低脂還是低碳水，怎么吃才能減肥

聲稱(chēng)能幫助你減肥的飲食方式不計(jì)其數(shù)，它們往往分為兩大陣營(yíng)：低脂或低碳水化合物。一些公司甚至聲稱(chēng)基因可以告訴我們哪種飲食更適合哪些人。最近，一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯吭噲D解決這場(chǎng)爭(zhēng)論。研究得出的結(jié)果讓兩個(gè)陣營(yíng)都失望了，但樂(lè)觀的一面是，兩種飲食方式無(wú)論遵循哪一種都能減肥。

這項(xiàng)研究值得我們?nèi)ゼ?xì)究它證明了什么，沒(méi)有證明什么。

斯坦福大學(xué)的研究人員挑選了600多名年齡在18～50歲，身體質(zhì)量指數(shù)在28～40之間（25到30之間為超重，30或以上為肥胖）的研究對(duì)象。所有人被隨機(jī)分到健康低脂飲食組或健康低碳水化合物飲食組進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。

在一年時(shí)間里，所有參與者以大約17人一個(gè)小組的形式上了22次指導(dǎo)課。這些課程一開(kāi)始每周一次，然后拉開(kāi)間距，到最后六個(gè)月變成每月一次。在前八周，每個(gè)人都被鼓勵(lì)將應(yīng)避免的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量降低到一天20克，然后參與者慢慢恢復(fù)各自飲食中的脂肪或碳水化合物攝入量，直到達(dá)到他們認(rèn)為可以長(zhǎng)期維持的最低攝入量。

每個(gè)實(shí)驗(yàn)對(duì)象都被追蹤了一年。所有人都被鼓勵(lì)盡量多攝入蔬菜，少攝入添加糖、精制面粉和反式脂肪酸，并重點(diǎn)食用簡(jiǎn)單加工的全天然食物。實(shí)驗(yàn)對(duì)象還被鼓勵(lì)盡可能在家做飯。

所有參與者都接受了葡萄糖耐量測(cè)試，以衡量他們的胰島素敏感性。一些人認(rèn)為，胰島素抵抗或敏感性不僅會(huì)影響人們對(duì)飲食方式的反應(yīng)，還會(huì)影響他們對(duì)飲食方式的堅(jiān)持情況。參與者還接受了基因分型，因?yàn)橐恍┤苏J(rèn)為，就體重增加而言，某些基因會(huì)使人們對(duì)碳水化合物或脂肪更敏感。……