黎淑貞
文中國人早就以花卉為食療,如屈原在《離騷》中寫道:“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英。”東晉醫學家葛洪認為:“白菊花汁、蓮汁、樗汁和丹蒸之,服一年,壽百年。”中國多部草藥圖譜指出,人間有一半以上的花卉能藥用或食用。西方營養學家也熱衷推薦稱,花卉含有蛋白質、淀粉、脂肪、糖類、礦物質及多種維生素,能強身療疾祛病。“吃花”成了一種時尚,美國加利福尼亞州一位農場主諾斯,特撰寫《食用花烹調指南》一書,該書十分暢銷,再版多次。非常在乎吃的中國人以及日本人,有關的撰述就更多了。
很多人對餐桌上的山珍海味已不知足,便興起一股食花熱,以飲食應該回歸自然為借口,常用花卉擺宴。確實,過年過節是不該重復平日常吃的家常小菜,應該將菜式變變,搞點與花卉相關的花樣。如將花卉為菜肴裝入盤中時圍邊,就能增添不少的樂趣與歡愉;如選擇新鮮、能吃的花瓣放入菜肴中,不但能為菜肴去膩增鮮,還能提香提色。現如今在可買到的新鮮花卉中,有不少花卉有較高的食用價值,能用它們制作花茶、花酒、花粥、腌制蜜餞、燉煮、涼拌、油炸、快炒、做火鍋填料。但在食用前,一定要確定花卉沒有受農藥污染,且以剛剛盛開的花朵為佳。
花卉具很高的營養價值,只是大多數人未養成吃花的習慣。人類常食用的花卉已達百種以上,很多人不敢品嘗是擔心中毒,食后不能強身健體,反而招惹病痛。如在云南花饌中占有重要地位的杜鵑花,久有毒花之稱,花色越深越毒,但云南百姓毫不畏懼,照食不誤。……