爐煙外，茶事

蒲葦

我有一個群，群名作“圍爐夜話，賞器瀹茶”，只五個人。

紫砂藏家阿甘，金繕手藝人曉凌，古器物玩家葡萄，獨(dú)立攝影師烏鴉醬和一個伺弄小文字和茶的我，五個不同的靈魂，每天在一個小群里聊著各式各樣有趣的話題。不過聊最多的，仍是器和茶。因為這兩者大家共同的愛。用文藝的方式表達(dá)，就是“遇見相似的靈魂”。

立春前的那晚，福州城里下起了雪。對于南方臨海的城市，是數(shù)十年不遇的罕至。

南方特有的濕冷，生生的像要鉆進(jìn)骨頭。

“風(fēng)雪忽至，方才覺察衾枕沾染了些許寒意，起身又見窗外大雪初霽，茫茫然唯余天地間留白一片。于滿目清明之中閑坐一處，起炭、生火、扇風(fēng)、煎茶，一氣呵成。此情此景，端的是“兩腋生風(fēng)起，我欲上蓬萊”之風(fēng)雅無邊。”

文人空間趕羞節(jié)氣適時推出新書《茶煙外：爐事》，繪出寒天凍地里起炭生爐、煮水渝瀹茶的雅境，極向往。

此意起，五人皆附和。遂，立春時，圍爐茶事起。趕上節(jié)氣，儀式感自更強(qiáng)烈些。

什么樣的茶才合此時令？細(xì)細(xì)想過，最后選了十五年陳的老叢水仙。

馬頭巖的山場，陳放十五年從未開封，走過時光的茶會沉淀出怎樣的氣質(zhì)，心里不免生奇。

備好了茶，再為茶量身選器。這是對一泡茶的尊重。爐是葡萄的私藏品，雖然是近年新仿之物，但葡萄刻意留下的使用痕跡模糊了它的年代感。特別是葡萄親手鋦的那幾顆釘，不僅使人為變得自然，且用古拙代替了新俏。爐之外，炭、煮水器、主泡器、茶杯樣樣皆精。

炭是不去肉的橄欖炭，煮水器是最傳統(tǒng)的潮汕銚子，主泡器選了晚清的朱泥壺，茶杯是德化最經(jīng)典的象牙白蛋殼杯。

這是第三次試這茶，前兩次都由我主泡，這次單純的從一個喝茶者的角度來欣賞這茶，所以換由葡萄司茶。

有時候，距離讓真實更易發(fā)現(xiàn)。吃茶前五人默契，皆不語。水尚未開，先細(xì)細(xì)地觀察茶葉的外形。

時間，的確有著不容忽視的力量。十五年對于一泡茶的改變，單從干茶便可窺見一二。

干茶已由新茶時的青褐色轉(zhuǎn)為暗紅褐色，在密封存儲過程中茶葉自身的轉(zhuǎn)化下，葉片表面稍掛白霜，條索尚緊結(jié)，身骨尚重實。細(xì)嗅下，陳味明顯，稍帶雜味。

沖泡巖茶本身對水溫就有著較高的要求，老巖茶更甚，充分沸開的水和保溫性較持久的主泡器一個都不可少。

四下皆靜，只聽得爐內(nèi)橄欖炭燃燒的噼啪，銚子里水的聲響，從蚯音到松風(fēng)，再復(fù)歸平靜時已可瀹茶。 先溫壺，茶入壺后，再以沸水淋壺，這樣在寒冷的天氣里才能保證將巖茶的內(nèi)質(zhì)激活。

因為在干茶時間到了較明顯的陳味，所以第一道較快出湯。茶湯湯色呈淺橙黃色，尚透亮，入口陳味明顯，雜味在沸水的沖瀹下也更放大了些。所以第一道茶湯的愉悅度并不高。

第二道茶湯的湯色更深了一些，呈橙黃色，尚透亮，入口順滑，陳味和雜味仍明顯，但稍弱了一些，且在陳味和雜味之后，杯蓋的花果香馥郁，且留香持久。

緊接著第三、四、五道，茶湯的析出物到達(dá)峰值，湯色轉(zhuǎn)為橙紅色、深橙紅色，尚透亮，陳味和雜味在第三道時已不明顯，第四道時杯蓋香和掛杯香已很干凈，花香馥郁幽長，帶甜味。茶湯入口，稠滑之外，厚度的感受也很清晰，老叢特有的木質(zhì)感在口腔內(nèi)能被輕易識得，兩頰生津明顯，甜潤飽滿的感覺從口腔彌漫到喉嚨，口腔的愉悅度高。

第六至九道后，茶湯的濃度稍下降，湯色也相應(yīng)改變，經(jīng)歷從橙紅色轉(zhuǎn)為淺橙紅色、橙黃色、淺橙黃色的變化；每道香的層次變化依然清晰，前味是芬芳的花香，后味是清幽的蔗甜；甘醇和清透，成了茶湯的主要滋味特征，這點和香氣的變化相一致。因濃度降低，茶湯對口腔的刺激感減弱，不過帶來的卻是另一種復(fù)歸平和的喜悅。

茶沖瀹自此，葉片中的水份已經(jīng)飽和，所以，九道之后改為煮飲。

和泡茶一樣，煮茶依然有功夫。將舒展的茶葉裝入事先已經(jīng)溫好的陶壺，加入溫水小火慢煮，茶和水的比例大概保持在1：20左右。水沸時，為保證第二壺的口感差別不懸殊，只倒出一半，再將陶壺注滿水，煮第二道。

小火煮出的茶湯，茶湯濃度高，老叢水仙特有的木質(zhì)感和甘蔗甜都十分明顯，對口腔的刺激性大，體感也特別明顯，只三杯身體就溫?zé)衢_來。

沖瀹時就已舒展的葉底，在陶壺中煮過兩道之后，葉張幾乎全部展平，青褐帶紅邊，鮮活軟亮。到此，一泡茶飲盡。

相比老叢水仙最出名的竹窠、慧苑坑等，馬頭巖的老叢水仙是讓人陌生的，和武夷山的許多山場類似，馬頭巖也因肉桂而出名。

事實上，在武夷山眾多的山場分割里，馬頭巖的面積相對較大。除我們所熟知的那片典型的位置外，往外延伸開來有許多的微小次山場，只有最本土的馬頭小分隊的茶農(nóng)們所熟知。這款老叢水仙正是來源于此。

雖然天氣和手法不同，不過立春當(dāng)日的品飲感受和前兩次自己主泡時的品飲感受基本相符合。含而不露的幽沉氣質(zhì)，是對這泡老叢的總體印象。

來自馬頭巖的這泡老叢水仙，當(dāng)年的焙火并不高，中足火，所以雖然自然陳化了十五年，湯色依然只有深橙紅色，也正因為是中足火，所以第二、三道后被水喚醒的茶香才會如此鮮活，而滋味的起承轉(zhuǎn)合，則是源自山場的天然恩賜和茶葉初制階段的精良技藝。

倉儲的不到位是造成茶前兩道雜味明顯的原因所在，惟一的遺憾吧。

當(dāng)你用心待一泡茶時，被它藏進(jìn)葉脈中的秘密，定全然吐露。這是茶的無己心。

立春之后無限春，吃茶一盞“思無邪”。