高職課程《現代食品發酵技術》移動學習課程資源的設計研究與實踐

薛芳 肖亮

摘 要：本文探索和實踐了高職課程《現代食品發酵技術》移動學習課程資源的設計模式，進行了信息化教學開發實踐，經過實踐比較，效果良好，為實施信息化教學提供參考價值。

關鍵詞：現代食品發酵技術；移動學習資源設計；研究與實踐

《教育信息化“十三五”規劃》指出，“到2020年，信息化技術在教學中深度應用，信息技術和教育教學融合進一步深入，教師信息化教學能力、學生信息素養顯著提升，形成一批有針對性的信息化教學、管理創新模式。”在國家政策背景下，高職院校信息化教學研究和實踐越來越多。

移動學習環境，是指使用移動微網站等相對成熟穩定的移動技術共同搭建的移動學習平臺，其主要功能包括協助學生的自主學習，為教師的教學、評價和反饋提供可交互的操作工具，為師生、學伴的互動交流提供實時的會話環境。教育工作者對于移動學習需要結合實踐深入探索研究，結合課程特點和課堂實際情況合理充分的運用信息化手段和資源到實際教學中，使得學生能夠因為信息化手段和資源的運用更好的掌握專業理論和實踐技能。

高職食品專業課程教學在原來的“任務驅動”“項目引領”“案例教學”為主的傳統教學方法基礎上，也在與時俱進的隨著技術進步和移動設備的情景感知功能的增強，將移動學習環境融會貫通于整個學習過程。

一、《現代食品發酵技術》移動學習課程資源的設計

（1）微課視頻的設計：以項目為依托，以知識點為單位設計系列微課視頻腳本，考察、選擇好微課錄制設備，微課視頻的形式盡量精簡，不使用過于復雜技術或添加復雜效果。本課程對微課視頻設計目錄如下：

（2）微課視頻的開發：以PPT演示錄制、錄屏、模擬動畫、攝像機拍攝等多樣的形式，開發形式靈活多樣的微課程資源；每個知識點以3-8min的視頻為宜。以“啤酒的發酵”為例，設計微課視頻錄制腳本如下：

“啤酒的發酵”微課視頻錄制使用PPT如下：

（3）豐富教學資源的搜集與整理：進行《現代食品發酵技術》課程拓展資源的搜集與整理工作，瀏覽課程資源各大網站、兄弟院校課題資源網站、參加專業學術會議、教材編寫研討會等，整合資源信息，整理出本課程網絡習題集、拓展視頻等，形成本課程課外拓展資源一套：整理了習題集1套，拓展視頻30個，本課程相關學習網站5個。

（4）移動學習交互平臺的構建：經試用課堂派、超星學習通、維普在線等多種移動學習交互平臺，選定超星學習通作為使用移動終端，充分利用討論、班級管理、互動、測試、考試等功能，課前或課中發布學習資源，設置教學任務，完成學生學習任務和對學習效果的評價。

二、《現代食品發酵技術》移動學習課程資源的開發應用

教學模式的設計：本文以“緒論”“醬油的釀造”為例，分上課前、課堂中、下課后進行移動學習環境下的課堂教學模型設計。

（1）上課前：教師課前制作好微課視頻及相關教學資源，提前1-2天將教學資料發布到超星學習通平臺，學生可登錄平臺觀看微課和教學資源，教師可通過平臺及時了解學生遇到的問題，也可通過平臺發起討論、與同學交流，學生以小組為單位匯總問題，準備在課堂上與老師一起討論解決問題。教師可通過平臺的統計功能查看學生具體模塊的參與程度，通過課前測驗結果，提醒學生盡快完成學習任務。

（2）課堂中：教師根據課前學習出現的問題進行解答，以某一發酵食品產品為目標，通過模擬仿真軟件針對特定的問題進行演示、操作，同時也讓學生模擬實踐操作、協作完成任務。模擬實踐過程中，教師根據學生遇到的新情況和課堂反應需要隨時進行問題的解答，同時引導學生提出問題與評價。

（3）下課后：教師根據學習過程中出現的問題進行總結并設計練習題，通過平臺發布。學生在規定時間內登錄平臺及時完成練習題，教師利用平臺“互動評價”功能及時對學生答題情況進行評價，以便學生及時糾正錯誤，鞏固知識。

三、教學實踐效果與反思

《現代食品發酵技術》課程采用信息化教學設計，取得了較好地教學效果。通過上課前、課堂中、下課后等各個階段的評價，提高了過程考核比例，最終綜合給出每位學生考核結果。考核結果與上一級同專業傳統教學方法考核結果相比，成績提高了5.5%。信息化教學的實踐實現了教學相長，教師的信息化教學水平不斷提高，學生分析問題和解決問題的能力得到提升，合作學習意識進一步增強。

參考文獻：

[1]朱麗琴，等.“自動生產線技術”課程信息化教學設計研究與實踐.電子世界，2016.12：13-14.

[2]周艷華，等.高職“食品加工技術”課程信息化教學設計研究.農產品加工，2017.12：84-88.

作者簡介：薛芳（1983-），女，山東淄博人，講師，主要研究方向為高職教學，食品質量與安全。