項目教學法在高校食品毒理學課程教學中的實踐與探索

周茜 趙文

摘要 闡述了項目教學法在食品毒理學課程教學中的實施模式及效果，并分析了其實施過程中存在的問題，旨在為其在高校食品質量與安全專業課程中的廣泛應用提供參考。

關鍵詞 項目教學法；食品毒理學；存在問題

中圖分類號 S-01文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2018）15-0225-02

Abstract The implementation model and effect of project teaching method in the course teaching of food toxicology were expounded. And the existing problems in its implementation process were analyzed， so as to provide references for wide application of project teaching method in the course teaching of food quality and safety specialty in colleges and universities.

Key words Project teaching method；Food toxicology；Existing problems

食品毒理學主要是應用毒理學方法研究食品中可能存在的有毒有害物質對人類健康的潛在危害及作用機理的一門學科，是農林院校食品質量與安全專業本科教學中的專業基礎課程和核心課程，在專業人才培養方案中占有重要地位[1]。開設該課程的目的是使學生掌握毒理學的基本理論和技能，為今后人類疫病防治、環境保護和公共衛生事件的預防和處理奠定基礎。但是，食品毒理學學科的快速發展使得單一教學模式凸顯落后，不能適應新形勢下對食品質量與安全專業的發展需求，也不利于培養高素質的新型復合型人才，因此食品毒理學課程的教學改革需要不斷探索和完善，為創新型和素質型人才提供理想的培養平臺。

項目教學法是一種開放式教學模式，教師是學生學習過程中的指導者和監督者[2]。在教師的指導下，學生主動學習、解決問題，并進行展示和自我評價，重點是學習過程而非學習成果，學生的綜合能力在學習過程中得到充分鍛煉和全面發揮。筆者闡述了項目教學法在食品毒理學課程教學中的實施模式和效果，并分析了其實施過程中存在的問題，旨在為其在高校食品質量與安全專業課程中的廣泛應用提供參考。

1 項目教學法實施的必要性

項目教學法最早起源于歐洲建筑教學的項目作業，隨后被傳入美國。1918年美國哥倫比亞大學的克伯屈對其進行重新定義，并命名為項目教學法，自此逐漸得到人們的認可和重視[3-4]。項目教學法是“在社會環境中發生的、全身心的、有計劃的行動”，是將教學內容設計成若干個教學項目，項目以學生為主體實施、教師為輔助指導的方式，共同完成一個完整項目的過程。其核心理念是通過實施一個完整項目來完成教學活動，目的是在教學過程中將理論與實踐充分結合，以有效提高學生分析問題、解決問題的綜合能力[4]。在項目教學過程中，學生對相關學科知識的積累、掌握和運用以及教師對項目實施過程中出現各種情況的分析、解決和應對能力，共同決定了教學項目的成功與否。

近幾十年，項目教學法在美國、英國、德國等發達國家的高等教育、職業教育、幼兒教育等眾多教育領域得到了廣泛應用[5]。在我國，隨著高等教學改革的不斷推進，項目教學法也逐漸得到推廣和應用。在中國知網以“項目教學法”為主題進行檢索，2000年以前共檢索到7篇論文，2000—2017年共檢索到12 291篇論文；進入21世紀后，我國教育工作者開始重視項目教學法在教學過程中的作用，并使其得到了快速發展和完善；檢索結果以“食品”為主題進行篩選，僅有46篇論文，尚無食品毒理學及相關課程的文獻發表。這表明項目教學法在農林高校食品質量與安全專業中應用尚處于起步階段，在食品毒理學課程教學過程中的應用尚屬于空白階段。

2 項目教學法的實施模式

2.1 設計教學項目實施任務

根據教學大綱的要求，教師將課程內容劃分為幾個項目教學模塊，每個項目教學模塊制定不同的項目教學目標，再根據項目教學目標進一步設置不同的項目教學任務。例如，將外源化合物的急性毒性研究內容劃分為1個項目教學模塊；然后，制定項目教學目標為掌握外源化合物半數致死劑量的測定、掌握急性毒性作用的特點、掌握急性毒性試驗劑量的設置原則等；最后設置項目教學任務，如在外源化合物半數致死劑量的測定中，結合公眾關心的食品安全問題，設置了三聚氰胺、氯霉素和菊酯類農藥的半數致死劑量測定方法。這種模塊-目標-任務的設計模式既涵蓋了教學內容急性毒性研究的作用，又涉及需要學生掌握和理解的基礎知識和應用。

2.2 制定教學項目的實施方案

以2014級食品質量與安全專業本科生28人為例，將學生分為5個工作小組，每個工作小組有4～6位成員。每個成員各有分工，項目完成以小組為單位。首先，教師布置項目任務，并對相關實驗目的、實驗任務、實驗要求等內容向學生進行說明，學生根據任務內容，查閱資料，收集信息，小組討論并制定工作計劃；然后，每組學生進行組內分工進行項目方案設計，并驗證項目實施過程所需的實驗動物、儀器與設備、試劑與耗材、實驗場地、人員分工、數據報告等；最后，開展班級討論，每組以幻燈片形式闡述本組項目任務的設計思路、整體計劃、實施細節、預期結果、可能出現問題，同時要求其他組學生提出問題，評價可行性，由教師對項目計劃進行點評、修訂和完善。在整個項目實施方案的制定過程中，要注意培養學生的團隊協作精神、解決問題能力，同時要培養小組內成員的討論能力。討論要貫穿于項目活動的開始、展開和結束，提倡每位學生都有發言權和發言機會，讓學生在團隊合作中掌握表達能力，在表達過程中學會更好地合作。

