王麗
海歸妹子出于對(duì)“中國(guó)夜宵圖騰”小龍蝦狂熱的愛(ài),譜寫(xiě)出精彩的職業(yè)翻轉(zhuǎn)路。
1993年出生的曲云瀟,是一個(gè)漂亮的山東女孩。和許多人一樣,她把麻辣鮮香的小龍蝦奉為人間至味。在上海讀大學(xué)時(shí),壽寧路的小龍蝦一條街簡(jiǎn)直是曲云瀟眼中的吃貨天堂:夜幕降臨,霓虹閃爍,煙霧騰騰,香辣的味道彌漫街頭,經(jīng)常惹得她和同學(xué)們直吞口水。
大學(xué)畢業(yè)后,考慮到普通本科生在國(guó)內(nèi)的就業(yè)壓力不小,而那些出國(guó)留學(xué)歸來(lái)的師兄和學(xué)姐們,普遍都能謀得一個(gè)待遇豐厚的白領(lǐng)工作,曲云瀟也決定把自己“煉”成具有國(guó)際視野的專業(yè)人才。
留英學(xué)習(xí)供應(yīng)鏈 打工卻選試吃員
經(jīng)過(guò)查詢資料和四處打聽(tīng),她最終選擇去英國(guó)留學(xué)。“因?yàn)槟抢飺碛屑冋挠⒄Z(yǔ)環(huán)境,學(xué)歷含金量相對(duì)別的留學(xué)國(guó)家也高。最重要的是,研究生碩士學(xué)位的取得,只需要1年的時(shí)間。所以選擇去英國(guó)讀書(shū),無(wú)形中是金錢和時(shí)間的節(jié)省。”女孩解釋說(shuō)。
曲云瀟去了英國(guó)著名學(xué)府卡迪夫大學(xué)深造,學(xué)的是國(guó)內(nèi)高校尚不完善的SCM(供應(yīng)鏈管理)專業(yè)。在歐美國(guó)家排名網(wǎng)站公布的“畢業(yè)生最推薦的大學(xué)專業(yè)排名”中,SCM以92%的推薦率位居第一!這個(gè)排名是基于薪酬的排名,可見(jiàn)其熱門程度。曲云瀟認(rèn)為,隨著物流業(yè)在中國(guó)的蓬勃發(fā)展,供應(yīng)鏈管理人才回國(guó)后也會(huì)很搶手。
當(dāng)然,學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)并不簡(jiǎn)單,首先你要熟諳物流知識(shí),因?yàn)槲锪魇瞧髽I(yè)供應(yīng)鏈管理方面一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。此外還要學(xué)Operations Research(運(yùn)籌學(xué)),會(huì)以科學(xué)的方法對(duì)人力、物力、交通運(yùn)輸、食品保鮮等進(jìn)行合理的規(guī)劃和運(yùn)用,尋求科學(xué)綜合性解決方法……
曲云瀟在英國(guó)留學(xué)期間,每年2.5萬(wàn)英鎊的學(xué)費(fèi)等開(kāi)銷,給家庭帶來(lái)了不小的負(fù)擔(dān)。為了幫父母的減負(fù),她利用課余和假期時(shí)間打了幾份工。其間,曲云瀟做過(guò)的最有趣的一份工作,就是為英國(guó)一家食品公司做“試吃員”。這需要靈敏的嗅覺(jué)和味蕾,以及百嘗不厭的吃貨精神,而她都具備!
這段為時(shí)數(shù)月的試吃經(jīng)歷,無(wú)疑為曲云瀟后來(lái)成為“品蝦師”打下了基 礎(chǔ)。
海歸回國(guó) 毛遂自薦應(yīng)聘“品鑒師”
2017年碩士畢業(yè)后,曲云瀟放棄了英國(guó)的就業(yè)機(jī)會(huì),選擇回國(guó)發(fā)展。就在她四處應(yīng)聘時(shí),卻驚喜獲知湖北潛江一家小龍蝦加工企業(yè),正在網(wǎng)上高薪招聘“品鑒師”,承諾月薪2.5萬(wàn)元起!
