餐飲業(yè)需要與時(shí)俱進(jìn)
2018-06-13 03:06:10周穎
烹調(diào)知識(shí)
2018年6期
周穎
飲食可以反映一個(gè)人的性格與生活環(huán)境。
在倡導(dǎo)健康、快捷、美味的今天，都市人群尤其是年輕人的飲食和生活習(xí)慣出現(xiàn)了不少新變化：輕食、鮮做等概念日漸興起，不僅僅要吃飽吃好，還要不增加身體的負(fù)擔(dān)，最好造型好看適合拍照發(fā)朋友圈；餐廳環(huán)境要好、主題要鮮明，要么莊重適合商務(wù)會(huì)談，要么精致好看適合約會(huì)聚餐；三餐的束縛也被打破，早午飯、下午茶成為正餐的重要補(bǔ)充，傳遞著全新的生活理念。
輕食主義正當(dāng)?shù)?/h3>
輕食主義是近年來(lái)在都市白領(lǐng)中興起的新餐飲概念，“輕食”指分量不多的食物。在國(guó)外，輕食主義首先在咖啡館中出現(xiàn)，通常是搭配咖啡的小簡(jiǎn)餐。果腹、止饑、分量不多是“輕食”的原始概念，三明治、沙拉、小茶點(diǎn)水果、酸奶等是輕食的典型代表食物。輕食主義在日本代表清淡爽口的鮮食，比如在便利店中販賣(mài)的飯團(tuán)、壽司、關(guān)東煮等食品。眾多輕食食品在包裝上標(biāo)明卡路里數(shù)值，便于顧客選購(gòu)。
如今，輕食的范疇早已擴(kuò)大，其代表的含義也從單純的分量小，擴(kuò)展到食材新鮮、營(yíng)養(yǎng)搭配均衡、烹飪手法清淡；輕食的食材種類(lèi)更加“高級(jí)”，巴西莓果、牛油果、藜麥、羽衣甘藍(lán)等具有異域風(fēng)情的食物成為輕食界的新寵；遠(yuǎn)離刺激性食物，少用調(diào)味料，保持食材的原味和菜品的高“顏值”，在健康與美味中尋找最佳平衡，是輕食主義者的不懈追求。
很多固守傳統(tǒng)飲食觀念的人可能很難理解輕食的概念，在他們看來(lái)，所謂的輕食就是“錢(qián)沒(méi)少花還吃不飽”，而“不吃飽”，恰恰是輕食主義者對(duì)飲食的追求。……
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