餐飲外賣平俞未來發展研究

周欣兒

互聯網改變世界不僅是一句口號，其早已真正影響每個人的生活。外賣平臺的興起讓人們的生活更加便捷，尤其是在餐飲服務方面，能夠讓消費者足不出戶品鑒美食。基于此，本文圍繞餐飲外賣平臺未來發展進行研究，分析餐飲外賣平臺的發展現狀，探求外賣平臺的合作模式，并為餐飲外賣平臺未來發展提出合理化建議。

餐飲外賣平臺現狀

互聯網的崛起給各行各業注入新鮮血液，為各大產業創新提供機遇。傳統餐飲行業與互聯網進行結合，產生餐飲外賣平臺，不僅為社會公眾享受美食提供方便，更擴寬了餐飲企業的營銷渠道。據相關數據顯示，2015年中國餐飲行業市場規模突破3萬億元，并以10%的速度持續增長，預計在2018年餐飲行業市場規模突破4萬億元。同時，2015年外賣行業市場規模為440億元，餐飲行業在外賣行業的市場滲透率為18%。由此看出，互聯網時代餐飲外賣平臺發展具有較大的市場空間。基于市場現狀，多家互聯網公司均建立、收購外賣平臺，比如餓了么、美團外賣、百度外賣等，這些外賣平臺借助自身優勢迅速擴張，覆蓋城市數量突破300個，各外賣平臺之間的競爭激烈。據艾媒咨詢最新數據顯示，餓了么占餐飲外賣市場41%，美團外賣緊隨其后，市場占有率達到40%，百度外賣則占據13%的市場份額，其他中小外賣平臺僅有6%的市場資源，餓了么和美團外賣活躍人數均突破800萬人。在餐飲外賣行業火爆盛況下，阿里巴巴、騰訊、百度的戰略投資不容忽視，各大網絡巨頭利用資本優勢和資源優勢深度介入餐飲外賣市場，形成三足鼎立局面，對餐飲外賣平臺行業的發展和升級提供支撐。

餐飲外賣平臺模式分析

信息展示

信息展示是餐飲企業和外賣平臺的最基礎性合作模式，外賣平臺將餐飲企業的信息在網絡中進行展示，依靠強大的瀏覽量為餐飲企業進行廣告宣傳。外賣乎臺打破區域性限制，將全部同類餐飲企業信息進行集中展示，不僅方便消費者進行選擇，更滿足了餐飲企業的廣告宣傳需求。基于目前各大外賣平臺情況，其擁有信息展示板塊，比如展示餐飲企業的名稱、聯系方式、餐品菜單、優惠促銷活動等等，利用這些信息展示，消贊者可以在第一時間了解餐飲企業情況，并作出相應的消費選擇。

餐飲配送

餐飲配送是餐飲企業和外賣平臺的最主要合作模式，當消費者選擇餐飲企業商品時，由外賣平臺負責進行餐品配送，既為餐飲企業提供了便捷的配送方式，降低餐飲企業的成本，又能讓消贊者體驗到專業配送的服務。由于餐飲行業存在配送時間要求較高、配送服務時間集中等現象，如單純依靠餐飲企業自行配送，無疑加大了餐飲企業的成本，外賣平臺專業的配送團隊解決了餐飲企業配送困境，也讓消費者獲取到更好地體驗。

增值服務

增值服務是基于不同餐飲企業的需求和情況，外賣平臺為餐飲企業提供定制化的服務。現階段外賣平臺提供的增值服務主要包括數據監控、軟件開發、營銷推廣、信息搭建等等，餐飲企業可基于自身情況選擇增值服務，比如餐飲企業想要提高市場推廣效果，先需要向外賣平臺購買數據監控服務，了解消費者的消費年齡、區域、餐品傾向，基于數據結果調整餐品。同時，還需向外賣平臺購買廣告宣傳服務，借助外賣平臺產生的高流量進行首頁廣告推廣，讓更多消費者在點餐時能夠瀏覽到餐飲企業廣告宣傳，從而提升市場營銷效果。

餐飲外賣平臺未來發展路徑

向一體化戰略轉變

基于目前餐飲企業和外賣平臺的合作關系來看，表面上合作雙方擁有著共同的利益、明確的分工，但事實上確存在博弈，外賣平臺希望餐飲企業能夠降低價格吸引更多的消贊者選擇網絡購買，并希望依據銷量對餐飲企業收取服務費用；而商家則是希望借助外賣平臺進行宣傳推廣，將客流導入到企業自己的平臺中，避免在平臺交易產生額外的服務費用，可以說，目前外賣平臺和餐飲企業合作只是依托平臺，雙方合作關系并不深厚。在未來的發展中，外賣平臺和餐飲企業應該向一體化戰略進行轉變，外賣平臺利用資源優勢，將餐飲企業的上下游行業進行整合，并實現這些企業在同一個平臺上運作，確保相應的信息準確、真實、透明，從而構建出多方合作、互利互贏的機制，以此來提升餐飲企業的效率和質量，實現更好地持續性推廣，從而吸引更多消費者。

有效整合行業資源

人才對于任何行業而言都屬于稀缺品，外賣平臺在發展過程中時常會面臨人才壁壘。一方面，高端人才不屑于進入到外賣平臺企業中，認為外賣平臺無法發揮出自己的價值；另一方面，外賣平臺人員流動性較高，同類平臺競爭激烈，造成人才培養動力不足。在未來的發展過程中，外賣平臺應該進行有效的資源整合，其中最主要的就是人才資源的整合。外賣平臺以餐飲行業作為主打行業，自然應吸納部分餐飲行業的管理人才，從餐飲行業角度透視外賣平臺發展中存在的不足，并及時進行糾正。同時，外賣平臺還需要整合技術|生人才，互聯網的創新發展需要以技術作為支撐，只有不斷的進行網絡技術創新才能讓消費者體驗到更好地外賣服務。

現代技術推動服務創新

21世紀是大數據、云計算的時代，外賣平臺的發展需要借助現代技術服務的推動。利用大數據技術能夠準確計算出消贊者的消費能力、消費傾向、消費習慣，介于掌握這些數據后向消費者進行更有針對性的推送，不僅能夠更好地服務餐飲企業，也會降低消費者對于廣告推送的反感。同時，在企業管理過程中，大數據計算也能優化企業管理水平，讓企業管理能夠實現有條不紊，按照既定的制度和計劃完成相應的管理工作。

在國家“互聯網”戰略的引導下，互聯網與傳統產業不斷融合，改變傳統產業原有模式，讓傳統產業迎來新生。在互聯網和傳統餐飲企業的合作下，餐飲外賣平臺成為現代餐飲消費的最主要渠道。鑒于餐飲外賣平臺還處于發展中階段，在未來的發展過程中應向一體化戰略轉變，通過有效的資源整合、技術創新實現餐飲外賣平臺更好地發展。