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肉吃多了更容易缺鈣

缺鈣，是中國人普遍存在的營養問題。補鈣，也是中國人目前最熱衷的一件事。但是，許多人在努力補鈣的同時，卻忽視了一些飲食習慣會導致缺鈣。吃肉太多就是其中非常普遍的一個。

吃肉太多容易導致缺鈣的原因，主要是過多的蛋白質會增加尿鈣的排泄。有科學家研究發現，膳食中適量的蛋白質有助于鈣的吸收，但當膳食中蛋白質過多，鈣的吸收率反而降低，而尿排泄鈣增加，從而引起鈣的缺乏。

研究證明，蛋白質攝入每增加50克，鈣的排出量就會增加60毫克。所以，經常大魚大肉的膳食習慣，容易阻礙鈣的吸收。長期吃素的人，不妨適量吃一些蛋白質含量豐富的食物，比如肉、蛋等，可以加速小腸對鈣的吸收。其次，膳食中攝入過多的脂肪也會阻礙人體對食物中鈣的吸收，因為脂肪酸會與鈣結合形成不溶性的鈣鹽。而畜肉類中不但含大量蛋白質，同時也有許多脂肪。

喝紅酒防蛀牙

西班牙馬德里食品科學研究所和瑞士蘇黎世大學的研究人員最新發現，紅葡萄酒和葡萄籽提取物能夠有效地去除口腔細菌，從而起到預防蛀牙和改善口腔健康狀況的作用。

在實驗中，研究人員培養出了能引起牙科疾病的細菌，并把它制成生物膜的形式，浸泡在各種液體（包括不含酒精的紅葡萄酒、混有葡萄籽提取物的紅葡萄酒和含有12%乙醇的水）中，來觀察它們的抗菌效益。實驗結果顯示，紅葡萄酒（不論是否含有酒精）和混有葡萄籽提取物的紅葡萄酒更有可能清除掉口腔中的細菌。

研究認為，葡萄酒中含有的多酚類物質有阻礙口腔中的變形鏈球菌生成葡聚糖的能力，而葡聚糖能夠讓細菌粘在牙齒上，對牙齒表面造成破壞作用。因此，多酚類化合物能夠防止細菌生成葡聚糖，從而讓有益的細菌得以在口腔中生長繁殖，防止牙齒受到有害細菌的侵蝕。