動物福利會受健康特別是免疫功能和炎癥的影響

王晶晶

中圖分類號：S815 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）03-0069-02

對動物來說，福利意味著能夠應對生活環境，并能夠盡可能地避免遭受疼痛和折磨。顯而易見的是，身體健康對于這一目標的實現至關重要。盡管如此，不僅是臨床疾病，而且還有任何輕微的不適都應該避免出現，以能夠取得更好的效果。營養與健康之間的關系是眾所周知的；事實上，日糧除了提供維持、生長和繁殖所需的營養外，還可以通過多種途徑影響健康。它可以直接影響傳染性病原體的活性，并使它們所居住的環境向不利于其生長的方向改變，同時提高宿主對病原體的抵抗力。由于宿主對病原體感染的抵抗在很大程度上是通過其免疫系統的參與來介導的，因此這里的焦點還在于營養環境對免疫應答的影響，特別是對胃腸道寄生蟲的影響。我們考慮了各種營養化合物，如有證據表明會影響免疫調節作用的常量和微量營養素以及植物次生代謝物。

良好的營養可以影響動物健康，避免出現組織損傷或與營養缺乏和過量有關的代謝紊亂。營養還對有毒植物中存在的或由真菌在飼料中生長而產生的有毒化學物質提供抵抗力。在日糧能夠進行高水平發酵的情況下，良好的營養可以對抗消化道中生長的細菌。然而，營養對炎癥應答反應也是重要的，這是降低福利的一個主要原因；事實上，良好的營養不僅會減少這種事件的發生率，而且還可以將其強度和持續時間降到最小。特別是，我們考慮了營養素在免疫功能中的潛在作用方式，并就如何進一步加強我們對營養、免疫和炎癥反應之間相互作用的知識提出指導，從而提高動物的福利（也是獲得更好的生產性能和生產效率的一個重要因素）。

1 簡介

在本章，我們將重點介紹福利與健康之間的關系。我們首先簡要地提出一些總體概念。從這些概念的解釋中可以看出動物福利有不同的定義，因此具有可以實現的各種方式以及不同的評估模式。

根據Johnson （2009）以及Von Keyserlingk等（2009）的研究，評價福利有三種思考方式：

以感覺為基礎，指的是根據快樂、痛苦、苦惱和疼痛確定動物感受的重要性；

以功能為基礎，側重于動物的適應性、生產性能和健康；

以自然為基礎，考慮到與自然條件下的動物自然行為相比較的目前的飼養狀況。

通常，人們特別是科學家傾向于將這些不同的方法視為同一個問題的各個方面（Sejian等，2011）。Johnson（2009）認為，福利包括幾個學科：表現、生理學、解剖學、健康和行為學。在同一個方向試圖考慮——盡管圈養——動物的積極情緒，正如Broom和Fraser（2007）所建議的那樣，“認識和評估福利的良好程度也很重要，如幸福、滿足、與環境相互作用的控制和能力開拓的可行性”。目前可以使用Rousing和Wemelsfelder（2006）、Boissy等（2007）和Napolitano等（2009）所表明的數據，但是進一步的問題變得至關重要：福利的每一個方面必須同時達到何種程度？這并不是一個新問題，因為有關“五種自由”的爭論Webster（1994）曾經寫到，認為“五種自由全部實現是不現實的，事實上它們在一定程度上是不相容的。例如，行為的完全自由對我們所有的動物來說是不衛生的！實際上，所有的商業性飼養系統都有其優點和缺點，因此，五種自由讓人們很難對任何特定的飼養系統保持絕對的憤慨。

很顯然，這并不意味著動物的某些需求可以被完全忽略，并通過其他方面進行補償；相反，根據Von Keyserlingk等（2009）的研究，“動物福利科學試圖通過找出生產系統中的問題和制定解決這些問題的方案來解決所有這三種類型——感覺、功能和自然——的問題。最好的解決辦法是雙贏，改善牛的生活和與它們一起工作的人。”然而，最近一些關于福利評估的建議可能會引發一些爭議（Thompson，2010），就是在科學家中也許沒有太多的支持者，不過經常得到哲學家和公民的支持?！凹词巩攧游锝】祷蚯楦袪顟B的構成部分似乎未受到不利影響時，對限制自然行為的極限范圍達成了更多的共識”（Thompson，2010）。

Thompson認為，表達自然行為的可行性會掩飾對福利的其他任何不良影響（例如，1994年Webster提出的衛生問題）。Thompson（2010）承認，“它可能會使人們對飼養在傳統的非集約化生產設施（如牧場和牲畜運動場）中的動物的福利有更好的看法，即使飼養在這種環境中的動物很容易受到食肉動物和傳染病的侵襲。那么死亡和發病可以被認為是“自然的”，意味著對于生活在環境條件更接近于那些行為驅動和功能已變化的條件下的動物物種來說是正常的?？紤]到這一方法解釋了自然行為在動物福利中的作用，不論動物身體和動物心理類別的客觀標準如何，非集約化生產系統將被認為更符合倫理要求和動物福利。對于Thompson來說，此自然的生活標準很明確：只要讓動物盡可能自然地生活，但是，我們把這種方式看作是天生的；事實上，正如Von Keyserlingk等（2009）提出的那樣，一些自然條件，如極端氣候、疾病、寄生蟲感染和捕食者攻擊，對動物來說都是不利的。

此外，考慮到牛（和其他動物）在遺傳上已經發生了變化，由于選擇的原因，很難確定它們的自然生活是什么樣的（Rushen等，2008）。因此，我們需要知道自然生活的哪些方面對動物來說真正重要，如何評估這些方面，以及是否可以以更可行的方式獲得益處。要讓牛過上一種合理的自然生活似乎需要提供在農場管理上被認為是不切實際或不經濟的措施，例如將犢牛與其母牛生活在一起以便它們可以吃到奶。因此，對這一領域進行研究的一個關鍵作用也是發現能夠向動物提供一些對生產者而言可行的關鍵要素的方法（von Keyserlingk等，2009）。

此外，我們的確認為，動物福利是通過基于動物的指標進行最客觀的衡量（Calamari和Bertoni，2009；de Vries等，2011），這表明良好的動物福利可以在管理到位的集約化農場中實現。評估家畜福利的模型可以被認為是客觀的，因為我們和其他人進行了驗證（Calamari等，2004）。然而，現今基于動物的參數主要評估動物對不良“應激源”的反應。將來，真如Boissy等（2007）先前所指出的那樣，希望動物福利可以通過“檢測家畜快樂狀態以提高它們的這種狀態”的方式來進行評估（Sejian等，2011）；實際上，這可以對飼養在集約化或非集約化生產系統中的動物的真實福利狀況給予更大的保證?！酢?/p>

未完，待續。

原題名：Welfare is affected by nutrition through health，especially immune function and inflammation （英文）

原作者：Giuseppe Bertoni、Erminio Trevisi、Jos Houdijk、Luigi Calamari和Spiridoula Athanasiadou