職業(yè)大翻轉(zhuǎn)，90后女留學(xué)生邂逅“舌尖上的工作”

王麗

海歸妹子出于對(duì)“中國(guó)夜宵圖騰”小龍蝦狂熱的愛(ài)，譜寫(xiě)出精彩的職業(yè)翻轉(zhuǎn)路。

1993年出生的曲云瀟，是一個(gè)漂亮的山東女孩。和許多人一樣，她把麻辣鮮香的小龍蝦奉為人間至味。在上海讀大學(xué)時(shí)，壽寧路的小龍蝦一條街簡(jiǎn)直是曲云瀟眼中的吃貨天堂：夜幕降臨，霓虹閃爍，煙霧騰騰，香辣的味道彌漫街頭，經(jīng)常惹得她和同學(xué)們直吞口水。

大學(xué)畢業(yè)后，考慮到普通本科生在國(guó)內(nèi)的就業(yè)壓力不小，而那些出國(guó)留學(xué)歸來(lái)的師兄和學(xué)姐們，普遍都能謀得一個(gè)待遇豐厚的白領(lǐng)工作，曲云瀟也決定把自己“煉”成具有國(guó)際視野的專業(yè)人才。

留英學(xué)習(xí)供應(yīng)鏈 打工卻選試吃員

經(jīng)過(guò)查詢資料和四處打聽(tīng)，她最終選擇去英國(guó)留學(xué)。“因?yàn)槟抢飺碛屑冋挠⒄Z(yǔ)環(huán)境，學(xué)歷含金量相對(duì)別的留學(xué)國(guó)家也高。最重要的是，研究生碩士學(xué)位的取得，只需要1年的時(shí)間。所以選擇去英國(guó)讀書(shū)，無(wú)形中是金錢和時(shí)間的節(jié)省。”女孩解釋說(shuō)。

曲云瀟去了英國(guó)著名學(xué)府卡迪夫大學(xué)深造，學(xué)的是國(guó)內(nèi)高校尚不完善的SCM（供應(yīng)鏈管理）專業(yè)。在歐美國(guó)家排名網(wǎng)站公布的“畢業(yè)生最推薦的大學(xué)專業(yè)排名”中，SCM以92%的推薦率位居第一！這個(gè)排名是基于薪酬的排名，可見(jiàn)其熱門程度。曲云瀟認(rèn)為，隨著物流業(yè)在中國(guó)的蓬勃發(fā)展，供應(yīng)鏈管理人才回國(guó)后也會(huì)很搶手。

當(dāng)然，學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)并不簡(jiǎn)單，首先你要熟諳物流知識(shí)，因?yàn)槲锪魇瞧髽I(yè)供應(yīng)鏈管理方面一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。此外還要學(xué)Operations Research（運(yùn)籌學(xué)），會(huì)以科學(xué)的方法對(duì)人力、物力、交通運(yùn)輸、食品保鮮等進(jìn)行合理的規(guī)劃和運(yùn)用，尋求科學(xué)綜合性解決方法……

曲云瀟在英國(guó)留學(xué)期間，每年2.5萬(wàn)英鎊的學(xué)費(fèi)等開(kāi)銷，給家庭帶來(lái)了不小的負(fù)擔(dān)。為了幫父母的減負(fù)，她利用課余和假期時(shí)間打了幾份工。其間，曲云瀟做過(guò)的最有趣的一份工作，就是為英國(guó)一家食品公司做“試吃員”。這需要靈敏的嗅覺(jué)和味蕾，以及百嘗不厭的吃貨精神，而她都具備！

這段為時(shí)數(shù)月的試吃經(jīng)歷，無(wú)疑為曲云瀟后來(lái)成為“品蝦師”打下了基 礎(chǔ)。

海歸回國(guó) 毛遂自薦應(yīng)聘“品鑒師”

2017年碩士畢業(yè)后，曲云瀟放棄了英國(guó)的就業(yè)機(jī)會(huì)，選擇回國(guó)發(fā)展。就在她四處應(yīng)聘時(shí)，卻驚喜獲知湖北潛江一家小龍蝦加工企業(yè)，正在網(wǎng)上高薪招聘“品鑒師”，承諾月薪2.5萬(wàn)元起！

吃龍蝦還能成為一種新職業(yè)？網(wǎng)友們看到這個(gè)奇葩招聘信息后大為吃驚。有人留言調(diào)侃說(shuō)：“放過(guò)品蝦師，讓我來(lái)，不用給我30萬(wàn)，免費(fèi)就行，我能把小龍蝦加工廠吃到破產(chǎn)！”更多人對(duì)此嗤之以鼻，認(rèn)為是這家公司在搞營(yíng)銷噱頭。

