撇掉奶油吃蛋糕，血糖更易高

吳志 張文明

嫩嫩的蛋糕，帶有淡淡乳酪香味，一口吞進(jìn)肚里，真是美味……家在福州的1型糖尿病患者趙全福（化名），餐前血糖8毫摩爾/升左右，到親戚家里赴宴時(shí)，餐前注射10單位胰島素，吃蛋糕時(shí)把奶油撇掉后，吃了2小份，結(jié)果在餐后2小時(shí)血糖飆升到20毫摩爾/升。

“蛋糕的種類很多，碳水化合物含量差別較大，但總體來(lái)說(shuō)易于被胃腸道吸收，更快升糖。”解放軍福州總醫(yī)院糖尿病診療中心林憶陽(yáng)副主任醫(yī)師介紹說(shuō)，“蛋糕的主要材料包括面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑與奶油等。包含的淀粉在烘烤過(guò)程中，糊化、顆粒變小，口感更好，更容易被胃腸道吸收。”

臨床上，碳水化合物系數(shù)指患者每注射1單位胰島素，所能平衡的碳水化合物克數(shù)。根據(jù)每日胰島素總量與體重，以及餐后血糖波動(dòng)特點(diǎn)，可計(jì)算自己的碳水化合物系數(shù)。一般而言，糖友體重越重，碳水化合物系數(shù)越低。比如上述病例中的患者體重64千克，每日胰島素用量為32單位，碳水化合物系數(shù)約為14，多吃兩塊蛋糕，就要比平常的餐前胰島素用量額外追加8單位，才能避免餐后血糖的顯著上升。

撇掉奶油，升糖會(huì)慢一點(diǎn)兒?jiǎn)幔苛謶涥?yáng)副主任醫(yī)師提醒說(shuō)，奶油的存在，反而有助于延緩淀粉的吸收。因?yàn)槟逃偷闹饕煞质侵荆瑤缀醪缓妓衔铮噪m然奶油熱量值高，但吃下去并不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖迅速升高。脂肪的存在會(huì)延緩胃腸道吸收淀粉，如果把奶油蛋糕的奶油撇掉，餐后血糖只會(huì)升高更快。