關中地區農村住宅廚房現狀研究

陳 璐 馬 明

(內蒙古科技大學， 內蒙古自治區 包頭市 014000)

1 陜西省農村家庭構成發展變化

80年代開始實行計劃生育政策起，我國的戶均規模開始呈現下降的趨勢，在農村，昔日常見的四世同堂、三代同堂的大家庭已經逐漸的消失。陜西省農村地區的家庭規模已經由2013年3.5人，下降到2016年的3.3人。

陜西家庭人口規模較以前正在減少，無論是城鎮還是農村，戶規模都呈現下降的趨勢，家庭小型化將成為未來趨勢，并將穩定存在。家庭持續小型化，使家庭人員的關系變得簡單起來，反映家庭人口構成的家庭結構也發生著重大的改變，傳統家長式家庭解體，分解出多種結構類型的小型化家庭，呈現出了小家庭結構形式多樣化的特征。

人民對美好生活需要日益增長，尤其是農村在近幾年建設社會主義新農村的實際成效下，在提高了吃、穿等基本需求水平的基礎上將重點關注在了居住水平上。農村人數的銳減，并未導致住房面積的縮減。由可靠資料可知，陜西省農村人均住房面積呈現出上漲的態勢，從2013年的39.6平方米上升至2016年的44.7平方米。

2 關中地區飲食習慣

面食文化體現了中國西北部關中地區人們飲食生活的核心和主流，這主要基于該地區的麥作文化傳統。王仁湘曾經指出，“一說到面食，必然要提到小麥，一般認為，餅食的出現，與小麥的普及及種植相關”。有“八百里秦川”之稱的關中平原地區，依山傍水，土地平坦，再加上氣候上四季分明，使得這里非常適合農業的發展。根據有關資料顯示，糧食作物在本地的生產過程中，從始至終都占有主導位置，特別是小麥。據1943年《陜行匯刊》第7卷第4期記載：“耕種方法墨守舊章，全用畜力，其產品以小麥、玉米、谷子、棉花為主要，其它如辣子、藍靛（蓼藍）、蔬菜間亦有之，為數頗少。可以看到，小麥和玉米在這里種植的歷史悠久，并且一直以來都是當地人飲食活動的主角。“一日三餐不離面”，這句話是面食在當地人飲食生活中的真實寫照。對于他們來說，如果有一頓飯沒有面食，即便吃再多的其它類別的事物，也難以算飽，同時已經形成了吃了面食才有氣力干活，才有效率。綜上所述，本地吃面食最多。

3 關中地區農村廚房發展歷史

伴隨生產力和技術的持續優化，關中農村住戶住宅已經由半穴居過渡為窄四合院了，空間從單一至復雜，廚房空間的配置也由功能混合到明確配置。

4 廚房位置基本情況

廚房設置在夏房：廈房的開間與進深根據地形的不同，通常狀況下，開間大部分設置了3米,進深于獨院式平面內通常也為3米。兩側的廈房在功能上基本是供晚輩居住。有些家庭因經濟原因閑置，只在一側設置夏房，留出更大面積庭院。有時也用作廚房或貯藏功能。在調研中發現，由于社會的發展，關中地區農村晚輩大多進入城市工作學習，故大多住宅將廚房或儲物空間設置在夏房。在調研中發現，在關中地區農村住宅中最常見的就是將廚房設置的夏房的位置。廚房設置在夏房的住宅，多數將儲藏空間也設置在廚房相鄰的夏房位置。

廚房設置在上房處：上房是關中農民住宅中最為主要的房屋。在國內大多數區域中被叫做堂屋，是院落空間結構的高潮位置。于傳統的關中農宅中，上房指的是其上的第二種解釋。住宅的布置是靈活多變的，調研中發現由于家庭人口或者農戶經濟狀況，在院內不需要或者沒有設置上房。有些家庭就在上房位置設置廚房，并且廚房開設兩個出入口，連接前院和后院，方便使用。還有些家庭將廚房設置在上房的一角，其余部分作為他用。

表3.1 傳統關中民居歷史演變表

廚房設置在門房位置：在關中農村，一般門房現如今大多作為客廳使用以適應現代生活，但也有將廚房布置在門房，距出入口距離小，運輸燃料采買材料方便。廚房設置在后院處規劃于宅院的最末端，為各種生活提供保障，其面積規模并不存在特定的要求，后院中通常具有廁所，同時可以進行飼養、儲物等。后院在關中地區民居中算不上一進庭院。關中地區有些家庭選擇將廚房布置在后院。

廚房設置在戶內一起：因為家庭小型化的連續性，先前分家大部分原因是之前住宅的房屋內形成了多個小家庭，之后年齡大的人住老宅，而年輕人組建的家庭會蓋新的住宅，這就形成了一批新自建弄農村住宅。這些家庭由于受到城市發展的影響，在住宅的建設上有了新的想法，大多借鑒了城市住宅的布置方式也結合了農村生活的特點。廚房和其他功能空間連在一起，通常布置在一層。留出前院和后院的空間。調研中發現廚房設置在戶內時，位置就和城市住宅中廚房位置幾乎沒有差別，餐廳這一功能已被引入。

3 結語

人們在使用廚房空間時的活動和行為是廚房空間創作中最基本的信息。因此在農村廚房設計中,應明確以人為本的研究體系,而不能當生搬硬套城市住宅廚房設計。結合當地生活習慣,探索適宜農村住宅廚房。農村住戶的生活是持續改變的，因此住宅廚房設計領域也應當順應時代潮流，將來農村的廚房建設領域，還要根據實際發展情況，探究以實用為基礎的現代化廚房空間。

[1]張金珊. 關中農村住宅的使用現狀及規劃設計對策研究[D].西安建筑科技大學,2011.

[2]劉會瑩. 山東省菏澤市農村廚房的研究[D].南昌大學,2008.

[3]扈曉天. 陜西關中地區農村住宅適用性設計研究[D].華中科技大學,2007.