期滿足動態多樣的市場需求。

1? ? Y廠的供應鏈運營模式和現存問題

1.1? ? Y廠的供應鏈運營模式

廠管理是典型的以農產品加工為核心的供應鏈運營模式，企業配置生產基地同時與多家農業合作社建立契約關系，兼營電子商城同時大力拓展分銷渠道，積極向上游和下游延伸產業鏈。該廠自主承擔物料搬運、倉儲、庫存管控、退貨等進貨物流，將車輛調度、成品運輸和配送等出貨物流外包。除銷售主營果蔬凍干制品外，該廠額外推出獨具特色的加工定制服務，依客戶需求生產專屬產品。圖1展示了Y廠供應鏈基本模式，加工企業居于供應鏈核心，憑借豐厚資源和強大實力，對上下游企業形成一定輻射力。

雖然Y廠供應鏈運營模式健康，銷售狀況穩中有升，但是該廠供應鏈運營仍存在原材料質量、上下游合作、生產成本波動及融資難度等突出問題。

1.2? ? 食用原材料的質量問題

盡管凍干果蔬制品的原料質檢已備受Y廠管理者關注，但該廠的農產品原料質檢仍停留在簡單技術識別階段，因缺失先進的儀器設備和檢測技術，種子、化肥和果蔬等農資的品質難以保證。并且，從原料供應、加工制作、檢驗檢測、倉儲運輸等一系列從源頭至終端的監控體系尚未健全，這將對Y廠產品質量和企業形象構成威脅。

1.3? ? 與上下游企業的合作問題

果蔬屬季節性農產品，穩定而多元的供應渠道于加工企業的重要性不言而喻，Y廠雖與其他農業合作社形成一定合作關系，但簽署的合同多為契約型和服務型，雙方缺乏戰略共識和信息共享，相互間合作呈不穩定狀態。Y廠與下游分銷商的合作也因雙方權責定義不清晰而缺失規范性和流暢性，綜合來看該廠對其他企業的輻射帶動作用不強。

1.4? ? 企業的生產成本問題

近年來，伴隨經濟和科技水平的提高，原料價格、員工工資、期間費用以及其他費用輪番上漲，Y廠營運資金投入快速上升。同時國家出臺最嚴環境保護法，加之若干起食品安全事故影響嚴重，社會嚴守環境和食品防線，企業因此加大對環保和食品質量的經費投入。加工企業承擔著高昂運營成本，減縮本已微薄的利潤空間，在激烈競爭中舉步維艱。

1.5? ? 企業的融資難度大

營運資金運轉不靈是威脅一家企業存續的難題，當前來看，Y廠在融資方面確實存在一定難度，主要表征是銀行可貸金額較低。該廠生產原料一般按季采購，采購經費延用周期長久、投入金額較大。加之企業自身的貸款抵押能力有限，銀行提供的金融產品適用性低，很難在銀行得到足量金額支持，致使企業可用于周轉的資金缺乏，影響供應鏈的順暢運營。

2? ? Y廠供應鏈風險評價

評價是供應鏈風險管理的重點環節，管理者需要在對風險源和風險因子甄別的前提下，采用恰當的分析方法建立指標體系，明確系統中發生可能性大和損失嚴重的風險因子。

OWA算子（Ordered Weighted Averaging），又名有序加權平均算子，Yager學者最先于1988年提出，是一類適用性強的指標權重設定方法，與其它賦權方法相較言之更具客觀性和科學性。故選取基于組合數的C-OWA算子進行供應鏈風險評價，它能合理確定不同專家對同一指標評分的權重，有效解決極值問題和減輕主觀偏好的影響。它的運算步驟如下：

（1）由位領域專家對處于同一層次的指標的重要性進行評分，分數值域為[0，5]，分值與指標的重要性呈正相關。對每一指標的專家評分數據進行降序排列，記為：

（2）基于組合數對權重向量進行設定，表達式為：

（3）依權重向量進行分數的加權計算，求取每一指標的綜合得分，表達式為：

（4）計算各指標的重要性，表達式為：

基于Y廠的實際運營情況和一定理論基礎，研究提取6個一級指標和18個二級指標，邀請5位領域專家，運用C-OWA算子定量方法對該企業的供應鏈運營風險進行評價。

評價指標的和值越高，意味著這一風險因子對供應鏈運營的負面影響越大，越需要管理者給予更多重視。Y廠的供應鏈運營面臨的最主要風險源自生產成本波動和資金籌措，評價結果和企業實際運營現狀基本相符，同時這兩種風險也是農產品加工行業的痛點所在（見表1）。

3? ? Y廠的供應鏈優化策略

加工企業的供應鏈優化策略實施是管理者在對供應鏈流程各環節的異動因子實施監測時，綜合運用風險規避工具和手段，對供應鏈運營中的風險施予預防、控制和補救的動態進程，以期降低風險生成的可能性和負面影響。

3.1? ? 重視食品質量安全積極打造綠色品牌

Y廠應對食品質量安全給予持續高度重視，極力推動檢測設備、程序、技術精準化和國際化，推進從原料供應、加工制作、質量檢測到倉儲運輸的全流程監控體系建設。品牌戰略是企業規避風險的有效策略之一，在產品質量改善的前提下，企業通過積極塑造特色、綠色品牌，加大品牌宣傳力度，以成為產品品質好、創新意識高、輻射能力強的企業為目標。

3.2? ? 強化上下游關系創建共贏局面

從綜合效益看，供應鏈伙伴之間應形成開誠布公的互利關系，協調好各方的資源配置和利益歸屬問題，以維持供應鏈的長久平穩運行。Y廠應通過發揮核心企業的輻射能力，建設合理的信息交互、資源共享和權責劃分機制，保障參與企業的切身利益，穩固企業間的協作關系。Y廠與上下游企業基于深度合作，共同運用精準的供應、庫存和市場信息制定適宜決策，將有效減少供應鏈多余開支，促成互利共贏局面。

3.3? ? 實施庫存柔性管理保持響應度

庫存控制是基于有效信息的可得性和可靠性，核心企業Y廠更要重視對信息的管理，積極促進成員之間信息的互通有無。先進適用的ERP和EDI等技術是提升信息分享程度的有效工具，各方應加以運用以削弱信息缺失和不對稱所生成的損失。同時，庫存控制應保有可操縱的空間，以便面臨原料緊缺、成本波動和客戶流失等突發境況時，企業能迅速響應，及時施行應對措施，抵御風險帶來的不利。

3.4? ? 提升企業自身實力強化資本運作能力

資金運轉順暢對提升農產品供應鏈的運行效率具有至關重要的意義，Y廠居于供應鏈中心，應當將資本運作能力視為企業和供應鏈的一項核心競爭力。Y廠應當立足長遠，積極打造口碑產品和爭取市場份額，不斷壯大自身實力和增強融資能力。同時主動與合作企業建立戰略同盟關系，打通資金運轉渠道，強化抵御風險的能力。

4? ? 結語

在加工農業領域，對供應鏈風險的防控是企業穩健發展的核心，通過對漳州市典型企業Y食用農產品加工廠供應鏈進行風險識別、風險評價和模式優化，進一步深化對福建省農產品加工的供應鏈風險管理研究，該廠供應鏈運營的魯棒性和綜合效益同時獲得提升。

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