不同醋糟菌糠水平對肉羊生產性能和屠體品質的影響

張變英，王 芳，張紅崗，上官明軍，武 霞，樊愛芳，張元慶

（山西省農業科學院畜牧獸醫研究所，山西太原 030032）

醋糟是釀醋產業的副產物，醋糟用途廣泛，可作飼料、肥料、生物質能源、食用菌栽培料等。傳統食用菌栽培料是玉米芯和棉籽殼，為了開發利用醋糟資源，用醋糟代替玉米芯和棉籽殼栽培食用菌，收獲食用菌后的菌棒也稱菌糠。醋糟菌糠比醋糟的粗纖維含量大幅度降低，比醋糟的粗蛋白質含量提高，并且富集了各種氨基酸、菌類多糖及Fe、Ca 、Zn、Mg等微量元素，營養價值相當于糠麩類飼料，菌糠有特殊的香味和良好的適口性，通過科學配比，可全部或部分代替麩皮或粗飼料，是反芻動物很好的飼料來源。

1 材料與方法

1.1 醋糟菌糠飼料加工制作 醋糟菌糠的生產試驗在山西省介休市某食用菌栽培基地完成，栽培的食用菌類型為平菇，栽培料醋糟比例為65%，玉米芯比例為25%，麩皮等輔料為10%，生產期5個月，生產平菇菌糠6噸。

1.2 試驗設計 試驗選取50只健康肉羊，公母各半，體重相近，初始體重平均約15 kg，隨機分為5個組，每個組10只羊，試驗日糧精粗比為1∶1，各試驗組醋糟菌糠比例分別為0%、12.5%、25%、37.5%、50%，玉米秸稈比例為50%、37.5%、25%、12.5%、0%，其他條件均相等，日糧以風干物質重為基礎。預飼期15 d，正式期60 d。

1.3 飼養管理 試驗開始前對羊群免疫和驅蟲，試驗羊每日飼喂2次，自由采食，自由飲水，記錄每次采食量。日糧組成及營養水平見表1。

1.4 測定指標及方法 每日記錄羊只采食量，試驗開始和結束時空腹稱羊體重，計算日增重、耗料量，試驗結束時，進行屠宰試驗。試驗羊屠宰前空腹24 h后稱重，測定屠宰率、凈肉率、胴體凈肉率、肉骨比和眼肌面積，進行產肉性能和羊肉品質比較。

表1 日糧組成和營養水平（以風干物質重為基礎）

1.4.1 生產性能測定 正式期第一天，空腹稱重，作為初始重，分別在試驗的第30天、第60天早晨空腹稱重，記錄每只羊體重，統計日增重（kg/d）、采食量（kg/d）和料重比。

1.4.2 肉品質指標 測定肉色、滴水損失、pH值、TPA品質，檢測機構北京正方興達科技發展有限公司。

1.4.3 產肉性能指標（綿羊、山羊生產性能測定技術規范）

屠宰率/%=胴體重+內臟脂肪重/宰前活重×100；

凈肉率/%=凈肉重/宰前活重×100；

胴體凈肉重/%=凈肉重/胴體重×100；

肉骨比=凈肉重/骨重；

眼肌面積計算：眼肌高度×眼肌寬度×0.7。

1.5 統計方法 數據采用SPSS19.0統計軟件進行單因素方差分析，采用Duncan’s法進行各組之間多重比較。試驗結果以“平均值±標準差”。

2 結果與分析

2.1 不同醋糟菌糠水平對肉羊生產性能的影響不同水平的醋糟菌糠飼喂肉羊，生產性能統計結果如表2，不同階段各組體重差異不顯著（P＞0.05）；不同階段各組日增重差異不顯著（P＞0.05）；不同階段各組采食量差異不顯著（P＞0.05）；不同階段各組料重比差異不顯著（P＞0.05）。

