中國7大著名魚菜 您吃過幾種

任萬杰

第一、水煮魚

材料：魚一條，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

做法：1. 豆芽，小白菜，這兩盤已經用水焯過了，放入大盆中。

2. 將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 min。

3. 在干凈的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5 min即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4. 另取一干凈鍋，倒入250 g油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時把魚和豆芽全部淹沒為準）。然后加入裝有花椒及干辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒煳。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了。

第二、糖醋魚

材料：魚一條，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆。

做法：1. 魚洗凈，去鱗片、內臟后，以腌料腌約20 min，再均勻沾裹地瓜粉備用。

2. 洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。

3. 起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用。

4. 之后鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火。

5. 將作法3的鮮魚加入拌勻即可。

第三、紅燒魚

材料：魚一條，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。

做法：1. 將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；……