果品蔬菜的“保護傘”
——國家級規劃教材《果品蔬菜貯藏運銷學》（第三版）書評

（張柳茵 中國農業出版社）

在我國國民的膳食結構中，水果、蔬菜占據著重要地位。隨著現代物流的飛速發展，市面上的水果、蔬菜品種越發多樣化，人們在大雪紛飛的北方能夠輕松地訂購到新鮮的熱帶水果以及各種各樣的南方蔬菜，而這些“長途跋涉”而來的水果、蔬菜的品質則需要依靠果品蔬菜的貯藏運銷技術來保障。果蔬的貯藏運銷不僅與我國的農業經濟息息相關，亦與國民的生活水平、身體素質掛鉤，是食品學科中非常重要的一部分。

由中國農業出版社出版的《果品蔬菜貯藏運銷學》是果蔬貯藏運銷領域的一本經典教材，國內眾多高校的食品科學與工程、食品質量與安全、園藝等專業選用本教材，多年來一直廣受好評。

本教材是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材、普通高等教育農業部“十三五”規劃教材，現已修訂至第三版。本教材在第二版的基礎上吐故納新，結合多位編者的教學經驗以及學科的發展前沿編寫而成，內容包括果品蔬菜的質量構成與評價、果品蔬菜的采后生理、影響果品蔬菜貯藏性的因素、果品蔬菜的采收和采后處理、果品蔬菜的物流、果品蔬菜的貯藏方式與管理、果品蔬菜采后病蟲害、果品貯藏、蔬菜貯藏、鮮切果品蔬菜加工及保鮮、果品蔬菜的營銷策略。全書詳細介紹了果品蔬菜的質量構成、評價標準、采后生理、影響因素以及在采后各個環節的保鮮技術，邏輯清晰，有利于學生全面了解果蔬從采后到貯藏再到加工的過程，掌握果品蔬菜貯藏運銷過程中的關鍵技術。本教材還有單獨的一章介紹了果品蔬菜的營銷策略，使學生能夠提早對市場有所了解，有助于他們放寬眼界，同時這一章還介紹了果品蔬菜品牌創立的相關內容，讓學生建立創業的基本概念，對他們畢業后向創業方向發展有所助益，與現在所提倡的“大眾創業，萬眾創新”不謀而合。

本教材適用范圍廣，不僅適合作為食品科學與工程、食品質量與安全、園藝、物流等多個專業的教材，也可供相關的從業人員參考。