表2 不同醋糟菌糠水平對肉羊生產性能的影響

2.2 不同醋糟菌糠水平對肉羊屠體品質的影響不同水平的醋糟菌糠飼喂肉羊，屠體品質統計結果如表3，各組肉色差異不顯著（P＞0.05）；各組pH值差異不顯著 （P＞0.05）；滴水損失結果顯示，37.5%醋糟菌糠組和0%、12.5%、25%三組比較差異極顯著 （P＜0.01），分別高 26.64%，20.76%和26.36%。

表3 不同醋糟菌糠水平對肉羊屠體品質的影響醋糟菌糠比例

2.3 不同醋糟菌糠水平對肌肉TPA品質的影響不同水平的醋糟菌糠對肌肉TPA品質的影響如表4，0%醋糟菌糠組硬度和咀嚼性是最小的，與其他組比較差異顯著 （P＜0.05），硬度分別低44.37%、50%、20%、30.58%； 咀 嚼 性 分 別 低67.36%、68.97%、12.50%、55.74%。0%醋糟菌糠組與12.5%和25%組比較，硬度2差異極顯著（P＜0.01），分別低 48.82%和 53.90%。37.5%組與12.5%和25%組比較，硬度2差異顯著 （P＜0.05），分別低33.86%和40.43%。

表4 不同醋糟菌糠水平對肌肉TPA品質的影響

2.4 不同醋糟菌糠水平對肉羊屠宰性能的影響由表5可見，不同水平的醋糟菌糠對肉羊屠宰率、胴體凈肉率、肉骨比、凈肉率差異不顯著（P＞0.05）；50%醋糟菌糠組眼肌面積較12.5%組和25%組低，差異極顯著 （P＜0.01），分別低49.84%和44.04%；50%醋糟菌糠組眼肌面積較0%組和37.5%組低，差異顯著（P＜0.05），分別低38.94%和28.63%。添加50%的醋糟菌糠降低肌肉眼肌面積。結合以上試驗結果，添加量不宜超過37.5%。

表5 不同醋糟菌糠水平對肉羊屠宰性能的影響

2.5 不同醋糟菌糠水平對肌肉脂肪酸組成的影響 50%醋糟菌糠組脂肪酸含量均顯著高于前四組，50%醋糟菌糠組和其他組比較差異顯著 （P＜0.05）或極顯著（P ＜ 0.01）（見表 6）。

表6 不同醋糟菌糠水平對肌肉脂肪酸組成的影響mg/g

3 討論

3.1 不同醋糟菌糠水平對肉羊生產性能的影響菌糠養羊，添加18.3%的菌糠與象草鮮草，經過30 d飼養，試驗組增重4.27 kg，對照組增重3.57 kg，差異不顯著（P＞0.05），說明平菇菌糠可以代替象草養羊（鄒知明等，2015）。利用平菇菌糠育肥肉羊，試驗組比對照組日增重提高34.6%，試驗組每只羊要比對照組多收入6.72元，效益增加34.5%。飼喂奶牛效益提高14.5%；平菇菌糠飼喂育肥牛，日增重提高30.4%，每增重1 kg少消耗精料1.25 kg，試驗組較對照組經濟效益顯著，可推廣應用 （黃增利等，2007；李進杰等，2006）。本試驗結果表明，不同比例的醋糟菌糠代替玉米秸稈飼喂羊，不同試驗階段各組體重、日增重、采食量和料重比差異均不顯著（P＞0.05）。說明醋糟菌糠可以完全或部分的代替玉米秸稈飼喂肉羊。

3.2 不同醋糟菌糠水平對肉羊屠體品質的影響畜禽屠體品質包括肉色、滴水損失、pH等，肉色中L*值表示肉的亮度，數值高表示肉的顏色蒼白，品質差；a*值表示肉的紅色度，數值越大說明肉的品質越好；b*值表示肉的黃色度，數值越低肉質越好。滴水損失也是衡量肉質的一個指標，滴水損失越低越好。正常pH為6.0～6.5，高于6.5時，表現肉色暗黑，質地堅硬，肌肉表面干燥，低于6.0時，肉色灰白，肉質松軟滲出物增多。本試驗結果表明，各組肉色、pH差異不顯著（P＞0.05）；滴水損失結果顯示，37.5%醋糟菌糠組滴水損失最高，和 0%、12.5%、25%三組比較差異極顯著 （P＜0.01），此結果類似研究中未見報道。

