五大趨勢看懂2018外賣走向

李珍

行業洗牌中，2018外賣市場新的生機到底在哪里呢？

趨勢一 外賣進入下半場，連鎖化是不可逆之進程

與傳統餐飲不同，外賣更像是工業化的產品，是一個大眾、日常的消費品類，既要有高質量、穩定的出品，又要有超高的性價比。

優糧生活合伙人閆寒認為，在平臺規則之下，外賣品牌要想活得更久，持續不斷給顧客提供高性價比的產品，連鎖化是不可逆的進程。

在外賣行業中，品牌化趨勢越發明顯，逐漸形成了壁壘，外賣行業進入了“下半場”連鎖/精細化運營，才能適應行業的新變化。

通過連鎖，提高投資回報率，更好的放大利益。并且連鎖之后，無論產品價格、品牌勢能、采購議價能力，都是單店無法相比的。

比如職業餐飲網曾經報道過的外賣品類全國TOP3的曼玲粥（粥類外賣品牌）、炒FUN（炒飯類外賣品牌），通過單店突破將一個品類做透，然后在全國連鎖化規模化，從供應鏈和品牌溢價里拉利潤。

趨勢二 線上線下全渠道運營，增強品牌勢能

以往外賣品牌的競爭，主要集中在線上，誰能獲取更多品牌曝光，以及流量轉化，誰就是勝者。

但平臺掌握著流量入口，“平臺就是純外賣品牌的爸爸”，以現在的發展趨勢來看，只靠一條腿走路必定走不遠。

外賣品牌要打通線上、線下業務，做全渠道運營，增強品牌勢能，才能夠在行業競爭中活下來。

在打造品牌方面，焦耳外賣的方法是開街邊店為品牌刷臉；而何師燒烤在外賣運營上，也不再只依賴線上流量，在地鐵、酒店、京東等電商平臺做線上線下全渠道運營。……