徽州茶地圖

文 / 梅左哲

馬頭墻，小青瓦，山明水秀，人杰地靈，是徽州。夢里徽州，不僅有雕梁畫棟的徽派建筑，鐘鳴鼎食的徽商，還有集天地靈氣的徽茶。徽州古稱歙州，自古便是重要的茶產區，唐敦煌遺書《茶酒論》謂之“浮梁、歙州、萬國來求”。

徽州地處皖南山區，山靈水秀，土質肥沃，茶樹遍布。茶區云霧彌漫、空氣清新、茶質優良，屬高山茶類,是國內重點茶區之一。

徽州茶歷史悠久，傳世的文字記載就有一千二百多年；徽州茶品種繁多，在中國十大名茶的行列中，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶均榜上有名；徽州茶品質優良，香高味醇，營養豐富；徽州茶殊榮也多，僅祁門紅茶就榮獲過兩次國際金獎。

徽州茶文化更是積淀豐厚，歷朝歷代的茶詩、茶畫、茶著舉不勝舉，茶人茶商更是成績斐然、有口皆碑；吳裕泰、張一元等老字號至今仍然熠熠生輝，胡適、陶行知等也是愛茶之人，徽州茶風茶俗更是獨樹一幟。那么今天就來看看幾種徽州的香茗，讓你更多地從中了解到博大精深的徽州茶文化。

休寧松蘿

羅廩《茶解》言：“松蘿茶出休寧松蘿山，僧大方所創造。其法，將茶摘去筋脈，銀銚炒制。今各山悉仿其法，真偽亦難辨別。” 松蘿法的重要方面就是用銀銚炒制，銀銚比一般的鐵鍋更具優勢。

休寧松蘿茶主產于列入中國綠茶“金三角”核心區之一的松蘿山脈，創制于明朝弘治年間，距今已有五百多年的歷史。松蘿茶的問世，帶動整個徽茶一領風騷數百年，被稱為“徽茶始祖”。現為國家地理標志保護產品。

松蘿茶按感官品質分為三個等級。外形緊結稍圓，顯毫，重實勻壯，色澤綠潤。花香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽，葉底柔嫩勻齊，嫩綠明亮。

采茶目的地：休寧縣休歙邊界黃山余脈的松蘿山

石墨茶

石墨茶產自黃山黟縣，清同治己巳（1869年）許乃登注《黟縣三志》稱：“茶，六都石墨嶺產者最佳，茗家謂之石墨茶”，是黟縣歷史文獻中唯一記載中的地方傳統名茶。

石墨茶為顆粒狀綠茶，于每年清明與谷雨之間采摘，以“一芽二葉”為主，經過手工攤放、殺青、揉捻、初烘、炒頭坯、篩分、攤涼、炒二坯、晾置、足烘等十道工序制作而成。

施工所需的原料一旦進入施工場地就需要展開檢查工作。如原料形狀和尺寸，及基本性能，如果原料有特殊要求還必須查看相關原料的質量證明文書，文件上要有生產日期等等。進到施工現場的原料還需要進行復檢，在第一次復檢不過關的情況下需要根據原料檢測相關規定進行再次復檢。另外檢測工作還需要監理人員到現場參與監督工作，要求取兩分樣品進行檢測工作，只有檢測合格才能進入施工現場和投入到施工中。如果施工原料在進行質量檢測時發現完全不符使用規格就需要對原料進行處理，并通知監督工作人員到現場進行處理。

石墨茶具有“重如石”“色如墨”“香味濃”和“營養高”的特點，沖泡時茶葉沉底、香氣濃郁、滋味濃厚。“黟山石墨”入選《全國農業系統文化遺產名錄》，其傳統工藝和原產地品質均已得到保護和傳承。

采茶目的地：黟縣（西遞鎮）東源鄉石墨嶺、美溪鄉

金山時雨

金山時雨為上品綠茶，創名于清道光年間，原名“金山茗霧”，產于著名學者胡適先生故鄉——績溪縣上莊鎮上莊的鄰村上金山。早在清代末年，“時雨”就由上海“汪裕泰茶莊”獨家經銷。到了民國初年，“時雨”已銷往香港、新加坡等十多個國家和地區，從此，“時雨”揚名海內外。

