天津

2018年3月5日，天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會舉辦會員代表大會，宣布市餐飲行業協會煎餅馃子分會正式成立。目前已經有超過100家煎餅馃子店入會，除天津本地的店外，入會的還有來自北京和杭州的店。

天津煎餅馃子歷史悠久，是天津最知名的風味小吃之一，被譽為繼狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕“天津三絕”之后的“第四絕”。2017年，煎餅馃子還入選了天津市第四批市級非物質文化遺產名錄。

天津煎餅馃子分會會長宋冠鳴表示，目前年輕人口味多樣，市面上有些所謂的煎餅馃子都是改良后的產物，正宗的煎餅馃子正在銷聲匿跡。市面上不少加了火腿、遼參等五花八門配料的煎餅馃子并不正宗，天津本地人基本上都不會買。他表示，分會將會協同天津市質量管理研究所，盡快制定天津煎餅馃子團體標準，讓更多的從業者有標可依，按標作業，實現行業食品制作、食品衛生、食品安全整體上的水平上漲。

天津成立煎餅馃子協會一事引發網友廣泛關注。有網友吐槽：“這種協會是沒事找事嗎？干脆以后成立吃飯大小口協會，制定一口飯的大小。”還有人感慨：“以后煎餅馃子都一個味了，還有什么樂趣？”

對于網友的擔憂，宋冠鳴表示，煎餅馃子分會不反對改良，也不意味著就要統一煎餅馃子的口味，對于店家自己的創新無意干涉，“只是希望把制作工藝標準化，以便傳承最正宗的煎餅馃子。甚至這個標準我們也不是強制推行的，僅僅是一個推薦標準，自主選擇”。

銳評：有需求就有市場，消費的多元決定了供給的多元。即使同一種特色小吃，也需根據不同食客的口味，在配料選擇、加工火候等方面靈活掌握。把多元當成亂象是一種認知誤區，試圖拿一種標準追求市場整齊劃一，既是對商家經營自主權和消費者選擇權的不尊重，也背離了簡政放權、優化營商環境的理念。