吃龍蝦還能成為一種新職業(yè)?網(wǎng)友們看到這個(gè)奇葩招聘信息后大為吃驚。有人留言調(diào)侃說(shuō):“放過(guò)品蝦師,讓我來(lái),不用給我30萬(wàn),免費(fèi)就行,我能把小龍蝦加工廠吃到破產(chǎn)!”更多人對(duì)此嗤之以鼻,認(rèn)為是這家公司在搞營(yíng)銷噱頭。
但知識(shí)面頗廣的曲云瀟知道,因?yàn)閾碛薪瓭h平原豐富的水資源優(yōu)勢(shì),湖北潛江市是著名的“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”,也是農(nóng)業(yè)部授牌的“中國(guó)小龍蝦加工出口第一市”。當(dāng)?shù)匦↓埼r的養(yǎng)殖規(guī)模、加工能力、出口創(chuàng)匯連續(xù)多年位居全國(guó)第一。
曲云瀟還從一名湖北同學(xué)口中得知,潛江龍蝦學(xué)院是我國(guó)唯一一所專門從事龍蝦產(chǎn)業(yè)的職業(yè)技術(shù)學(xué)校。結(jié)合以上信息,當(dāng)?shù)匦↓埼r企業(yè)花高薪聘專業(yè)人才再正常不 過(guò)。
于是,海歸妹子曲云瀟出于對(duì)“中國(guó)夜宵圖騰”小龍蝦狂熱的愛(ài),果斷放棄了投遞簡(jiǎn)歷,而是直接跑去潛江那家公司毛遂 自 薦。
品鑒師的第一場(chǎng)考試 是品嘗8杯水
有趣的是,潛江市這家小龍蝦加工企業(yè)對(duì)曲云瀟考核的第一項(xiàng),并不是讓她品嘗小龍蝦,而是白水!在公司老板和質(zhì)檢部品蝦師們的注視下,曲云瀟依次品嘗桌上放的8杯水,并要說(shuō)出每一杯水不同的味道和口 感。
“第一杯和第七杯的口感和水質(zhì)相同,應(yīng)該出自同一水源地;第二杯略顯苦澀,第四杯微甜……”聽(tīng)了曲云瀟對(duì)8杯水的品評(píng),主考官不由含笑點(diǎn)頭。作為中國(guó)第一代小龍蝦品鑒師,主考官們知道,成年人的味蕾大約在5000個(gè)左右,而要準(zhǔn)確品嘗出這8杯水之間細(xì)微的差別,起碼需要8000個(gè)!也就是說(shuō),眼前這個(gè)90后海歸女孩的味覺(jué)超乎常人,很符合企業(yè)對(duì)品蝦師的初步要 求。
味覺(jué)靈敏,卻只是第一關(guān)。接下來(lái),幾盤(pán)不同口味的小龍蝦,香噴噴地?cái)[到了曲云瀟面前,它們泛著金黃的色澤,個(gè)個(gè)飽滿肥碩,看一眼就令人食指大動(dòng)。“第一盤(pán),蝦的個(gè)頭比較均勻,外觀呈艷紅色,湯汁比較清,口感Q彈順滑,微麻但有后勁,總體說(shuō)可以打90分,剩下的10分應(yīng)該麻中帶點(diǎn)甜味兒,更能勾起人的食欲;第二盤(pán),蝦身好多黑黑的看上去并不美觀,但越吃越辣,很過(guò)癮,余味有醬香牛肉味的感覺(jué)。不過(guò),入口就是濃郁的辣,一直持續(xù)到結(jié)束還是辣味十足,就顯得口味單一了些,應(yīng)該先辣后麻,等辣味在口腔中彌漫開(kāi)來(lái)之后,讓麻的余味慢慢涌上來(lái),在食客們嘴里俏皮地跳躍,久久不散,那樣更富有層次感……”聽(tīng)了曲云瀟的品鑒意見(jiàn),一直沉默不語(yǔ)的老板,竟忍不住向她起身鼓掌!
因?yàn)閾碛徐`敏的味覺(jué),又對(duì)小龍蝦的烹飪和品嘗情有獨(dú)鐘,而且還是供就鏈專業(yè)的英國(guó)留學(xué)生,曲云瀟成為第一個(gè)被直接錄取的“品蝦師”,實(shí)習(xí)期月薪就高達(dá)3萬(wàn)元。
在這家規(guī)模驚人的小龍蝦加工企業(yè)中,僅品蝦師就有50余人。曲云瀟他們每天的工作就是剝蝦、吃蝦、寫(xiě)品鑒報(bào)告……如此周而復(fù)始。
小龍蝦的很多理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo),都能夠通過(guò)現(xiàn)代化的檢測(cè)設(shè)備來(lái)提供詳細(xì)的檢測(cè)結(jié)果,但是小龍蝦的肉質(zhì)Q彈程度很難通過(guò)儀器來(lái)檢測(cè),而需要品蝦師通過(guò)自己的經(jīng)驗(yàn)及能力來(lái)評(píng)判。這個(gè)經(jīng)驗(yàn)和能力,需要吃過(guò)成千上萬(wàn)只蝦才能準(zhǔn)確掌握!
