甘州搓魚子

文/蕭遠

甘肅處在絲綢之路的黃金通道上，是農耕文化的重要發源地，孕育出了很多美味。在甘肅的每個地區都有屬于當地的獨特味道。比如，金城蘭州享譽天下的蘭州牛肉面、?？撇菰系娘L味食物甘南藏包、聞香千里之外的名食靜寧燒雞、隴上“小江南”的人氣小吃洋芋攪團、羲皇故里第一美食天水呱呱、銅城第一家常菜白銀酸爛肉、涼州的三套車、金張掖的面食文化甘州搓魚子等。

記得2015年盛夏最后一天，我應邀到張掖采風，一場陣雨給古城甘州帶來了清涼。我提前向同行徐大姐申請：中午吃甘州搓魚子。徐大姐微笑答應，她還請來張掖當地兩位作家作陪。

吃正宗的搓魚子，首選到張掖。張掖小吃源遠流長，明清以來的傳統特色小吃鱗次櫛比，面食種類繁多，花樣各異，極具地方特色。而地處張掖的甘州以面食為主，品類豐富。如拉條子、揪片子、釀皮子、炮仗子、搓魚子等。在眾多面食種類中，搓魚子是最具甘州地方特色的品種之一。搓魚子不但極富個性特色，而且兼具其他面食優點，因此深得人們的喜愛。

據說，喜歡面食的人，沒有不喜歡搓魚子的。它既屬大眾食品，又可登大雅之堂，即使在招待貴賓的酒席上，最后主食上一小碗搓魚子，也是錦上添花。

大家談說間，一小碗一小碗香噴噴的搓魚子已經上桌，細細品嘗，其滑溜、鮮香、筋道、爽口、耐嚼，確實好吃。

搓魚子的原料主要是面粉，有小麥面、青稞面、蕎麥面等，可以單獨和面搓，也可以將幾種面粉混在一起。搓魚子的做工比較簡單，先用鹽水將面粉和成軟硬適宜的面團，將面團用搟面杖搟成約半厘米厚的面張子，再將面張子切成四棱面條，用手在面板上將面條分段搓成約一寸長、兩頭尖的面魚，用水煮熟即可食用。

搓魚子對面粉的要求和蘭州牛肉面有相似之處，須筋道。搓魚子和面時不能太軟，否則易變形。搓魚子的筋道、滑溜，還需慢慢搓。從外形上看，加工好的搓魚子中間粗、兩頭尖，猶如一條條白色小魚苗，搓魚子也因此得名。

搓魚子的吃法很多，可以湯吃，也可以干食。湯吃時就跟面條相似，在開水中將搓魚子煮熟，調入家常蔥花調料即可食用。干食時，將搓魚子煮熟，將水控干，拌入油潑辣子、芥末、蒜泥等作料即可食用。如配以鄉下的黃花子、曲曲菜等家常菜食用，其味更佳，大凡吃了的客人，無不稱贊。

甘州城里的搓魚子店遍布于大街小巷，如同蘭州牛肉面一樣普及，只要想吃，走不了幾步就能找到適合自己口味的搓魚子。對張掖人而言，幸福的感覺也許就是每天靜靜地吃上一碗搓魚子。