稱述祁紅產區形成與客觀認定

摘要?祁紅產區的形成與穩定是自然條件與社會存在的必然結果。從歷史發展觀、生態經濟觀闡述祁紅產區相符的茶類變革、相通的社會活動、相似的生態環境、相宜的茶樹品種、相知的加工技術、相同的質量標準、相沿的經營規則，確認祁紅產區形成與客觀認定;以利澄清“茶名與地名”的混淆和偏見，促進祁紅市場繁榮和茶產業可持續發展。

關鍵詞?祁紅;生態;品種;加工;標準;產區

中圖分類號?S-09文獻標識碼 A文章編號?0517-6611（2018）35-0234-03

祁紅的誕生距今已有140多年的歷史，祁紅原產地域的界定早就恪守成法，為維護國家原產地域認定的客觀性、公正性、法理性，我們依從自然法則重新審視歷史成規，特從以下幾個方面稱述祁紅產區形成與客觀認定。

1?祁紅歷史沿革

1.1?祁紅問世產區形成

光緒元年（1875年）安徽黟縣人余干臣從福建罷官回籍經商，因羨紅茶暢銷多利，在至德縣堯渡街設立茶莊試制紅茶成功，翌年在祁門縣歷口、閃里增設分莊，繼而在祁門南路貴溪擴大生產收購，各地改制紅茶興盛，生產加工技術逐漸成熟，祁紅欣然問世[1]。由于紅茶產銷兩旺，茶農紛紛仿制，茶莊精制外銷，生產規模和經營范圍逐步擴大到至德、祁門周邊茶區;向東延伸到石棣、貴池、黟縣，向南擴展到江西浮梁、樂平。在市場空前需求紅茶的背景下，祁紅產區逐漸形成并趨于相對穩定。

1.2?科學區劃祁紅界定

據1935年吳覺農、胡浩川所著《中國茶業復興計劃》一書中，舊時行政院農村復興委員會對中國近代茶區劃分，依從茶區自然條件、茶農經濟狀況、茶葉品質好壞、茶樹分布面積大小及茶葉產品出路等因素，系統地將全國劃為13個茶葉產區，其中祁紅為外銷紅茶5個區之一。該區為祁門、至德、石臺、貴池、黟縣及江西浮梁縣[2]。當時，祁紅實行“統制”，吳覺農先生調查了祁紅產區的祁門、浮梁、至德、貴池，關于祁紅統制的實效[3]。

1.3?部門認定依循成法

新中國成立后，時值1952年，農業部批準中國茶葉公司關于茶區劃分意見。根據自然經濟資源和產業發展現狀，確定祁紅產區范圍為：安徽祁門、東至、石臺、貴池、黟縣（漁亭以北）、江西浮梁[4]。1993年，國家民政部建設部編纂的《中國縣情大全》華東卷也有同樣的明確標示[5]。從此，祁紅產區確認塵埃落定，沿襲至今。

2?祁紅茶區環境共性的地理特征

2.1?地緣相連商貿通衢?祁紅茶區屬中國四大茶區的江南茶區，九華山脈與黃山支脈由東向西延繞全境。赤嶺、仙寓山、紅旗嶺海拔高度凸顯。祁門縣的歷口、閃里、新安、箬坑、與石臺縣占大、珂田、大演，東至縣葛公、洪方、馬坑、木塔，又與浮梁縣的西湖、勒功、江村交錯相連。據考證，明末清初池州徽州人文通徹、商貿通衢，六都、仙寓、木塔三條古徽道商賈活躍。秋浦河、堯渡河、閶江、新安江成為徽商、鹽商、瓷商經貿往來水路的大動脈。

2.2?地貌相似形態多姿?上述區域群山起伏，河谷縱橫，山體由眾多高度參差、錯落有致、形態萬千、大小懸殊的中山、低山和丘陵組成，池州占區域面積2/3以上，森林覆蓋率>80%，綠色覆率>90%，立體結構層次多態豐滿，平面結構多樣復雜。這種多態地形多樣地貌極易構建穩定的生物群落和微域小氣候，非常適宜茶樹的營養生長和系統發育。

2.3?氣候相當四季溫潤

該區域屬亞熱帶濕潤季風氣候區。常年氣象要素：年平均氣溫15.6 ℃，極端低溫-11.8 ℃，降水量1 986 mm，日照時數1 715 h、日照率為40%，相對濕度80%，有效積溫4 890 ℃，無霜期245 d，全年霧天多達160 d，夏無酷暑，冬無嚴寒，四季溫潤[6]。茶園植被完好、綠色覆蓋率高，晝夜溫差大，四季漫射光、藍紫光豐足。

3?祁紅品質形成共同的資源要素

3.1?生態環境優越適宜

祁紅茶區群山綿亙、山清水秀，茶園多分布在海拔300～600 m的峽谷山地和丘陵地帶，青山環抱，泉水長流，繁花生樹，林海蔥蘢。現有植物175科、1 461種，樹種97科、616種，具有基因多樣性、物種多樣性、生態多樣性、景觀多樣性，無環境污染。茶園土層深厚、土壤肥沃，pH值適中，三相比協調，有機質含量 >1.5%，微量元素和土壤微生物豐實。水、空氣質量常年在一級指標[7]。茶園喬—灌-禾立體種植，長期地形成復合生態系統，茶園天敵不息地繁衍生殖，節肢動物和鳥類眾多，有益昆蟲自然控制著茶樹病蟲危害，自動維護物種多度和生態平衡。

