現(xiàn)在流行吃昆蟲

金水

在我國以及東南亞地區(qū)，食用蟲子的現(xiàn)象并不鮮見：蟋蟀、螞蚱、蟬蛹，或者非昆蟲類的蜈蚣、蝎子、蜘蛛……都是當(dāng)?shù)厝吮P中的美食。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布了一份名為《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》的報(bào)告。報(bào)告指出，全世界可供人類食用的昆蟲超過1900種，世界上至少20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲，許多昆蟲富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維和礦物質(zhì)，可以作為人類食物的主要來源，有助于緩解當(dāng)前全球糧食和飼料短缺問題。

此外，在環(huán)境污染日益嚴(yán)重的情況下，飼養(yǎng)昆蟲對于環(huán)境卻有不少益處。比如，飼養(yǎng)蟋蟀需要的水遠(yuǎn)比養(yǎng)牛和羊少得多，并且溫室氣體的釋放量僅為普通家畜的1%。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)曾舉行過一場昆蟲宴，宴會(huì)的菜單包括蜂蛹壽司、蟲蟲拼盤、燒烤螞蚱串、竹蛹三明治、爆炒蠅蛆等，近25千克的昆蟲被前來品嘗美食的學(xué)生“一掃而光”。這些蟲子雖然外表看起來令人難以接受，但是富含蛋白質(zhì)和維生素，還含有較高的優(yōu)質(zhì)脂肪，其不飽和脂肪含量高于動(dòng)物油脂。

為了讓更多人接受蟲子食品，新型昆蟲源蛋白飼料添加劑問世，即所謂“蟲粉”。它是以多種昆蟲為原料，按照科學(xué)配方和比例混合加工而成，具有蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)均衡、低成本、無污染等諸多優(yōu)點(diǎn)。隨著食用昆蟲技術(shù)的不斷成熟和完善，可以預(yù)見，可食用蟲粉將很快出現(xiàn)在超市貨架，成為奶粉、豆粉之外的新的營養(yǎng)品。蟲粉就營養(yǎng)價(jià)值而言，甚至超過了奶粉。

將脫水牛肉和黃粉蟲幼蟲進(jìn)行比較，結(jié)果表明，黃粉蟲幼蟲的A.O.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、酪氨酸、丙氨酸的含量超過了牛肉，且富含棕櫚酸、硬脂酸、油酸以及營養(yǎng)價(jià)值極高的亞油酸等不飽和脂肪酸。相比之下，吃黃粉蟲更能有效降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進(jìn)微循環(huán)，還可減少心血管病的發(fā)病率。

實(shí)際上，人類利用昆蟲的歷史更久遠(yuǎn)，如果從栽桑養(yǎng)蠶，蠶農(nóng)食用蠶蛹算起，人類利用昆蟲則已經(jīng)有了5000多年的歷史。

既然食用蟲子好處多，那么，是不是所有的蟲子都可以食用呢？答案自然是否定的。首先要考慮的是衛(wèi)生問題，一般來說，蟲子多半在野外生存，如果是在野外捕捉的蟲子多半還需要謹(jǐn)慎對待，以防有毒或被農(nóng)藥污染。

目前昆蟲還不是人們的主要食材，建議選擇食用安全的種類，如已經(jīng)有食用記載的種類、養(yǎng)殖飼料安全的種類，常見的如黃粉蟲、東亞飛蝗等。