品味侗族人食酸辣飲食習俗

袁秀芬

侗族是中國的水稻民族，侗族村寨大都依水而建，水是侗族人的靈魂。她主要分布于黔、桂、湘三省毗鄰地區的南方少數民族，其中以貴州省人口最多，總人口約296.6萬。侗族，古稱“駱越”、“僚”、“侗蠻”。侗族同胞，主要從事山壩農業，兼營林業和漁獵。天上飛的、水里游的、地上長的、草中爬的，凡是能吃的，侗民無不取食。據估計其常見食物不少于五百種，魚鮮包括鯉魚、草魚、鱔魚、鯽魚、泥鰍、小蝦、螃蟹、螺螄、蚌之類，可制成火烤稻花鯉、草魚羹、鮮炒鯽魚、吮棱螺、酸小蝦、酸螃蟹等風味名肴，充分顯示出其聰明才智和生存的適應能力。侗族特色飲食文化也帶有濃郁的民族色彩，保留著濃厚的民族傳統，如“侗不離酸”、“侗不離魚” 據《芷江縣志·卷二六 生活習俗〈嗜好〉》載：“鄉民一日三餐離不開辣椒炒菜調味。侗族人加工制作的辣椒品種有鮮辣子、干辣子、酸辣子、腌辣子、糟辣子、辣子粉、火爆辣子等”。由此可見，辣椒亦成為侗族人家家戶戶的必備之物的飲食習慣，也包括食油茶、黑糯米飯和“臘也”（合攏飯）的食風，無不反映出侗族飲食文化的民族特點。

菜不離酸

侗族日常喜食酸品，侗家有句俗語，“三天不吃酸，走路打倒躥”。在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，每天用菜肴50%都是酸味。幾乎每家每戶都置有五、六個酸壇或酸桶。侗族的酸食種類也多：有葷酸、素酸、煮酸、腌酸之別。腌酸品，一年四季皆可，有什么葷素品，就腌制什么。尤其是腌魚，久負盛名，具有酸、辣、甜的特點，肉鮮味美，十分開胃。……