媽媽家的豆皮

劉愛強

冬月里，天氣連續(xù)晴好。松毛落在地上厚厚蓬蓬一層，踩上去窸窣輕響，松香隱隱。

媽媽跟鄰家約好日子。收松毛，磨米漿，炒雜餡，割一扇碧青的棕櫚葉，一應(yīng)工具都洗好晾干就可以做豆皮了。菜刀霍霍雪亮；米面豆混合著磨出來的米漿細(xì)白靜亮；棕櫚葉油刷是剛剛扎好的新物，有一種植物汁液的清香；攤豆皮的木刮子細(xì)膩光潤，是多年的物什，每年只出場這一回……

做豆皮往往是女人事。兩三鄰居搭伙，輪流燒火、攤豆皮、切豆皮。媽媽和鄰家嬸嬸一邊聊著鄉(xiāng)野閑話，一邊雙手不停。刷油、舀米漿，輪圓刮勻，雙手一扯一提，一張豆皮就出鍋了。一飛，豆皮就穩(wěn)穩(wěn)落在案板上。一張一張圓大的豆皮，荷葉一般，靜靜散伏著，待稍涼了，切成一指寬條，端出去晾曬干。媽媽攤出來的豆皮，厚薄正好，柔韌勁道，下水耐煮，湯色清澈。

我們小孩最期待的是包豆皮。一開始鍋沒燒起來，火不夠勻，不適合做包豆皮。我們眼巴巴望著，數(shù)著，案板上歇了十來張豆皮后，就可以做包豆皮了。媽媽舀幾大勺事先炒好的餡放到豆皮里，四面折疊包好，小火兩面炕得金黃焦香。我喜歡青蒜豆干瘦肉炒就的咸餡。弟弟要吃紅糖餡，咬一口糖汁幾乎要淌出來。鄰家嬸嬸吃菠菜煎蛋餡，青翠菠菜切細(xì)，蛋色金黃，噴香。還有臘肉糯米餡，糯米用臘肉炒得鮮香軟糯，再撒一點青蒜葉子解膩。包豆皮餡料十足，缺憾是太豐盛飽滿了，根本吃不下第二個。大家胡亂分著吃，于是每一種味道都嘗到了。