武漢的風味飲食話“三圓”（二）

朱則剛

糖醋藕圓

秋季是蓮藕上市的季節，無論是超市還是菜市場，蓮藕攤前的顧客總是絡繹不絕。秋季多吃酸味的食物有開胃健脾的功效。而秋季食補最不可錯過的食材莫過于蓮藕，所以又酸又甜的糖醋藕圓是這個季節里的一道必備家常菜。蓮藕不僅自身營養價值非常高，而且它適合做成很多菜品，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。它有的時候可以是餐桌上的主角，有時也可以是餐桌上的配角，它從不給人以轟轟烈烈的口感，但味道都是恰到好處。無論是燉湯還是入菜，蓮藕都能時不時地給人以驚喜的口感。作為配菜，將蓮藕擦絲加入肉餡中，炸成藕圓，再裹上糖醋汁，味道贊而且還下飯。

原料為一般蓮藕。制作時先將蓮藕洗凈，去掉節巴，用細密蜂洞的藕擦或用食品攪拌機制成藕沫和藕漿，再加入適量的生粉、生姜、蒜白、胡椒、味精等佐料，攪拌成藕泥，用手捏成圓形，然后放入燒開的油鍋內炸，熟后用網勺起鍋，趁熱蘸上辣汁油或豆瓣醬即可食用，味道香甜細膩，舊時蔡甸凡車站碼頭，多有小攤販在油鍋上架起鐵絲網架，一邊制作一邊銷售，行人則圍在油鍋邊，一邊觀賞一邊食用另有一番情趣?，F在這樣制售方式少見了，但卻出現了新的：即藕圓炸熟后用竹簽或鐵絲串成葫蘆串，撒上佐料粉，再進行燒烤，又是一番風味。……