3.2?茶樹品種優良適制

祁紅茶區茶樹品種必須具備“優質高產多抗廣適”的種質要求，普遍推廣應用祁門種和適制祁紅的無性系良種。祁門種屬灌木型，中葉類，中芽種。該品種芽葉黃綠、葉形長橢圓、葉質柔軟、茸毛中等，萌發快，抗性強，持嫩性好;春茶一芽二葉含氨基酸3.51%，茶多酚20.69%，咖啡堿4.04%，適制祁紅和名優綠茶[8]。相宜的茶樹良種如鳧早2號、安徽3號、皖農95、皖農91等。

3.3?技術應用優異適當

祁紅產區茶園農藝措施要求精耕細作，實施有機栽培和無害化管理，采摘的鮮葉原料鮮嫩勻凈，符合加工質量標準。祁紅加工技術經過百年的優化改進，機械設備優選配套，工藝流程科學規范，技術參數設置精當，形成完整的標準化、清潔化、優質化加工生產線。祁紅初制：萎凋—揉捻—發酵—干燥的工藝流程。祁紅精制：選用生做熟做、分路加工，一般采用本身路、長身路、圓身路、輕身路。如本身路：（熟做）毛茶—干燥（復火）—滾筒圓篩（打毛篩）—抖篩（分粗細）—平圓篩（分長短）—切斷（分大小）—風選（分輕重）—揀剔（去梗雜）—干燥（補火）—拼配（對樣）—勻堆裝箱（自檢待售）[9]，全程簡捷流暢。

4?祁紅經營貿易共守的質量標準

4.1?遵照祁毛紅品質要求收購

多年來，祁紅產區企業由安徽省茶葉進出口公司提供統一的標準樣，實行“同級同樣同價”收購紅毛茶，落實相關獎勵政策，按統一規定祁毛紅分6級12等，詳見表1 [10] 。

4.2?遵行祁紅質量標準加工

計劃經濟時期，原商業部管理的祁紅標準樣1～7級，每隔一年經過安徽省茶葉進出口公司分送標樣于貴池茶廠、祁門茶廠、東至茶廠、石臺茶廠及國營安徽省東至茶場、黟縣茶場，以期各廠收購的毛茶精制加工。按標規定祁門紅茶分7級13等，詳見表2;理化指標按三級標準要求，詳見表3[10]。

1993年，國內貿易部頒布《祁門工夫紅茶》行業標準，2008年制定了《工夫紅茶》國家標準

4.3?遵守祁紅貿易規則出口

國際貿易，祁紅主銷歐洲、美洲、東南亞各國，以海運、陸運銷往世界40多個國家和地區。史料表明，祁紅產區的六縣（部分茶區）是祁紅出口的原料基地，由各縣國營茶廠（場）收購祁毛紅、精加工，再調貴池茶廠感官統一目光、拼配，經省商檢局檢驗，通過安徽省茶葉進出口公司調運出口。這種嚴格遵循貿易規則的統一要求一直延續至九十年代末。無疑，祁紅產品質量標準和貿易規則是產區企業共同遵守的行業規范，相沿成法。

改革開放后，池州地區堅持“紅綠并舉”“紅茶要出去、名優要上去”的發展戰略[11]，保護生態環境、維護祁紅史實，宣揚祁紅品牌，提升祁紅品質，促進祁紅綠色發展。當前，在茶產業供給側結構性改革中，池州市開展祁紅全產業鏈質量安全追溯與監管平臺標準體系建設，把祁紅的品牌保護好、利用好、發展好，推動祁紅進入“一帶一路”大流通、大市場、大戰略，盡快把祁紅產業做實、做大、做強。

5?結論

綜上所述，百年祁紅的史實表明：祁紅的原產地（至德）在池州。祁紅產區具有相連的地緣關系（地質、地形、地貌）、相同的生產要素（品種、技術、裝備）、相約的經營規則（標準、加工、出口）、相通的社會活動（風俗、人文、經貿），全區有幾十萬茶農長期從事祁紅的生產經營、脫貧致富，祁紅與池州歷史淵源，不可分割。為維護祁紅產區人民的共同利益，保護生態群落的整體性、資源優化配置的系統性、茶產業供給側改革的一致性，應該從無爭議到無可爭議地認定：東至、祁門、石臺、貴池、黟縣（漁亭以北）、浮梁是祁紅產區，牯牛降自然保護區周圍是優質祁紅原料的生產基地[12]。

參考文獻

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[4] 陳宗懋.中國茶葉大辭典[M].北京：中國輕工業出版社，2011：274.

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[12] 王鎮恒，王廣智.中國名茶志[M].北京：中國農業出版社，2000：196-199.