古代十大禁菜之一

唐詩有云：“雙箝鼓繁須，當頂抽長矛。鞠躬見湯王，封作朱衣侯。”可知，這說的是蝦？

南京人對蝦的熱情絕對不可小覷，擼串啤酒小龍蝦是對夏天最基本的尊重：十三香、蒜蓉、麻辣、清水……無論哪一種，都是南京人心里的扛把子。

然而今天不說小龍蝦，說說醉蝦。有道是：“酒不醉蝦，蝦自醉。”

悠悠大國，關于吃食的歷史說上三天三夜都不為過，蝦也算是其中的一員大將了。最早吃蝦，鹽水即可，做法也簡單，清水蔥姜，煮沸即停火，小燜片刻，這樣的蝦，肉質鮮活，咸淡適口，老幼咸宜。

人們常說，第一個吃螃蟹的是英雄，從相貌看，蝦雖不及螃蟹威猛，但也就如一般小蟲子，光看外形，估計叫先民們難有食欲。但2000多年前的《爾雅》就有“魚高、大蝦”的記載，所以總在想第一個吃蝦的人除了勇氣肯定也不是一般的饞。

而第一個敢吃活醉蝦的人，在菜品上絕對算的上是上乘，此人便是明朝六大奸臣之一的嚴嵩。嘉靖十一年，嚴嵩到浙江檢查政務，受到巡撫盛情款待。席間，侍者將生蝦當熟菜端上，嚴醮汁食用，大加贊賞。見狀，門人嚴平甄獻媚生計，始創鮮菜活醉蝦。

其實，醉蝦當屬鮮食一類，而鮮食的歷史最早可追溯到唐代的劉恂在《嶺表錄異》一書中的記載：“南人多買蝦之細者，生切綽菜、竺香蓼等，用濃醬醋先洗活蝦，蓋以生菜，然以熱飲復其上。就口跑出，亦有跳出醋碟者，謂之‘蝦生’。”

書中記載的實際上就是醉蝦，只是制法、配料略有不同。清代《食憲鴻秘》中的“醉蝦”這樣記載到：“鮮蝦揀凈，入瓶，椒姜末拌勻，用燉滾的好酒潑過。食時加鹽、醬。”不同之處就在于，醉蝦的酒是燉滾過后的酒。

袁枚的《隨園食單》也有一款“醉蝦”，謂之：“蝦帶殼用酒炙黃撈起，加清醬、米醋煨之，用碗悶之。臨食放盤中，其殼俱酥。”可見，會吃的中國人從來就不會放過美食的任何一種吃法。甚至，是在不斷創造的。

就連魯迅先生對其也印象頗深，在《馬上支日記》和《答有恒先生》中均有“醉蝦”留痕──一盤醉蝦放在酒席上“活活的”，“蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快”。

看到這兒，我說這樣吃蝦是舌尖上的跳動，細心的人肯定就會明白。因為醉蝦，實際上就是將蝦浸泡在酒中，這蝦子剛入“醉液”便以為重返江湖，待到酒勁發作，才曉得騰挪跳躍。三兩分鐘后，動作漸顯無力，一只只“玉體橫陳”，醉生夢死。

所以，從生物學上說，吃醉蝦也有些殘忍，把貌似死去的醉蝦塞入口中，仍可感覺它的掙扎。正因如此，醉蝦是古代十大禁菜之一。

既然吃生醉蝦有些于心不忍，那就不妨吃熟醉蝦吧，張學良就是其中的忠實擁躉。1949年之后，張學良在臺灣度過。在此期間，他與張大千、張群、王新衡組成了一個“轉轉會”，四家輪流在家里坐莊請客。

“轉轉會”上，趙四小姐喜歡做一道看家菜，叫“燒醉蝦”，這是趙四小姐在高雄居住時學會的一道海鮮菜。張學良很喜歡海鮮，1954年張學良搬到高雄西子灣居住，靠近海濱，那里的蝦又多又便宜。

將新鮮海蝦剝出蝦仁，浸泡在酒里兩小時，然后下油鍋爆炒，加鹽、姜絲、肉丁、蒜泥、韭花和芥末，再澆上香蔥、海帶絲燒成的湯汁——“燒醉蝦”這道菜便做成了。趙四小姐的這道菜得到張大千、張群的交口稱贊。

生醉蝦滑爽，只需上下牙齒輕輕一擠，鮮嫩的蝦仁便滑到舌尖，那瞬間的感覺實在是美妙至極 。那只似“醉”不“醒”的蝦，稍不留神，就會從碗中蹦起，或從筷尖上“飛”走，平添了幾分興致。或許熟醉蝦比之生醉蝦相去甚遠，但蝦肉本就味美，怎么都不為過。

更為精妙的是，醉蝦中若是加上一味腐乳，這獨特的滋味真真算得上是極致。

我們為什么要吃蝦

我們為什么要吃蝦，因為蝦的營養特別豐富。

蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。

哪些人不能吃蝦

1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

2、蝦屬于發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。

3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮,因為含碘較多,可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮,以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

5、痛風患者患有痛風癥、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過高,易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

6、蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。

7、孕婦和乳母應當少吃海鮮,因為目前我國海產品的污染狀況十分嚴重,特別是含汞量普遍超標,而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經發育。