蘋果渣在動物飼料中的應用

靳文廣

中圖分類號：S816 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）03-0073-02

蘋果相當于北方的葡萄，在不容易生產葡萄酒的北方，新鮮或發酵的蘋果汁就會被大量消費。新鮮的蘋果汁是軟飲料的一種天然替代品，而發酵的蘋果汁（也被稱為蘋果酒）是啤酒、葡萄酒甚至香檳的一種可口替代品。正因為如此，榨汁用的蘋果品種與食用的蘋果品種截然不同。它們含有更多的丹寧酸（蘋果酒中的味覺成分）和可發酵糖，而且它們更脆（軟蘋果不容易榨汁）。

蘋果渣是蘋果榨汁后殘留的固體物質，它應該被稱為蘋果果肉，但是果汁/蘋果酒生產行業將榨汁前切碎的蘋果塊稱為蘋果果肉。事實上，“果渣”在指代蘋果時是個多義詞。盡管如此，我們加上“蘋果”這個詞以將這種副產品與其他“果渣”區分開來，因為“果渣”這個詞已經被其他農產品加工業借用了，比如番茄渣和葡萄渣，眾所周知都是指壓榨后的副產品。

根據加工方法的不同，蘋果渣含有8%～14%的糖。這些糖很容易消化，并有助于提高適口性。

蘋果的榨汁方式對于想把蘋果渣作為飼料原料的動物飼料工業來說非常重要。否則，酒用蘋果的品種就無關緊要，這同樣適用于榨汁用的蘋果。簡而言之，單次壓榨的蘋果渣比兩次壓榨的果汁含有更多的糖。后者是通過在已經過一次壓榨的果肉中加入10%的水，讓糊狀物靜置1 h，然后再次壓榨。這樣榨出的果汁味很淡，通常會被加入到第一次壓榨的果汁中。此外，壓榨的方法也會影響果渣中剩余的營養物質濃度。與液壓壓榨法相比，傳送帶/滾軸式壓榨法會留下更多的營養物質。

蘋果渣通常在潮濕的條件下進行儲存、運輸和使用。一部分優質蘋果汁用于果膠提取，由此產生的“廢”產物被稱為無果膠的蘋果渣。這是一種廢棄的產品，缺乏一種最有用的纖維源，即具有重要功能特性的果膠。對反芻動物來說是這種情況，對于以無抗日糧飼養的單胃動物來說也是如此。本文接下來將會討論含有完整果膠的正常蘋果渣。

來自酒用蘋果的蘋果渣幾乎不含那些用于食用蘋果生產所用的化學品，因為酒用蘋果的外觀并不重要。此外，酒用蘋果在制漿和壓榨之前要徹底清洗，從而進一步除去雜質。因此，使用蘋果渣（來自管理良好的果園）可以被認為是一種安全的可以用于飼喂所有農場飼養動物的飼料原料。相比之下，食用蘋果通常為被“廢棄”的蘋果，在質量上要差些，因為其含有許多農用化學品，同時它們未經過清洗，意味著當它們從果園地上收集起來飼喂動物時應該非常小心。

1 營養成分

蘋果渣含有除了蘋果汁之外的所有成分。雖然它是以液狀飼喂，但是只有干蘋果渣才具有商業價值。因此，我們接下來將分析干蘋果渣的組成成分。

首先，蘋果渣是一種纖維含量很豐富的物質，可惜的是這種纖維很大一部分是木質素（15%），其商業價值有限。因此，傳統上蘋果渣被用來飼喂反芻動物。值得慶幸的是，蘋果渣含有約15%的果膠，這是一種易于發酵的纖維，可以為反芻動物提供能量，并能夠向有益菌繁殖提供培養基（益生元）。后者對用無抗日糧飼養的單胃動物來說很重要。根據其加工方法的不同，蘋果渣含有8%～14%的糖，這些糖是很容易消化的，因此有助于提高適口性。蘋果渣還含有少量的酒精和有機酸，這能夠進一步提高消化率和適口性。最后，蘋果渣含有少量消化率低的粗蛋白質（4%），這可能是由于丹寧酸濃度較高的原因。

2 青貯飼料

濕蘋果渣的pH為3.5，可以使其無需進行特定的處理保存一段時間。另外，蘋果渣是制作青貯飼料的一種理想原料。然而，青貯的果渣在貯藏期間所含有的化學和營養成分會發生顯著變化。首先，它會產生大量的流汁，這會提高干物質的濃度。然而，這種流出物會帶走大部分可利用的糖，導致剩余物的能量含量減少。此外，由于酒用蘋果富含可發酵糖，青貯過程會促進發酵產生酒精。這會給大量采食蘋果渣青貯料的動物帶來嚴重的健康問題。青貯飼料的細菌和酵母含量也會增加。

3 飼喂建議

反芻動物可以采食相對大量的新鮮/濕的蘋果渣。飼喂比例應該根據蘋果渣提供的纖維量以及因其蛋白質含量低而需要為蛋白質預留的空間來進行平衡。當蘋果渣以青貯飼料的方式供應時，其飼喂量應根據所含的酒精和有機酸的濃度來限制，以維持健康和瘤胃pH。干蘋果渣通常太貴，一般不用作反芻動物的果膠來源，這主要是因為干甜菜粕是一種比較便宜的替代品。

對于豬而言，干蘋果渣可以提供纖維來源，減少母豬的便秘，改善幼齡豬的腸道健康。其在提高適口性和降低pH方面的潛力還有待研究。對于飼喂無抗日糧的家禽來說也是如此。這一種多用途的原料可以用于以低營養水平飼養的家禽（慢速型肉雞）的日糧中，以減緩其生長速度，并作為一種能夠為腸道帶來足夠充盈度以消除饑餓感的方法。

原題名：Using apple pomace as an animal feed ingredient（英文）

原作者：Ioannis Mavromichalis