爐煙外，茶事

蒲葦

我有一個群，群名作“圍爐夜話，賞器瀹茶”，只五個人。

紫砂藏家阿甘，金繕手藝人曉凌，古器物玩家葡萄，獨立攝影師烏鴉醬和一個伺弄小文字和茶的我，五個不同的靈魂，每天在一個小群里聊著各式各樣有趣的話題。不過聊最多的，仍是器和茶。因為這兩者大家共同的愛。用文藝的方式表達，就是“遇見相似的靈魂”。

立春前的那晚，福州城里下起了雪。對于南方臨海的城市，是數十年不遇的罕至。

南方特有的濕冷，生生的像要鉆進骨頭。

“風雪忽至，方才覺察衾枕沾染了些許寒意，起身又見窗外大雪初霽，茫茫然唯余天地間留白一片。于滿目清明之中閑坐一處，起炭、生火、扇風、煎茶，一氣呵成。此情此景，端的是“兩腋生風起，我欲上蓬萊”之風雅無邊。”

文人空間趕羞節氣適時推出新書《茶煙外：爐事》，繪出寒天凍地里起炭生爐、煮水渝瀹茶的雅境，極向往。

此意起，五人皆附和。遂，立春時，圍爐茶事起。趕上節氣，儀式感自更強烈些。

什么樣的茶才合此時令？細細想過，最后選了十五年陳的老叢水仙。

馬頭巖的山場，陳放十五年從未開封，走過時光的茶會沉淀出怎樣的氣質，心里不免生奇。

備好了茶，再為茶量身選器。這是對一泡茶的尊重。爐是葡萄的私藏品，雖然是近年新仿之物，但葡萄刻意留下的使用痕跡模糊了它的年代感。特別是葡萄親手鋦的那幾顆釘，不僅使人為變得自然，且用古拙代替了新俏。爐之外，炭、煮水器、主泡器、茶杯樣樣皆精。

炭是不去肉的橄欖炭，煮水器是最傳統的潮汕銚子，主泡器選了晚清的朱泥壺，茶杯是德化最經典的象牙白蛋殼杯。

這是第三次試這茶，前兩次都由我主泡，這次單純的從一個喝茶者的角度來欣賞這茶，所以換由葡萄司茶。

有時候，距離讓真實更易發現。吃茶前五人默契，皆不語。水尚未開，先細細地觀察茶葉的外形。

時間，的確有著不容忽視的力量。十五年對于一泡茶的改變，單從干茶便可窺見一二。

干茶已由新茶時的青褐色轉為暗紅褐色，在密封存儲過程中茶葉自身的轉化下，葉片表面稍掛白霜，條索尚緊結，身骨尚重實。細嗅下，陳味明顯，稍帶雜味。

沖泡巖茶本身對水溫就有著較高的要求，老巖茶更甚，充分沸開的水和保溫性較持久的主泡器一個都不可少。

四下皆靜，只聽得爐內橄欖炭燃燒的噼啪，銚子里水的聲響，從蚯音到松風，再復歸平靜時已可瀹茶。 先溫壺，茶入壺后，再以沸水淋壺，這樣在寒冷的天氣里才能保證將巖茶的內質激活。

因為在干茶時間到了較明顯的陳味，所以第一道較快出湯。茶湯湯色呈淺橙黃色，尚透亮，入口陳味明顯，雜味在沸水的沖瀹下也更放大了些。所以第一道茶湯的愉悅度并不高。

第二道茶湯的湯色更深了一些，呈橙黃色，尚透亮，入口順滑，陳味和雜味仍明顯，但稍弱了一些，且在陳味和雜味之后，杯蓋的花果香馥郁，且留香持久。

緊接著第三、四、五道，茶湯的析出物到達峰值，湯色轉為橙紅色、深橙紅色，尚透亮，陳味和雜味在第三道時已不明顯，第四道時杯蓋香和掛杯香已很干凈，花香馥郁幽長，帶甜味。茶湯入口，稠滑之外，厚度的感受也很清晰，老叢特有的木質感在口腔內能被輕易識得，兩頰生津明顯，甜潤飽滿的感覺從口腔彌漫到喉嚨，口腔的愉悅度高。

第六至九道后，茶湯的濃度稍下降，湯色也相應改變，經歷從橙紅色轉為淺橙紅色、橙黃色、淺橙黃色的變化；每道香的層次變化依然清晰，前味是芬芳的花香，后味是清幽的蔗甜；甘醇和清透，成了茶湯的主要滋味特征，這點和香氣的變化相一致。因濃度降低，茶湯對口腔的刺激感減弱，不過帶來的卻是另一種復歸平和的喜悅。

茶沖瀹自此，葉片中的水份已經飽和，所以，九道之后改為煮飲。

和泡茶一樣，煮茶依然有功夫。將舒展的茶葉裝入事先已經溫好的陶壺，加入溫水小火慢煮，茶和水的比例大概保持在1：20左右。水沸時，為保證第二壺的口感差別不懸殊，只倒出一半，再將陶壺注滿水，煮第二道。

小火煮出的茶湯，茶湯濃度高，老叢水仙特有的木質感和甘蔗甜都十分明顯，對口腔的刺激性大，體感也特別明顯，只三杯身體就溫熱開來。

沖瀹時就已舒展的葉底，在陶壺中煮過兩道之后，葉張幾乎全部展平，青褐帶紅邊，鮮活軟亮。到此，一泡茶飲盡。

相比老叢水仙最出名的竹窠、慧苑坑等，馬頭巖的老叢水仙是讓人陌生的，和武夷山的許多山場類似，馬頭巖也因肉桂而出名。

事實上，在武夷山眾多的山場分割里，馬頭巖的面積相對較大。除我們所熟知的那片典型的位置外，往外延伸開來有許多的微小次山場，只有最本土的馬頭小分隊的茶農們所熟知。這款老叢水仙正是來源于此。

雖然天氣和手法不同，不過立春當日的品飲感受和前兩次自己主泡時的品飲感受基本相符合。含而不露的幽沉氣質，是對這泡老叢的總體印象。

來自馬頭巖的這泡老叢水仙，當年的焙火并不高，中足火，所以雖然自然陳化了十五年，湯色依然只有深橙紅色，也正因為是中足火，所以第二、三道后被水喚醒的茶香才會如此鮮活，而滋味的起承轉合，則是源自山場的天然恩賜和茶葉初制階段的精良技藝。

倉儲的不到位是造成茶前兩道雜味明顯的原因所在，惟一的遺憾吧。

當你用心待一泡茶時，被它藏進葉脈中的秘密，定全然吐露。這是茶的無己心。

立春之后無限春，吃茶一盞“思無邪”。