胡獻國
文天祥(1236~1283),初名云孫,字天祥,后改字宋瑞,又字履善,號文山。廬陵(今吉安縣)人。南宋杰出的民族英雄和愛國詩人。
文天祥兵敗被俘后,處在極其惡劣的牢獄之中,但由于一身正氣,能夠坦然面對自己的命運,于是寫下了《正氣歌》:“鼎鑊甘如飴,求之不可得”。成語“鼎鑊如飴”即源于此。飴:麥芽糖,糖漿。受酷刑像吃糖一樣。鼎鑊如飴,形容無所畏懼,視死如歸。全詩感情深沉、氣壯山河、直抒胸臆、毫無雕飾,充分體現了作者崇高的民族氣節和強烈的愛國主義精神。這里的“飴”,是常用中藥飴糖。
飴糖,系以糯米或大米磨粉煮熟,加入麥芽,微火煎熬而成。飴糖有軟硬兩種,軟者稱膠飴,硬者習稱白飴糖。《隨息居飲食譜》言其“諸米皆可熬,以糯米熬者為勝”。中醫認為,飴糖性味甘、微溫,入脾、胃、肺經,有補虛健中,緩急止痛,潤肺止咳之功。適用于脾胃虧虛,胃脘疼痛,咳嗽,肢軟乏力等。《隨息居飲食譜》言其“補中,益氣,養血”。《千金要方》言其“補虛冷,益氣力,止腸鳴,咽痛,消痰,潤肺止嗽”。《食療本草》言其“健脾胃,補中”,對勞倦傷脾,中氣虛乏,里急腹痛,肺虛咳嗽,干咳無痰等,卓有效驗。營養分析表明,本品含麥芽糖及少量蛋白質等。現介紹幾則食療方,供選用。
1. 膠飴大米粥:膠飴30 g,大米100 g。將大米淘凈,放入鍋中,加清水適量,煮為稀粥,待熟時調入膠飴,再煮一、二沸服食,每日1~2劑。可補虛健中,緩急止痛。適用于脾胃虛弱,脘腹冷痛,食欲不振等。
2. 香櫞飴糖:鮮香櫞1~2個,飴糖適量。將香櫞洗凈,切碎,放于有蓋的器皿中,加入等量的膠飴,隔水燉至香櫞稀爛,每次1湯匙,早晚服食。……