李舒
乾隆四十七年,這一年,四庫(kù)全書(shū)修撰完畢;這一年,十五阿哥颙琰的第二個(gè)兒子在擷芳殿出生,誰(shuí)也不會(huì)想到,這個(gè)看起來(lái)皺巴巴的小嬰兒,將成為大清最摳門(mén)的皇帝——道光。
這一年,乾隆71歲。這位71歲的老人,仍然在除夕夜興致勃勃地舉辦了御宴。所用的食材單如下:
豬肉65斤,豬肘子3個(gè),豬肚2個(gè),小肚子8個(gè),膳子15根,野豬肉25斤,大小豬腸各3根。
肥鴨1只,菜鴨3只,肥雞3只,菜雞3只,關(guān)東鵝5只,野雞6只,魚(yú)20斤。
羊肉20斤,鹿肉15斤,鹿尾4個(gè)。
可以想到的只有四個(gè)字:豬肉開(kāi)會(huì)。
清朝皇帝究竟有多愛(ài)吃豬肉呢?豬肉不僅出現(xiàn)在日常飲食和宮廷飯局上,也出現(xiàn)在皇家祭祀里。清代皇室的祭祀是薩滿(mǎn)教,儀式當(dāng)中少不了的是煮神豬環(huán)節(jié)。據(jù)說(shuō),被選中的神豬要全身黑色,膘肉肥厚——這樣幸運(yùn)(好像很難評(píng)價(jià)是不是幸運(yùn))的豬豬才能成為每年唯一活著走進(jìn)紫禁城的豬豬。宰殺之后的豬豬,要“去其皮,按節(jié)解開(kāi)”,然后,嗖的一下,它被扔進(jìn)了坤寧宮中的一口大鍋。是的,我沒(méi)說(shuō)錯(cuò),是坤寧宮。這真是一個(gè)神奇的宮殿,不僅見(jiàn)證了崇禎皇帝的周皇后自殺,也見(jiàn)證了康熙、同治、光緒、宣統(tǒng)皇帝的婚禮,而更多時(shí)候,這座宮殿要見(jiàn)證的是豬豬的烹飪過(guò)程。
烹飪過(guò)程非常簡(jiǎn)單,就是在純凈水里煮,煮好后分切在碗里,皇帝先帶頭象征性地吃肉,而后欽點(diǎn)各位王公大臣,后宮嬪妃。
不是跑馬的漢子嗎?大草原的英雄,難道不應(yīng)該吃牛羊肉嗎?直到翻閱資料,在《后漢書(shū)》找到這樣一條:“挹婁……好養(yǎng)豕,食其肉,衣其皮。