但知識(shí)面頗廣的曲云瀟知道，因?yàn)閾碛薪瓭h平原豐富的水資源優(yōu)勢(shì)，湖北潛江市是著名的“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”，也是農(nóng)業(yè)部授牌的“中國(guó)小龍蝦加工出口第一市”。當(dāng)?shù)匦↓埼r的養(yǎng)殖規(guī)模、加工能力、出口創(chuàng)匯連續(xù)多年位居全國(guó)第一。

曲云瀟還從一名湖北同學(xué)口中得知，潛江龍蝦學(xué)院是我國(guó)唯一一所專門從事龍蝦產(chǎn)業(yè)的職業(yè)技術(shù)學(xué)校。結(jié)合以上信息，當(dāng)?shù)匦↓埼r企業(yè)花高薪聘專業(yè)人才再正常不 過(guò)。

于是，海歸妹子曲云瀟出于對(duì)“中國(guó)夜宵圖騰”小龍蝦狂熱的愛(ài)，果斷放棄了投遞簡(jiǎn)歷，而是直接跑去潛江那家公司毛遂 自 薦。

品鑒師的第一場(chǎng)考試 是品嘗8杯水

有趣的是，潛江市這家小龍蝦加工企業(yè)對(duì)曲云瀟考核的第一項(xiàng)，并不是讓她品嘗小龍蝦，而是白水！在公司老板和質(zhì)檢部品蝦師們的注視下，曲云瀟依次品嘗桌上放的8杯水，并要說(shuō)出每一杯水不同的味道和口 感。

“第一杯和第七杯的口感和水質(zhì)相同，應(yīng)該出自同一水源地；第二杯略顯苦澀，第四杯微甜……”聽(tīng)了曲云瀟對(duì)8杯水的品評(píng)，主考官不由含笑點(diǎn)頭。作為中國(guó)第一代小龍蝦品鑒師，主考官們知道，成年人的味蕾大約在5000個(gè)左右，而要準(zhǔn)確品嘗出這8杯水之間細(xì)微的差別，起碼需要8000個(gè)！也就是說(shuō)，眼前這個(gè)90后海歸女孩的味覺(jué)超乎常人，很符合企業(yè)對(duì)品蝦師的初步要 求。

味覺(jué)靈敏，卻只是第一關(guān)。接下來(lái)，幾盤(pán)不同口味的小龍蝦，香噴噴地?cái)[到了曲云瀟面前，它們泛著金黃的色澤，個(gè)個(gè)飽滿肥碩，看一眼就令人食指大動(dòng)。“第一盤(pán)，蝦的個(gè)頭比較均勻，外觀呈艷紅色，湯汁比較清，口感Q彈順滑，微麻但有后勁，總體說(shuō)可以打90分，剩下的10分應(yīng)該麻中帶點(diǎn)甜味兒，更能勾起人的食欲；第二盤(pán)，蝦身好多黑黑的看上去并不美觀，但越吃越辣，很過(guò)癮，余味有醬香牛肉味的感覺(jué)。不過(guò)，入口就是濃郁的辣，一直持續(xù)到結(jié)束還是辣味十足，就顯得口味單一了些，應(yīng)該先辣后麻，等辣味在口腔中彌漫開(kāi)來(lái)之后，讓麻的余味慢慢涌上來(lái)，在食客們嘴里俏皮地跳躍，久久不散，那樣更富有層次感……”聽(tīng)了曲云瀟的品鑒意見(jiàn)，一直沉默不語(yǔ)的老板，竟忍不住向她起身鼓掌！

因?yàn)閾碛徐`敏的味覺(jué)，又對(duì)小龍蝦的烹飪和品嘗情有獨(dú)鐘，而且還是供就鏈專業(yè)的英國(guó)留學(xué)生，曲云瀟成為第一個(gè)被直接錄取的“品蝦師”，實(shí)習(xí)期月薪就高達(dá)3萬(wàn)元。

在這家規(guī)模驚人的小龍蝦加工企業(yè)中，僅品蝦師就有50余人。曲云瀟他們每天的工作就是剝蝦、吃蝦、寫(xiě)品鑒報(bào)告……如此周而復(fù)始。

小龍蝦的很多理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)，都能夠通過(guò)現(xiàn)代化的檢測(cè)設(shè)備來(lái)提供詳細(xì)的檢測(cè)結(jié)果，但是小龍蝦的肉質(zhì)Q彈程度很難通過(guò)儀器來(lái)檢測(cè)，而需要品蝦師通過(guò)自己的經(jīng)驗(yàn)及能力來(lái)評(píng)判。這個(gè)經(jīng)驗(yàn)和能力，需要吃過(guò)成千上萬(wàn)只蝦才能準(zhǔn)確掌握！

