乳業應向現代化生產要競爭力

喬金亮

我國乳業競爭力不足在于高成本，因此要加快建設現代乳業產業體系。一是降低養殖成本，二是優化產品結構。

要解決乳業產業鏈上下游不協調、利益機制不統一的問題，必須大力提高奶業組織化程度，健全乳企與奶農的利益聯結機制。

要加快建設現代乳業質量監管體系。一方面，乳品企業要把好關；另一方面，各方要形成保障乳制品質量安全的強大合力。

每年年初都是乳品消費旺季，乳業也成為全社會關心的熱點話題。我國是乳業生產和消費大國，要下決心把乳業做強做優，生產讓人民群眾滿意、放心的高品質乳業產品，打造出具有國際競爭力的乳業產業。筆者認為，提高乳業的競爭力，要從現代乳業的產業體系、經營體系和質量體系三方面做文章。

乳業的產業鏈條很長，上游是生鮮乳，下游是乳制品，涉及牧場、飼料、防疫、貯運、加工、銷售等環節。近年來，我國乳業加快發展，已成為現代農業和食品工業發展中最具活力、增長最快的產業之一。不過，我國乳業總體面臨著復雜局面：奶牛養殖水平持續提高，原奶質量有了翻天覆地的變化，但由于全球奶業一體化進程加速，國內外乳制品價格倒掛導致進口沖擊加大。

一方面，乳業生產方式實現了轉變。2008年的嬰幼兒奶粉事件暴露了我國乳業的奶源問題，此后行業不斷發力奶源建設。目前，從上游來看，全國奶牛規模養殖比重超過50%，機械化擠奶率達90%，養殖“小散低”的局面得到扭轉；從下游來看，近年來資本加速進入乳品加工領域，新建的乳品加工車間無論從設備水平還是管理水平，都達到了歐美主流水平。伊利、蒙牛、光明等企業也紛紛“走出去”，布局海外奶源基地，就地加工。

另一方面，目前消費者對國產乳制品的信心還有待增強，一些消費者依然到境外搶購、郵購、代購嬰幼兒配方乳粉。一些乳品企業不能正確處理眼前利益和長遠利益關系，不按合同約定收購奶農鮮奶，導致部分奶農“賣奶難”。同時，我國消費者大都對牛奶營養價值、產品類別選擇等缺乏科學認識，居民消費信心、消費量均不足，制約了產業發展。

競爭力來自好產品。我國乳業競爭力不足在于高成本，因此要加快建設現代乳業產業體系。一是降低養殖成本。僅以飼料轉化率來說，我國是1.25，發達國家是1.5。經測算，如果從1.25提高到1.5，單個牧場第一年能平均增收20萬元。二是優化產品結構。針對消費升級帶來的高端化、個性化趨勢，要優化乳制品結構，穩定高溫奶生產，大力發展巴氏奶、酸奶等本土優勢產品，開發奶酪等高附加值產品。

競爭力來自好機制。緩解奶荒時搶奶、奶剩時拒奶的現象，要加快建設現代乳業經營體系。這種現象暴露了我國乳業產業鏈上下游不協調、利益機制不統一的問題。因而要大力提高奶業組織化程度，從原料奶定價、產加銷利益共享、風險共擔等方面，健全乳企與奶農的利益聯結機制。特別是針對此前一些地方“賣奶難”，乳企應當按照合同保證收購，善待奶農，不再發生企業拒收鮮奶、奶農倒奶殺牛事件。

競爭力來自好質量。質量是乳業的生命線，針對一些消費者的擔憂，要加快建設現代乳業質量監管體系。一方面，乳品企業要把好乳制品生產、加工、流通等每一道關口，確保上市的每一滴牛奶都安全放心；另一方面，農業、食藥監、工信、質檢等部門要無縫銜接，形成保障乳制品質量安全的強大合力。