采茶目的地：績溪縣上莊鎮

紫霞蓮芯

紫霞蓮芯產于徽州區潛口紫霞山，屬芽型茶，芽圓直勻齊，色銀綠油潤，香氣鮮嫩持久，滋味鮮爽，回味甘醇，湯色明亮，葉底勻整。

明詩人袁啟旭有《紫霞山試茶詩為粟亭賦》，贊曰：“阮公溪畔是仙家，山上旗槍帶石霞。谷雨過時堪小摘，洞云深處有靈芽。烹來活火三春候，坐傍濃陰一樹花。莫道盧仝偏好事，天香未許世人夸。”

采茶目的地：徽州區潛口紫霞山

新安源銀毫

新安源銀毫產于安徽新安江源頭。這里地處休寧縣境內，黃山南麓、新安江源頭，有茶園近3萬畝，境內群山環抱，植被茂盛，水質清純，土壤肥沃，茶葉生產具有獨特的天然生態環境，擁有休寧縣也是全國最大的有機茶基地。

該茶外形條索緊直、勻齊，香氣鮮嫩持久，有濃郁的熟板栗香；滋味醇厚鮮爽，回味甘甜。干茶成條色澤墨綠，有白色絨毛覆蓋，條索勻實、緊結、挺直，鋒毫顯著；開水沖泡后，湯色明凈、透亮，略帶黃色，葉底均勻明凈柔軟，實為茶中珍品。

采茶目的地：休寧縣新安源

黃山翠蘭

黃山翠蘭產于安徽黃山市祁門縣鳧峰鄉的鳧溪口、下土坑、李坑口和楊村一帶洲地茶園。品質特征：外形肥嫩，似蘭花，色澤翠綠，內質香氣嫩香持久帶花香，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底肥嫩勻整。

采茶目的地：祁門縣鳧峰鄉的鳧溪口、下土坑、李坑口和楊村一帶

蜈蚣嶺白茶

蘇軾有句“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”，看到白茶在水中婀娜翩躚的樣子，似乎看到蘇子筆下的佳人，卓然獨秀，避世絕塵。

蜈蚣嶺白茶生長在安徽省黃山市歙縣璜田鄉蜈蚣嶺村海拔600～800米高山云霧中，形似玉蘭，輕薄晶瑩。經過獨特的制作工藝加工后，色澤金黃，茶香持久；沖泡之后，茶芽朵朵，葉底玉白；飲之，滋味鮮爽，回味綿長。

中國茶葉協會原理事長程啟坤命其為“徽州白茶”，并欣然題詞：“徽州白茶，稀有珍貴，葉白味鮮，品質超群”。安徽省農業大學教授王鎮恒評價：“蜈蚣嶺村，稀有茶樹，芽葉玉白，嫩香味爽，健身觀賞，茗中珍品。”

2014年，蜈蚣嶺白茶榮獲第七屆“中綠杯”全國名優綠茶評比金獎。

采茶目的地：歙縣璜田鄉蜈蚣嶺村

老竹大方

老竹大方是一種傳統茶，由茶農創制于明朝，清代已入貢茶之列，創始于皖南徽州古歇老竹嶺已有四百多年的悠久歷史。據《款縣志》記載，明代隆慶（1567年～1572年）年間，有一和尚名叫比丘大方，曾在徽州歙縣南鄉老竹嶺之上的大方山創制大方茶。

因其采制得法，制作精妙，其制品而售于國內者，有毛峰、頂谷大方等目。有云：大方茶以老竹嶺大方山產地而得名，故稱“老竹大方”，或云：為僧之創制，以大方和尚之名命茶。其形平扁光滑似竹葉，色深綠如鑄鐵，又有“鐵葉大方”之稱。

采茶目的地：歙縣南鄉老竹嶺