人體的工程師——營養(yǎng)素

魯永超

教學目標：

1.讓學生認識到營養(yǎng)是人們維持生命、進行體力和腦力活動、保證身體正常發(fā)育和健康的物質(zhì)基礎。

2.讓學生認識到營養(yǎng)素主要有哪些？都有什么作用？

3.教育學生為了健康不偏食、挑食。

教學重點：

讓學生認識到營養(yǎng)素主要有哪些？都有什么作用？

教學難點：

教育學生為了健康不偏食、挑食。

教學時間：一課時

教學過程：

一、導入新課

今天，我們一起來學習與每個人的健康成長都有關系的內(nèi)容。就像一座大樓，需要磚塊、水泥、鋼筋等各種材料，缺一不可，我們的身體也需要各種材料，這些材料就是各種各樣的營養(yǎng)素。

（板書：人體的工程師——營養(yǎng)素）

二、講授新課

1.同學們，你們知道什么是營養(yǎng)嗎？（生說）

2.小結：準確地說，營養(yǎng)就是人們維持生命，進行體力和腦力活動，保證身體發(fā)育和健康所需要的物質(zhì)，這些物質(zhì)就是營養(yǎng)素。具體的有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水這七大塊。那么，它們具體有哪些作用呢？下面我們一起來學習一下

3.首先，我們每天的活動都依賴于能量，它是我們生命的動力，主要來源于食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪這三大營養(yǎng)素。同學們，你們知道能量的攝入和消耗有什么關系嗎？長期能量的攝大于消耗會怎樣呢？（生說）長期能量的攝入小于消耗會怎樣呢？（生說）

小結：對！會引起肥胖和消瘦。人在不同的年齡段對六種營養(yǎng)素的需要量是不一樣的，比如說，同學們正處在生長發(fā)育時期，對各種營養(yǎng)素的需要量都很大。在人的生長發(fā)育時期，各種營養(yǎng)素之間需要一個科學的、完美的搭配，一種或幾種營養(yǎng)素太多或太少都會影響到人的生長發(fā)育。下面我們逐一進行說明各營養(yǎng)素的作用。

（1）蛋白質(zhì)

師：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，它是一切生命的物質(zhì)基礎，是構成我們身體的成分中最高的營養(yǎng)素。那么它的主要要功能是什么呢？

生答

師：蛋白質(zhì)在人體中的主要功能是構成組織和修補組織，還有防御功能和運動功能。

師：蛋白質(zhì)主要來源于哪里？

生答

師：蛋白質(zhì)主要來源于奶類、蛋類、瘦肉、魚蝦及豆制品等。

（2）碳水化合物

師：碳水化合物是人體主要的能量來源，又被稱作糖類化合物，是人體維持生命活動所需能量的主要來源。碳水化合物來源于哪里？

生答

師：碳水化合物主要來源于有青稞、燕麥、蕎麥、水稻、大麥、小麥、玉米和高梁、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。

（3）脂肪

師：脂肪可以稱作人體的能量庫，是組成人體組織和器官的重要成分。它是人體熱量的來源，還有利于脂溶性維生素的吸收；維持人體正常的生理功能等。脂肪的食物來源可分為可見食物來源和不可見食物來源，都分別有哪些呢？

生答

師：脂肪的可見食物來源主要有指動物油、花生油、豆油、橄欖油以及動物外皮（如雞皮、鴨皮、鵝皮）等。

脂肪的不可見食物來源主要有不容易被人們注意，如瘦肉類、蛋類、奶制品、動物內(nèi)臟、豆制品、堅果類食物（如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子）等。即使谷類、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。

（4）礦物質(zhì)

師：礦物質(zhì)可以稱為人體的“建筑材料”，是人體必不可少的又一類營養(yǎng)素，它包括人體所需的各種元素，你知道哪些呢？有哪些作用呢？

生答

師：礦物質(zhì)有鈣、磷、鐵、鋅、銅等。礦物質(zhì)是構成人體組織的重要原料，礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)反應等。礦物質(zhì)中的鉀、鈉、鎂是體液中主要的陽離子，它們可調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分，起到穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境、平衡電解質(zhì)陰陽離子的作用。

師：礦物質(zhì)其主要食品來源有哪些？

生答

小結：含鈣多的食物有：奶及奶制品，豆及豆制品，海產(chǎn)品等；

含鐵多的食物有：動物血、肝臟、瘦肉等：

鈉主要來源于食鹽；

鋅主要存于海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟。

（5）維生素

師：維生素不是構成人體的原料，也不供給熱能，但它是維持人體正常生命活動必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。缺乏時會使人體物質(zhì)代謝發(fā)生故障，甚至造成疾病，即“維生素缺乏癥”，人體對維生素的需要量很少但大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成，必須由食物供給。它分為2大類，你知道嗎？主要來源于哪些食品？

生答

師：維生素從溶解的方面來說分為脂溶性和水溶性兩大類，主要來源于動物的肝臟蛋黃、乳制品以及胡蘿卜、綠葉蔬菜、紅辣椒、杏、柿子等。

（6）膳食纖維

師：膳食纖維是排毒排便好幫手，雖然不能被人體消化吸收，卻有著非常重要的保健功能，是人體不可缺少的物質(zhì)。它的主要作用是什么？

生答

師：膳食纖維的主要作用是，刺激腸粘膜，促進腸道蠕動，加速糞便的排出速度，增加糞便的重量和體積，是糞便柔軟易于排出。

師：膳食纖維主要來源于哪些食品？

生答

師：主要存在于粗糧、根莖類蔬菜、海藻類產(chǎn)品等食物中。

（7）水

師：有哪位同學說一說水的作用和來源？

生答

師：水是生命之源，它參與體內(nèi)的一切代謝活動，把營養(yǎng)物質(zhì)運往全身各處，并幫助排泄廢物，主要來源于食物和飲用水。

小結：現(xiàn)在我們知道了，保證人體生長發(fā)育，維持生命并進行各種活動的營養(yǎng)素是缺一不可的，它們來自各種各樣的食物中。所以，我們有一些同學平時不注意營養(yǎng)與健康的關系，喜歡挑食、偏食，結果造成發(fā)育不良，這樣往往會影響自己一輩子，這是多么可怕的結果啊！從現(xiàn)在起，我們要養(yǎng)成科學進食的好習慣，從而保證自己有一個健康的身體。

板書設計：

人體的工程師——營養(yǎng)素

蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎

碳水化合物——人體主要的能量來源

脂肪——人體的能量庫

礦物質(zhì)——人體的“建筑材料”

維生素——不可忽視的營養(yǎng)素

膳食纖維——排毒排便好幫手

水——健康生命之源