文天祥與飴糖

胡獻國

文天祥（1236～1283），初名云孫，字天祥，后改字宋瑞，又字履善，號文山。廬陵（今吉安縣）人。南宋杰出的民族英雄和愛國詩人。

文天祥兵敗被俘后，處在極其惡劣的牢獄之中，但由于一身正氣，能夠坦然面對自己的命運，于是寫下了《正氣歌》：“鼎鑊甘如飴，求之不可得”。成語“鼎鑊如飴”即源于此。飴：麥芽糖，糖漿。受酷刑像吃糖一樣。鼎鑊如飴，形容無所畏懼，視死如歸。全詩感情深沉、氣壯山河、直抒胸臆、毫無雕飾，充分體現了作者崇高的民族氣節和強烈的愛國主義精神。這里的“飴”，是常用中藥飴糖。

飴糖，系以糯米或大米磨粉煮熟，加入麥芽，微火煎熬而成。飴糖有軟硬兩種，軟者稱膠飴，硬者習稱白飴糖。《隨息居飲食譜》言其“諸米皆可熬，以糯米熬者為勝”。中醫認為，飴糖性味甘、微溫，入脾、胃、肺經，有補虛健中，緩急止痛，潤肺止咳之功。適用于脾胃虧虛，胃脘疼痛，咳嗽，肢軟乏力等。《隨息居飲食譜》言其“補中，益氣，養血”。《千金要方》言其“補虛冷，益氣力，止腸鳴，咽痛，消痰，潤肺止嗽”。《食療本草》言其“健脾胃，補中”，對勞倦傷脾，中氣虛乏，里急腹痛，肺虛咳嗽，干咳無痰等，卓有效驗。營養分析表明，本品含麥芽糖及少量蛋白質等。現介紹幾則食療方，供選用。

1. 膠飴大米粥：膠飴30 g，大米100 g。將大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待熟時調入膠飴，再煮一、二沸服食，每日1～2劑。可補虛健中，緩急止痛。適用于脾胃虛弱，脘腹冷痛，食欲不振等。

2. 香櫞飴糖：鮮香櫞1～2個，飴糖適量。將香櫞洗凈，切碎，放于有蓋的器皿中，加入等量的膠飴，隔水燉至香櫞稀爛，每次1湯匙，早晚服食。……