3.3 不同醋糟菌糠水平對肌肉TPA品質的影響TPA是一種物理的、與感官分析密切相關的質構剖面分析方法，包括硬度、黏性、彈性、黏聚性、內聚性、咀嚼性、膠黏性等。內聚性越高，肉的口感越好；硬度越大，肉質嫩度越差，而咀嚼性與硬度成正相關，越低越好（齊海萍等，2011）。

本試驗結果顯示，不同水平的醋糟菌糠對肌肉TPA品質的影響不一致，0%醋糟菌糠組硬度1和硬度2最小（P＜0.05），各組肌肉內聚性差異不顯著（P＞0.05），0%醋糟菌糠組咀嚼性最小（P＜0.05）。醋糟菌糠添加量直接影響肌肉TPA品質，添加比例高，肌肉TPA品質下降。醋糟菌糠營養價值豐富，氨基酸含量高，飼喂動物能提高肉質和肉風味 （張變英等，2016），但是此結果與理論不符，需要進一步的研究。

3.4 不同醋糟菌糠水平對肉羊屠宰性能的影菌糠在兔飼料中的應用效果表明，在兔飼料中添加10%的菌糠，屠宰性能與對照組無顯著差異，添加20%的菌糠，其屠宰率比對照組降低9.19%，經濟效益也比對照組有較大降低（雷雪芹等，1997）。本試驗結果顯示，不同水平的醋糟菌糠對肉羊屠宰率、胴體凈肉率、肉骨比、凈肉率差異不顯著（P＞0.05）；說明醋糟菌糠對肉羊屠宰性能影響不大，生產中可以部分或全部代替玉米秸稈。

3.5 不同醋糟菌糠水平對肌肉脂肪酸組成的影響 50%醋糟菌糠組脂肪酸含量均顯著高于前四組，差異顯著或極顯著。醋糟菌糠中微生物含量豐富，肉羊采食醋糟菌糠飼料，胃腸道有益菌含量增多。另一方面，瘤胃微生物能夠合成飽和脂肪酸和單不飽和長鏈脂肪酸，瘤胃微生物合成脂肪酸有兩種途徑：一是重新合成，二是吸收日糧中前體物分子，然后再合成。微生物可利用乙酸鹽合成棕櫚酸，如果雙鍵不被還原，碳鏈延伸最終形成 C12∶1 和 C18∶1（姜淑貞等，2001）。試驗中50%醋糟菌糠使肌肉脂肪酸含量明顯增多，這與理論結果一致。

4 結論

醋糟作為栽培平菇的基質，其比例為60%～65%（張變英等，2016），另外添加玉米芯、麩皮及其他輔料，經過平菇生長和多種酶作用后，粗蛋白質有了較大的提高，而纖維素和半纖維素等被不同程度的降解，與玉米秸稈相比，營養價值提高，適口性好，因此，平菇醋糟菌糠作為牛、羊、兔等草食動物的新型飼料具有較好的飼用價值。利用醋糟菌糠代替玉米秸稈飼喂肉羊，生產性能、屠宰性能及屠體品質與飼喂玉米秸稈無明顯差異，肌肉脂肪酸含量顯著高于飼喂玉米秸稈的羊，這與醋糟菌糠微生物含量有直接關系，醋糟菌糠可促進瘤胃微生物合成大量不飽和脂肪酸。總之，利用醋糟菌糠代替玉米秸稈飼喂肉羊，從生產性能、屠宰性能、肌肉品質等方面分析結果來看，醋糟菌糠代替玉米秸稈是可行的。

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