“每天面對(duì)各種口味的鮮美小龍蝦大快朵頤，看上去很過(guò)癮，實(shí)則壓力山大。”曲云瀟說(shuō)，帶著工作任務(wù)去吃蝦，遠(yuǎn)非昔日坐在夏夜星空下的大排檔，與朋友們喝著扎碑大飽口福來(lái)得輕松愜意。身為品蝦師的她一邊吃，一邊還要根據(jù)自己的專業(yè)知識(shí)及嗅覺(jué)味覺(jué)，記錄小龍蝦的外觀、口味、賣相和辣度等，為產(chǎn)品下一步進(jìn)入市場(chǎng)提供專業(yè)的評(píng)測(cè)，以及嚴(yán)苛的把關(guān)。

為了去除舌頭對(duì)上個(gè)批次小龍蝦的記憶，每品嘗過(guò)幾只蝦后，曲云瀟都會(huì)用牛奶和礦泉水認(rèn)真漱凈口腔，以達(dá)到最大限度的精準(zhǔn)，再去品嘗下幾只。因?yàn)榕Ｄ炭梢匀コ槔备杏X(jué)，而清水可以去除咸鮮味。如果發(fā)現(xiàn)哪一批新出爐的小龍蝦色澤或口感不達(dá)標(biāo)，整個(gè)批次全部都要廢棄！

一位品蝦師每天平均吃2斤蝦，最多時(shí)每天要吃下5斤！對(duì)于曲云瀟來(lái)說(shuō)，每天吃掉上百只小龍蝦成了家常便飯。原本把龍蝦奉為“人間終極美味”的她，漸漸地就在工作之外再也不想吃蝦了。

新品龍蝦助力世界杯 品蝦師年薪70萬(wàn)

由于有出國(guó)留學(xué)的經(jīng)歷，曲云瀟在品嘗一款準(zhǔn)備銷往國(guó)外的小龍蝦新品時(shí)建議道：“麻辣過(guò)癮的小龍蝦深得中國(guó)人喜歡，但到了英美國(guó)家就不討喜，那邊的主流食客都不怎么吃麻辣，甚至怕辣。不妨先以入口香甜的味道征服他們的味蕾，再以麻辣的余味讓他們感受舌尖上的‘中國(guó)好味道！”公司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為言之有理，于是就按照曲云瀟的意見(jiàn)進(jìn)行改良，這批小龍蝦一進(jìn)英國(guó)市場(chǎng)，就深受洋食客的青睞，銷勢(shì)極為火爆。

曲云瀟平時(shí)很注意保養(yǎng)自己的舌頭，尤其是在品嘗會(huì)開(kāi)始前，她絕不能吃或者聞任何具有刺激性的東西。平時(shí)既不灑香水、涂口紅，更不能感冒，否則就會(huì)影響嗅覺(jué)干不成工作。有一次，她在品嘗小龍蝦時(shí)，總會(huì)聞到一股奇怪的香味，工作受到了嚴(yán)重干擾，卻百思不解。這時(shí)，一位同事從外面洗手進(jìn)來(lái)，她這才猛然想起，自己進(jìn)午餐時(shí)不小心弄潑了菜湯，當(dāng)時(shí)曾用香皂洗手。原來(lái)是自己手上殘留了香皂味！

為了保護(hù)嗅覺(jué)靈敏的鼻子，曲云瀟盡量不會(huì)接觸刺激性強(qiáng)的環(huán)境，比如充滿油煙味的廚房。也不能沾染煙酒乃至辛辣食物，否則雖然舌頭暢快了，鼻粘膜可受不了。尤其吃刺激性的東西長(zhǎng)期刺激味蕾，會(huì)使味覺(jué)退化，影響她口中的這個(gè)“金飯碗”。畢竟，曲云瀟的年薪已經(jīng)高達(dá)70萬(wàn)，這一切靠的都是她的“中國(guó)好舌頭”，它對(duì)味道細(xì)致入微的鑒別能力，成了女孩工作上的得力助手。

當(dāng)品蝦師，雖然讓愛(ài)美的曲云瀟失去了不少，比如平時(shí)不能用化妝品，只能素面朝天，而且連飲料都不能亂喝，以防影響口感和味覺(jué)。但走進(jìn)飯店或人群熙攘的街頭夜市，看到人們大啖的龍蝦正是經(jīng)過(guò)自己把關(guān)的安全美食，她都覺(jué)得很開(kāi)心，很驕傲。