2.3 實施教學項目

確定實施方案后，組織學生開始實施項目。首先小組內成員分工責任到人，每人負責一項任務，比如A學生負責準備試驗儀器設備，B學生負責所有試劑藥品的準備和配制，C學生負責試驗期間動物的喂養和管理。項目實施過程中，教師要隨時指導和監督學生的項目進展情況，學生也要定期向教師匯報項目進度。學生完成項目任務后，組內分析試驗結果，得出結論，匯總一份項目總結報告，并以幻燈片的形式進行匯報。

2.4 評定項目實施成績

在項目實施結束后，對所有學生進行成績評定，成績主要由以下部分組成[6-7]：①項目方案分。一部分根據各小組設計的項目實施方案進行評分，占項目總成績的15%；另一部分根據各小組組長講解項目實施和答辯情況進行評分，占項目總成績的15%。②項目實施分。根據各小組內各成員在項目實施過程中的表現情況進行評分。項目實施分占項目總成績的40%，主要包括出勤率（5%）、創新能力（5%）、解決問題能力（10%）、動手操作能力（5%）、組內合作能力（10%）和實施結果可靠性（5%）。③項目完成分。項目完成分占項目總成績的30%。根據各小組對項目實施情況的總結和分析能力評分，占項目總成績的15%；根據各小組的項目答辯情況，占項目總成績的15%。

3 項目教學法的實施效果

采用問卷方式調查項目教學法的實施效果，結果發現93%的學生非常支持和贊同該教學方法，100%的學生認為能提高自己自主學習、分析和解決問題能力、團隊合作能力。試題測驗結果顯示，平時學習主動性差的學生成績明顯提高，不及格率比同時期教學降低了60%，學生的積極性顯著提高。

4 項目教學法實施過程中存在的問題

4.1 合理設計項目任務

項目任務的合理設計是項目教學法在教學過程中得到成功應用的關鍵步驟。在設計項目任務時，要同時考慮該課程的總學時數、本學期其他課程的學習壓力及學生整體能力水平，適宜的項目任務可以激發學生思考問題和解決問題的動力，但任務數量過多、難度過大，會影響學生對項目教學法實施的興趣和效果。

4.2 合理安排教學手段

根據教學大綱的要求，食品毒理學課程講授內容共設置40學時，將所有教學內容都設置為項目教學法會有較大難度，因此可以挑選部分內容進行項目教學，其他內容沿用傳統教學方法。例如，食品毒理學基礎、毒理學實驗基礎等設計為傳統教學，而外源化合物的急性毒性研究、亞慢性毒性研究、致畸作用等部分設計為項目教學，這樣學生在熟悉和掌握食品毒理學的基本概念和實驗基礎后，既能根據已掌握知識對項目任務進行自主學習和方案設計，又能對項目實施過程中出現的各種問題進行自主思考和解決。但要注意傳統教學和項目教學內容要合理安排，既不能有教學內容的重復，又不能有重點和難點內容的疏漏[8]。

4.3 合理把握項目實施主體

采用項目教學法開展教學活動，要明白學生是項目實施的主體。一方面，沒有學生的積極、主動、理解和支持，所有的工作都是白費；另一方面，若學生缺乏必要的知識儲備和思考能力，再好的項目任務最終也會失敗。因此，在項目教學法實施過程中，教師需要對學生充分告知本課程的教學安排和考核方法，闡明項目教學法的優點和具體實施方法；充分調動學生參與項目的積極性，提高學生解決問題的創造性；應以指導學生自主學習并能靈活解決問題為目的，而不以項目實施成果為考核重點，同時要兼顧學生的團隊合作能力、創新創造能力、工作表現等方面的考察。通過項目教學法，使學生的學習能力得到提高。

5 結語

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》強調：“提高質量是高等教育發展的核心任務”，是建設高等教育強國的基本要求。項目教學法在食品毒理學課程中的應用實踐表明，項目教學法在應用過程中，既能培養學生自主學習、自主解決問題的能力，又能提高學生的積極主動性，讓學生真真切切地參與教學過程，提高綜合素質，達到“教”與“學”合二為一的目的。但是，項目教學法在食品毒理學課程中的應用仍存在一些問題，比如教學內容的合理安排、學生心理上害怕實驗動物等，需要在進一步的應用實踐中探尋解決方法。

參考文獻

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[2] 任娟.淺談市場營銷學項目教學法的問題及策略[J].商情，2014（6）：119.

[3] 姜景山.項目教學法和任務驅動法在土力學教學中的探索與實踐[J].海峽科技與產業，2017（2）：141-145.

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[6] 趙功玲.淺析項目教學法在食品營養學教學中的應用[J].中國輕工教育，2013（1）：79-81.

[7] 楊曉波.項目教學評價體系的研究[J].科技視界，2012（3）：26-27.

[8] 湛年遠，周思思.基于項目教學的電子技術課程設計[J].廣西社會科學，2009（S1）：79-82.