“每天面對(duì)各種口味的鮮美小龍蝦大快朵頤,看上去很過(guò)癮,實(shí)則壓力山大。”曲云瀟說(shuō),帶著工作任務(wù)去吃蝦,遠(yuǎn)非昔日坐在夏夜星空下的大排檔,與朋友們喝著扎碑大飽口福來(lái)得輕松愜意。身為品蝦師的她一邊吃,一邊還要根據(jù)自己的專業(yè)知識(shí)及嗅覺(jué)味覺(jué),記錄小龍蝦的外觀、口味、賣相和辣度等,為產(chǎn)品下一步進(jìn)入市場(chǎng)提供專業(yè)的評(píng)測(cè),以及嚴(yán)苛的把關(guān)。
為了去除舌頭對(duì)上個(gè)批次小龍蝦的記憶,每品嘗過(guò)幾只蝦后,曲云瀟都會(huì)用牛奶和礦泉水認(rèn)真漱凈口腔,以達(dá)到最大限度的精準(zhǔn),再去品嘗下幾只。因?yàn)榕D炭梢匀コ槔备杏X(jué),而清水可以去除咸鮮味。如果發(fā)現(xiàn)哪一批新出爐的小龍蝦色澤或口感不達(dá)標(biāo),整個(gè)批次全部都要廢棄!
一位品蝦師每天平均吃2斤蝦,最多時(shí)每天要吃下5斤!對(duì)于曲云瀟來(lái)說(shuō),每天吃掉上百只小龍蝦成了家常便飯。原本把龍蝦奉為“人間終極美味”的她,漸漸地就在工作之外再也不想吃蝦了。
新品龍蝦助力世界杯 品蝦師年薪70萬(wàn)
由于有出國(guó)留學(xué)的經(jīng)歷,曲云瀟在品嘗一款準(zhǔn)備銷往國(guó)外的小龍蝦新品時(shí)建議道:“麻辣過(guò)癮的小龍蝦深得中國(guó)人喜歡,但到了英美國(guó)家就不討喜,那邊的主流食客都不怎么吃麻辣,甚至怕辣。不妨先以入口香甜的味道征服他們的味蕾,再以麻辣的余味讓他們感受舌尖上的‘中國(guó)好味道!”公司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為言之有理,于是就按照曲云瀟的意見(jiàn)進(jìn)行改良,這批小龍蝦一進(jìn)英國(guó)市場(chǎng),就深受洋食客的青睞,銷勢(shì)極為火爆。
曲云瀟平時(shí)很注意保養(yǎng)自己的舌頭,尤其是在品嘗會(huì)開(kāi)始前,她絕不能吃或者聞任何具有刺激性的東西。平時(shí)既不灑香水、涂口紅,更不能感冒,否則就會(huì)影響嗅覺(jué)干不成工作。有一次,她在品嘗小龍蝦時(shí),總會(huì)聞到一股奇怪的香味,工作受到了嚴(yán)重干擾,卻百思不解。這時(shí),一位同事從外面洗手進(jìn)來(lái),她這才猛然想起,自己進(jìn)午餐時(shí)不小心弄潑了菜湯,當(dāng)時(shí)曾用香皂洗手。原來(lái)是自己手上殘留了香皂味!
為了保護(hù)嗅覺(jué)靈敏的鼻子,曲云瀟盡量不會(huì)接觸刺激性強(qiáng)的環(huán)境,比如充滿油煙味的廚房。也不能沾染煙酒乃至辛辣食物,否則雖然舌頭暢快了,鼻粘膜可受不了。尤其吃刺激性的東西長(zhǎng)期刺激味蕾,會(huì)使味覺(jué)退化,影響她口中的這個(gè)“金飯碗”。畢竟,曲云瀟的年薪已經(jīng)高達(dá)70萬(wàn),這一切靠的都是她的“中國(guó)好舌頭”,它對(duì)味道細(xì)致入微的鑒別能力,成了女孩工作上的得力助手。
當(dāng)品蝦師,雖然讓愛(ài)美的曲云瀟失去了不少,比如平時(shí)不能用化妝品,只能素面朝天,而且連飲料都不能亂喝,以防影響口感和味覺(jué)。但走進(jìn)飯店或人群熙攘的街頭夜市,看到人們大啖的龍蝦正是經(jīng)過(guò)自己把關(guān)的安全美食,她都覺(jué)得很開(kāi)心,很驕傲。